山东地方特色名宴：中国烹饪学府宴

温宝莉 徐立文 张曼颖

山东城市服务职业学院中餐学院始创于1972年，是全国最早开设烹饪专业的院校之一。经过五十余年的文化积淀，形成了“历史悠久、底蕴深厚，齐风鲁韵、特色鲜明，校企双制、工学一体，长短结合、层次分明，大师云集、专兼并举”的专业特色，被世界中餐业联合会、中国烹饪协会命名为“中国烹饪学府”。依托山东城院丰厚的烹饪文化底蕴，中国烹饪大师刘雪峰教授带领团队设计完成代表该院烹饪专业品牌形象的“中国烹饪学府宴”。该宴席问世之后，受到社会各界高度赞扬，为学校赢得了极大的声誉，2017年在中国国际美食节上被命名为“中国名宴”，2022年在齐鲁厨师艺术节上被命名为“山东地方特色名宴”，并获金奖第一名。

《中国烹饪学府宴赋》

昔时仙州蓬莱，今朝滨海烟台，扎根立足于此，炖煮古往今来。溯源乙巳，美馔飘香，岁在己未，缘起烟商，廿二风雨，共汇一堂。千禧经世纪春景，翌年襄美食盛举。部长题字，精于调味之文化，中国冠之，振以烹饪之志气。方圆八亩之地，虽简不陋，胸怀千年味道，德艺长馨。

迎改革开放之风，沐蓬勃发展之光。以赛教相辅之力，促就业宏图大展；以术道结合之势，保育人薪火相传。开先河，记庖厨之绝艺，录《鲁菜新秀》传至全国；为人先，书烹饪之要诀，成《中国鲁菜》双语对照；传深远，定教学之圭臬，“讲、演、品、评、练”影响深远，请大师，集各派之里手，授不传之技惠及四方。得天时，农桑李柰盈仓丰廪；逢地利，鱼蟹虾贝膏满脂肥；育人和，三段九位七化同心。

神州胜地，集四时万物之美，道分八彩，得华夏丰沛之味。山水化育百姓风物，日月光耀布帛菽粟。一饮一食，民之大事。吾校虽处方寸之地，心怀人民口腹之安。上承齐鲁千载光阴二圣文泽，下启中华百味琼浆美馔。学府之宴，得其钟灵之气，中国之味，彰其源流之长。继传统之古味，融今朝之新韵。心思精巧，熔色香味意形养于一炉，技艺精良，炼煎炒烹炸蒸煮于一席。孔雀迎宾，恭候八方宾客，心悦诚服，宴请四海嘉朋。六色艳彩，邀无双国士中流击楫；四时鲜甜，聚贤者云集书写华章。取良材于当地，现胶东之珍味；蕴典故于其内，显齐鲁之文化；运匠心于其神，传中华之气派。

华夏风物之味，当承继五千年之醇厚，亦当远播九万里之芬芳。持锋刃，雕龙琢凤化平凡为神奇；掌灶火，酸甜苦咸烩凡俗成百味。烹饪一道，古非君子之道，今为万民之本。唯持正心，守正道，取正材，依正法，方得正味，如此为中国烹饪学府。

精美冷菜

锦绣看盘

孔雀迎宾（孔雀冷盘）：孔雀作为百禽之首，有吉祥如意、前程似锦之意。该冷盘代表全体城院人以最高的礼仪和热情欢迎各方宾客。

心悦城服（国宴头盘）：山海情怀，魅力城院。该冷盘寓意祝愿各方宾客身体健康，心情愉悦，工作顺遂。

六色艳丽碟

精心制作的以下六个冷菜的首字联成“中国烹饪学府”。

中流击楫（碧绿牛肉）：“中流击楫”源自晋代祖逖在河流中央拍打船桨的起誓故事，后指报效国家的激昂意气。以“中流击楫”作为菜名象征全体城院人“匠心筑梦勤奋斗，技能报国勇争先”的豪迈情怀。此菜选用牛肉为原料制作而成，碧绿鲜香，诱人食欲。

国士无双（鲜虾脆蛸）：育才造士，为国之本。以“国士无双”作为菜名寓意山东城院人求真务实、埋头苦干，未来必将培养出更多的大国工匠。此菜选用巴蛸和虾仁制作而成。虾仁富含优质蛋白和多种矿物质，能增强人体的体质和免疫力；巴蛸具有补气养血、收敛生肌的作用。

烹龙炮凤（麻辣鸡扣）：“烹龙炮凤”一词常喻烹调珍奇名贵菜肴，李贺《将进酒》诗中有“烹龙炮凤玉脂泣，罗屏绣幕围香风。”以“烹龙炮凤”作为菜名寓意山东城院烹饪师资力量雄厚、技艺超群。此菜选用鸡肉和龙须菜制作而成，麻辣鲜香，风味独特。

飪行天下（蛋黄鲈鱼）：一技在手，饪行天下；寓意城院学子已经掌握精湛的烹饪技艺，一定有展示才华的舞台。此菜选用鲈鱼、蛋黄为原料制作而成，口味咸鲜，鲜香适口。

学贯中西（岩石山药）：“学贯中西”原意形容学问渊博、贯通中外。在此寓意山东城院有中餐学院、西餐学院双子星座，誓将烹饪专业打造成“引领山东，示范全国”的品牌专业。此菜选用山药、冰糖、墨鱼汁制作而成，放凉后改刀装盘。