好吃易做的双皮奶

陈可莹

说起顺德，大家可能第一时间就会想到各种美味的小吃：滑溜可口的陈村粉、白糯香甜的伦教糕、鲜香弹牙的捞鱼皮、入口即化的生鱼片……而我首先想到的是滑嫩嫩的双皮奶！

关于双皮奶的起源有一个小故事。很久以前，有一個卖奶的商贩在每天结束营业后，常常忘记倒掉没卖完的牛奶。一段时间后，他发现了一个神奇的现象：没卖完的牛奶在放置一段时间后上面会结一层薄薄的奶皮。他觉得很神奇，便在奶皮上加了一层鲜牛奶。然后，他尝了一下，发现味道非常好。于是，著名的双皮奶诞生了。

你想知道怎么在家制作这么美味的双皮奶吗？跟随我的步伐，一起来学习吧！

首先，我们要选取乳脂含量高达80%的水牛奶。然后，将水牛奶加热。这一步要注意哦，是加热，不是烧开！将加热后的牛奶倒入碗里，静置半小时左右，牛奶表面就会有一层皮出来。等奶皮变厚实后，用筷子小心地将皮戳破，把牛奶倒出，把奶皮留在碗中。接着，在倒出来的牛奶中加入鸡蛋、白砂糖，搅匀以后过滤一遍，再倒回留有奶皮的碗里，最后放入锅里蒸，大概蒸20分钟，第二层皮就出来了。这样，一碗香喷喷的双皮奶就做好了！

双皮奶既有奶香，又有蛋味，入口丝滑，甜而不腻。

不管是双皮奶，还是我国其他的非物质文化遗产，背后都是中华民族的慧智和汗水。感谢先辈的智慧和一代一代的传承，让那份美妙一直在我们舌尖上流转。