埃及美食之旅

欧阳军

埃及，一个产生过辉煌文明的国度，不同宗教、不同种族的人们在这片神奇的土地上繁衍生息。除了灿烂的过去，现代的埃及同样值得称道，尤其是埃及人的饮食。

埃及人热情好客，但饭菜却简便、实用，烹饪方法十分简单，除了烤就是炸，有时会用到炖，体现了阿拉伯民族的粗犷、不拘小节。

大饼

在埃及，大饼是当之无愧的主食。在大多数的阿拉伯国家，政府会对作为基本主食的大饼投入巨额补贴，因此大饼的价格一般都很便宜，经济条件再拮据的人家也吃得起。在埃及等国家，人们只是象征性地掏几个铜板，就可以吃到香气四溢的大饼。

埃及的大饼都是烤制而成，分机器制作和手工制作两种。刚烤好的大饼分上下两层，外焦里嫩，热气腾腾，鼓鼓囊囊，诱惑着你咬上一口。

虽然大饼是最平常的食物，但吃大饼却有不少门道，讲究些的人们通常会往里面夹些鹰嘴豆丸子、烤肉，或是自家腌制的酸菜，蘸着焖得稀烂的蚕豆糊或霍姆斯酱，再就着一粒粒又咸又酸又爽口的橄榄一块儿吃。

手抓饭

传统的阿拉伯人习惯用手抓着吃饭，故名“手抓饭”。阿拉伯人制作的手抓饭很特别：先把米上锅煮至大约八成熟，出锅后加黄油、羊油和盐，再放入蒸锅内继续蒸制。待火候适度时取出，加入羊肉末、西红柿酱、胡萝卜、葡萄干、杏仁、洋葱、红线米及各式混合干果等，用猛火炒至熟透。这时米饭软硬适中、不干不燥，看上去油亮亮的，米粒浑然一体却又互不粘连，很是诱人。

炒熟后，将米饭取出，装在一个一米长的大铝盘内，众人围聚一圈，开始各自取食。取食的方法也有讲究，用拇、食、中三个手指将米饭撮拢在一起，然后用力夹紧，颇有节奏感地送入口中。

随着时代的变迁、卫生观念的增强，现在的埃及人吃手抓饭时已改用叉勺，一米长的铝盘也让位于小巧的盘子。但在农村和沙漠地区，用手来抓饭的习俗依旧保留着。

“想我了吗”

很多人可能很奇怪，“想我了吗”是菜名吗？其实这是直译过来的谐音，阿拉伯语的叫法是“SHAWALMA”。

据考证，它原本是一种土耳其烤肉，因广受阿拉伯人的青睐，遂盛行于阿拉伯各国。一开始，SHAWALMA价格不菲，后来因为做此生意的人多了，价格便降了下来，成为大众菜肴。

在埃及这样的阿拉伯国家，一年四季都可以见到“想我了吗”的身影。通常临街的餐馆会在外边竖一个烤肉架，架子上重重叠叠地串着一坨坨肉，有鸡肉、羊肉，但更多的还是牛肉，肉被堆成金字塔的形状。被炙烤的肉随铁柱子不紧不慢颇有规律地转动着，烤熟一层，店家就往下削去一层。烤肉的火候很到位，会一直往下流油，让人看了忍不住流口水。

如果有客人想要一份，店主会拿一把锋利的长刀，娴熟地从厚墩墩、圆乎乎的肉球上切割下薄薄几片，然后抄起一个热饼，打开饼的夹层，把新切的烤肉填進去，再加一些事先准备好的西红柿、酸黄瓜、洋葱等作为配料。这种美食很解馋，但吃多了会发腻。

“烤爸爸”

“烤爸爸”同样是谐音，译自阿拉伯语“KABAB”，通常管它叫“烤羊肉串”。虽然各地都有烤羊肉串，但阿拉伯国家的烤羊肉串货正味纯。“烤爸爸”的原料只选用羊腿和背脊上的瘦肉，烤前先将羊肉煨上胡椒、精盐、姜葱、大料和橄榄油等，然后切成拇指大小的方块，一嘟噜一嘟噜地串在长约一米的特制铁钎上，放入专门的烤炉中烤制，待羊肉变得黄脆即可出炉。

一串串的“烤爸爸”与“想我了吗”一样滋滋冒油，看到的人都挪不开腿，想来上一串。

烤全羊

如果说烤串是埃及人的家常小菜，那么烤全羊就算是最高档次的佳肴了，并非每家都能吃得起。

烤全羊在任何宴席上都是压轴菜，被烤得焦黄的烤全羊端上桌后，面目虽有些狰狞，但仍令人十指大动。不用客人自己动手，主人会热情地用刀叉切下来，一块块地送到客人面前。羊肚里是由各种调料拌制的松软可口的米饭，只可惜光羊肉就够人们吃了，那些米饭只能浅尝了。

点心和红茶

吃过了油腻的烤肉，埃及人最后会为客人准备些点心，点心的种类繁多，基本上可统称为“哈尔瓦”（HALWA）。HALWA有一个共性，那就是甜！点心上布满一层层的糖，糖上还加蜂蜜，蜂蜜上再加一层糖，吃一口，满嘴流蜜，甜透心窝。

为了帮助消化各种肉类，埃及人也会喝茶，尤其爱喝红茶。他们喝红茶的方式很特别，每一杯红茶里都要放进半杯甚至大半杯白糖，再放上几片鲜嫩的薄荷叶，清凉幽香，余味袅袅。