食品检验检测过程中存在的问题及应对措施

◎郝璟弢

（马鞍山市产品质量监督检验所，安徽 马鞍山 243000）

在社会经济快速发展的背景下，人们对于日常生活的需求愈发丰富，尤其在食品种类方面逐渐多元化，但也暴露诸多安全问题，当下应重视食品检验检测工作，加强新产品的把控，利用检验技术明确食品成分，避免存在危害百姓身体健康的产品。目前，我国各地相关部门已经展开行动，并取得了较好的效果[1]。未来应进一步完善食品安全管理体系，提高食品检验检测水平，通过规范化的检验流程，建立有效的食品安全关卡，严禁问题食品流入市场，打造安全防线，保障百姓的身体健康。

1 食品检验检测的重要性

食品检验检测主要针对各类食物的成分进行分析，为保障质量提供科学依据，检验过程中会根据需求，会采用物理、化学、生物等技术，按照国家规范进行检验，能够准确对食品的原料、辅料、半成品进行检验，确保食品符合质量要求。除此之外，食品检验还需要获取食品中的营养成分、添加剂用量以及残留的有害物质，不同食品类型要选择不同的检验技术，才能保证结果数据的准确性。由于食品安全影响着人们的身体健康，所以食品检验工作的重要性越来越高，逐渐成为保障国民经济发展的主要环节。

2 食品检验检测技术发展现状

食品检验检测技术是保障食品安全的重要手段，通过深入检测食品是否存在不安全物质、是否影响消费者的生命健康，来实现食品的安全检测。近些年，我国食品检验技术水平不断提高，由于食品的种类越来越多，若不升级检验技术，将无法准确获取食品质量信息。因此，很多新的检验技术的推出，适应了我国食品市场发展形势。然而，检测手段得到保障，监督管理方面仍存在不足，需要我国食品安全管理部门立足实际，对食品检验工作进行规划，将食品安全作为战略重心。

3 食品检验检测工作中存在的问题

3.1 食品检验检测工作队伍有待加强

目前，我国食品检验工作仍需完善，尤其在检测队伍的建设方面有待加强，食品检验属于高专业性工作，对检验人员的能力水平要求非常严格，若检验队伍的综合水平不足，必然会影响检测结果的准确性。目前，部分食品检验人员专业能力不足，上岗前没有接受完善的培训工作，缺乏对食品安全管理的了解，甚至与工作岗位要求不匹配，最终造成检验失误。另外，在检验队伍的结构上逐渐老龄化，出现明显的年龄断层，很多年轻人不愿意参与这个劳动强度较大的工作中，在薪酬待遇上缺乏吸引力。因此，很难留住优秀人才，制约了我国食品检验检测工作的发展。

3.2 食品质量检验检测技术滞后

现有的食品检验技术已经无法满足行业需求，在现代科技不断发展的背景下，食品检验技术未能得到创新，存在技术滞后的问题，而食品类型逐渐多样化提高了检验需求，并且传统检验技术效率低、结果准确性差[2]。

3.3 食品安全检验检测工作不够全面

我国食品检验工作存在较强的局限性，大多停留在食品的材料分析和检验中，未能将检验工作覆盖食品的生产、储存、销售以及运输等全过程，食品安全管理效果较差。另外，部分食品检验技术侧重于成品、半成品，对于原料、辅料的检测不足，从而引发食品有害物质超标的现象。当前，由于市场中的食品检验机构主要以盈利为发展目标，检验技术水平参差不齐，对食品检验结果造成很大干扰，并且存在信息资源孤立化问题，未能重视检测数据共享，导致检测机构与食品安全管理部门之间存在信息壁垒。由于缺少数据共享、信息共享，造成重复性检测工作，浪费有限的资源，徒增我国财政部门的经济负担。

3.4 食品安全检验流程有待规范

对于食品检验工作来说，应朝着规范化、系统化方向发展，这需要对检验工作流程进行优化，确保能够按照规范要求开展食品检验项目。从以往的检验工作中不难看出，食品检验流程存在规范性不足等问题，一方面缺少制度的约束，另一方面未能加强监督管理[3]。因此，食品检验工作趋于形式化，难以发挥出自身效用。

4 食品检验检测工作优化策略

4.1 完善食品检验体系，扩大食品检验范围

目前，食品质量安全问题仍然存在，主要来源于食品生产、加工、储运以及销售等环节，关乎社会经济发展与百姓身体健康。因此，应进一步完善食品检验检测体系、扩大食品检验检测范围，保证食品检测结果的准确性。由于食品检测过程中容易受人为因素、设备因素以及环境因素干扰，所以要推进食品检验流程规范化，确保每个环节都能得到有效把控。首先，我国食品安全管理部门，应针对性建立规范化市场准入机制，主要针对食品安全检验行业展开统筹管理，提高对行业的准入标准，并且要保证公开公示、审核透明，所有检测机构都能受到严格监督，经过层层审批进入行业。审核过程中注意机构的业务范围、资质能力，确保符合食品检验行业发展需求，并购进良性化的市场环境。其次，完善食品检验检测体系，食品安全管理部门要发挥自身职能做好宏观调控，增强工作人员的主动性，不断强化食品检验检测效率[4]。

4.2 丰富食品检验技术，及时更新检验设备

为了提高我国食品检验检测水平，应及时对相关技术与设备进行更新，引入先进的技术手段，才能应对食品安全管理挑战。在现代科技的影响下，我国食品检验检测技术愈发先进，由于食品的种类越来越多，想要提高食品安全检验工作的针对性，必须加强技术升级。食品安全管理部门应根据市场情况，加强国内外先进检测技术的引进与借鉴，同时利用以往累积的经验，对相对滞后的检验技术展开创新，确保能够满足我国食品检验工作需求。目前，我国主要应用的食品检验检测方法主要分为感官检验、理化检验以及生物学检验3种类型。其中，感官检验较为简单，随着食品行业发展已经难以满足检验需求；理化检验技术包括高效液相色谱法、气相色谱法以及原子吸收分光光度法的技术；生物学检测技术则包含酶联免疫分析技术、生物传感器技术、仪器蛋白质芯片技术等。

4.3 加强检验人员培训，提高检验队伍水平

相关部门应重视食品检验技术人员的培养，这是推动我国食品安全管理工作发展的主要途径，应全面提高检验技术人员的专业水平。首先，食品检验机构应打造符合实际的人才选聘方案，主要选择具有专业素养较高的人才，利用高素质人才的能力促进食品检验工作规范化。其次，重视在岗培训教育活动，这也是提高检验人员专业技能的有效措施，主要开展岗前培训、在岗培训，让检验人员巩固专业技能、了解食品检验制度与标准，切实增强工作专业性。多举办理论知识与实践操作比赛，设置奖励增强检验人员的参与度，为表现优秀的检验人员提供外出培训、进修的机会。

4.4 落实食品检验权责，重视检测机构管理

针对检测机构专业水平差、检验结果可靠性差的问题，相关部门应落实检测机构的食品检验全责，加大对检测机构的管理，促使其严谨地面对检验工作，避免出现违反法律、法规的现象。因此，食品安全管理部门要提高执法力度，明确要求食品检验结果应公开化处理，同时食品检验机构要接受社会媒体的监督，并将检验工作过程与结果数据透明化，确保消费者能够放心食用。虽然我国食品检验机构数量越来越多，满足了庞大的食品市场管理需求，但部分检验机构的专业性有待提高，无法保证其检验结果的准确性。所以，第三方食品检验机构，必须具备相关资质，尤其是国家市场监督管理总局颁布的CMA认证与其他食品检验许可证，通过授权的方式，做好食品检验机构管理[5]。

4.5 完善监督管理制度，加强信息共享互通

（1）落实岗位责任制度，细化各部门、各岗位的权责义务，以便发挥各自的作用与价值，为食品安全管理工作保驾护航。

（2）构建监督管理与考核评价制度，除了要将责任落实到具体岗位以外，应发挥制度的约束效果，主要包括约束检验工作人员的思想和行为，同时借助考核评价调动检验人员的积极性。

（3）实施协调配合制度，促进各部门之间的协调配合。比如食品检验过程中抽样与检验部门，工作衔接是否高效、专业，是否会直接影响检验结果。

4.6 重视有害物质检验，避免存在超标现象

食品安全检验工作不仅是为了分析各项指标，判断该食品是否符合食用标准，同时也要重视有害物质检验，避免食品中存在有害物质残留，对人们的身体健康造成负面影响。比如，有不法商贩为了获取利益，在牲畜饲养过程中滥用激素或喂养技术含量超标的饲料，造成肉类食品中的激素过高，还有鱼、虾在养殖过程中使用生长素，此类化学物质会出现残留，人类在食用后会造成身体健康问题。因此，检测机构要采取有效手段，分析食品中的各类有害物质，是否存在农药残留、食品添加剂使用过量等问题，同时提高百姓的食品安全知识，在食用某些产品后出现身体不适，应及时到医院进行救治。除了果蔬中的农药残留外，很多高钙含量食品也存在问题，部分含有动物骨骼与海洋生物成分的补钙产品，存在重金属超标问题，经常食用此类食品会在人体内形成堆积，影响人体维生素吸收，并诱发神经性疾病。因此，食品安全管理部门要针对性检测，避免存在有害物质超标的食品进入市场。

4.7 建立统一奖惩机制，加大食品安全管控

目前，我国食品安全问题仍然较为严峻，部分地区的食品检验工作流于形式，导致检验过程中出现疏漏，使存在问题的食品进入市场造成食品安全隐患。为了提高食品检验工作的有效性，管理部门要构建相应的食品检验标准，落实奖惩机制，主要针对机构和部门进行奖惩，针对重大失误的机构与个人应采取严厉惩罚，对长期遵守食品安全制度的机构可以提供奖励，以此来增强食品检验工作的规范性。我国相关部门应积极出台政策措施，加大食品检验行业的管控，促使检验机构诚信履约，若检验工作中存在违法、失信行为，必须按照规定进行惩处，有效遏制各类不良操作，从而提高食品安全管理工作效能。