蛋清的蛋白质含量比蛋黄高吗

薛庆鑫 高超

吃早餐的时候，明明拿着一个剥开的鸡蛋对小志说：“你看，蛋清煮熟后都是白色的，那么蛋清的蛋白质含量一定比蛋黄高吧？”小志听了，觉得有道理。

同学们，你们也这么认为吗？

真相：

事实上，蛋黄的蛋白质含量比蛋清高。蛋清中的蛋白质含量约为11.6 %，而蛋黄中的蛋白质达到了15.2 % 。

不仅如此，蛋黄中还含有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，以及叶黄素、玉米黄素等营养成分，其中叶黄素和玉米黄素有益于视力健康。

鸡蛋中的蛋白质非常优质，而且人体对鸡蛋中蛋白质的吸收利用率较高，所以，我们可以每天吃一个鸡蛋来补充营养。

总的来说，按照相同的单位质量来看，蛋黄的蛋白质含量比蛋清高，营养也比蛋清更丰富。

辟谣专家：薛庆鑫 （中国营养学会会员、注册营养技师、健康管理师）

复核专家：高超（中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员）

出品方：科学辟谣平台（微信公众号：Science_Facts）

（實习编辑：蓝泳茵）