食品检验实验室仪器设备的使用和维护管理分析

摘 要：食品检验实验室仪器设备的精准性、稳定性、安全性会影响检验的结果，只有仪器设备使用得当、运维到位，才能发挥仪器设备的作用，更好地完成食品检验任务，使人们了解食品的质量，对食品是否合格进行科学、精准、权威的判断。文章阐明了食品检验实验室仪器设备的使用和维护的基本原则、现状及管理办法，以期为食品检验实验室提升仪器设备使用与维护的能力提供参考。

关键词：食品检验实验室；仪器设备；设备维护；故障隐患

Analysis on the Use and Maintenance Management of Instruments and Equipment in Food Inspection Laboratory

LI Huayun

（Henan Provincial Institute of Product Quality Supervision and Inspection， Zhengzhou 450004， China）

Abstract： The accuracy， stability and safety of the instruments and equipment in the food inspection laboratory will affect the inspection results. Only when the instruments and equipment are properly used and operated and maintained can they play their role and better complete the food inspection task， so that people can understand the quality of food and make scientific， accurate and authoritative judgments on whether the food is qualified. The article expounds the basic principles， current situation and management methods of the use and maintenance of the instruments and equipment in the food inspection laboratory， in order to provide a reference for the food inspection laboratory to improve the ability of the use and maintenance of the instruments and equipment.

Keywords： food inspection laboratory; instruments and equipment; equipment maintenance; hidden trouble

食品檢验需要专职部门按照国家食品卫生与安全标准使用仪器设备对食品的原材料、半成品、辅助材料、成品及副产品进行检验，检验内容包括有害物质、添加剂及营养成分等。仪器设备是专职人员检验食品的工具，可以用直观的数据代替主观臆测，确保检验结果具有可信度与权威性。当前用于食品检验的仪器设备较多，如无机质谱仪、X射线荧光光谱仪、尘埃粒子计数器、水浴锅、温湿度计等，只有仪器设备良性运转且能发挥自身的功能作用，才能辅助专职人员完成食品检验任务。有些实验室存在仪器设备使用与维护制度不完善、培训效果欠佳、体系有缺陷、数字化管理能力较弱的问题，这会影响食品检验的成效。基于此，为了提高食品检验质量，探析食品检验实验室仪器设备的使用和维护管理办法显得尤为重要。

1 食品检验实验室仪器设备的使用与维护的基本原则

1.1 日常性原则

仪器设备在食品检验全程均发挥着重要的作用，基于此实验室仪器设备使用与维护应具有日常性，其目的是及时发现仪器设备的质量问题，并为其使用与维护提供依据。仪器设备使用人员及负责人应掌握仪器的使用方法、工作状态，严格按照规定操作，使用前检查仪器设备，对其是否有异常、是否符合要求进行判断，使用中留意仪器设备的状态，要从实际出发及时调整，使用后需及时做好清理工作，并及时关闭仪器设备。在食品检验的过程中，仪器设备可能会出现一些异常，在不知情的前提下，不能盲目操作或自行维修，要及时上报责任人，以免引发安全事故。仪器设备管理人员要定期维护仪器设备，推行日常性维护基本原则，及时发现、排查、消除故障隐患，并立足实际采取预防措施规避故障。通常情况下，仪器设备管理人员需与维护人员积极配合，合力完成检查与优化设备性能的任务，做好参数校准、元件更换、仪器内部清理等工作。负责日常维护的工作人员需了解仪器设备，根据仪器设备的状态调控维护的频率，必要时要一日一检，在此前提下确定维护的项目与主要内容，提高日常维护的效率与精准性[1]。

1.2 针对性原则

在食品检验的过程中，实验室的工作人员要使用多种多样的仪器设备，不同的设备使用与维护存在区别，不能一概而论，基于此需要推行针对性原则，有差异性地使用与维护仪器设备。例如，在使用与维护实验室电路系统时，需基于110 V、200 V及220 V等供电电压关注仪器设备运转的情况，着重关注仪器设备、供电电源间的变压器或稳压电源，观察设备上的指示灯，若有异常不可开机，应即刻通知维修人员到场检修。一些仪器设备对电压、电流有特殊的要求，如X射线荧光光谱仪射线管、ICP功率管、碳硫仪振荡管等，这就需要根据特定仪器设备的运行需求进行使用与维护，只有这样相关设备才能发挥积极的作用。例如，在应用通风橱（通风柜）系统时，需有针对性地使用与维护，其目的是确保该系统能起到避免有毒有害化学气体危害实验人员身体健康的作用，作为重要的安全屏障，在使用与维护时需留意通风橱系统是否能有效地排出尘埃、烟雾、有毒气体，将“食品检验实验室的空气质量”视为评价使用与维护效果的指标之一，还要针对通风橱制定配套的使用与维护方案，把换气频率、风速等当作管理的着力点，确保该系统使用与维护事半功倍。

1.3 实效性原则

①食品检验实验室仪器设备使用与维护需成本可控，对比分析各类使用与维护方案，从中选出可行性最强且成本最低的方案。②仪器设备使用与维护需有目的性，积极解决实际问题，如电路老化、元件磨损、设备老旧问题、参数不合理等，以免仪器设备使用与维护流于形式。③使用与维护需朝着绿色、环保、低碳的方向发展，营造生态化的食品检验氛围，在使用与维护时关注仪器设备的能耗，以减小能耗、控制污染物排放为导向优化仪器设备。④仪器设备需安全可靠，将打造安全的食品检验环境摆在首位，强调安全第一，注重在使用与维护仪器设备的过程中排查安全隐患，继而保护实验室工作人员的生命安全[2]。

2 食品检验实验室仪器设备的使用与维护的现状

2.1 制度有待完善

部分实验室仪器设备使用与维护制度不够完善，原因主要为制度更新跟不上设备更新的步伐；制度过于笼统，虽具有普适性，但针对性较差，很难在使用与维护仪器设备时发挥指导作用；部分工作人员轻视制度，制度缺乏权威性。

2.2 管理体系有缺陷

食品检验实验室仪器设备使用与维护管理体系存在的缺陷为要点不明、管理过于盲目；流程不夠清晰、管理效率较低；不注重自省反思、管理体系僵化，未能从实际出发引入新思想、新手段[3]。

2.3 数字化管理能力较弱

新时代实验室食品检验朝着数字化的方向发展，许多仪器设备在技术赋能的条件下功能更多、精度更高且更加节能环保。仪器设备数字化变革是大势所趋，然而有些实验室却存在数字化管理能力较弱的问题，未能在使用与维护仪器设备的过程中有效引用数字技术。

3 食品检验实验室仪器设备的使用与维护管理办法

3.1 健全使用与维护制度

食品检验实验室仪器设备使用与维护制度需具有明确性、针对性、可行性，确保工作人员能在制度的约束及指导下更好地应用仪器设备。例如，加强仪器设备档案管理、实施仪器设备档案管理制度，档案管理人员、设备管理人员一同建立档案并负责搜集与仪器设备相关的资料；仪器设备管理部门需实施总台账制，做好固定资产管理工作；检验室设备管理人员需实施仪器设备日常管理制度，还要根据制度的要求做好设备日常维护与期间核查等工作，确保设备性能稳定且良好；实验室贵重仪器设备由专人使用、维护与操作，同时负责保管与仪器设备有关的一切附件；仪器设备检定单位需由有资质的检定机构负责，严格按照计量周期完成检定任务，若检定不合格则停止使用，检定合格的仪器设备应有计量合格标识及检定证书；主要仪器设备使用人员需在考核通过后持证上岗，否则不能操作仪器设备；用完的仪器设备需归位，切断电源、气源、水源，并清理现场；仪器设备若报废需由仪器设备管理人经部门负责人同意上报，经有关部门审批通过后，方可按照流程报废 [4]。

3.2 做好培训工作

培训是提升实验室工作人员综合素养的有力举措，为了做好培训工作实验室应做到以下几点。①端正培训态度，改进培训思想，坚持以人为本，要让工作人员明白合规使用与维护仪器设备对个人安全、实验室安全所带来的积极影响，确保工作人员可以主动遵守规章制度、树立安全意识、强化责任感，能共同维护实验室的利益，打造共同体，在管理过程中能增强协同效应。②优化培训手段，例如，实验室可以在使用新设备前进行模拟实训，使工作人员真正地接触、操作仪器设备，在此过程中不断提问，如怎样调试设备、设备有何优势等，继而调动工作人员主动学习与运用专业知识的自主性。实验室还可应用实例分析法，注重摆事实、讲道理，以真实发生的安全事故、设备故障为例，供工作人员研讨，使之能吸取教训，积累经验，自觉弥补使用与维护仪器设备中的能力缺陷。③培训工作需从实际出发，例如可依托实验室仪器设备采购计划制定培训方案，在新设备到位前展开培训工作，确保工作人员能尽快上手，有效操控仪器设备，还能掌握运维技术。

3.3 完善仪器设备使用与维护管理体系

①管理体系需明确仪器设备使用与维护的要点，解决管理较为盲目的问题，基于此实验室可从计划管理、技术管理、常规管理和经济管理方面着手完善管理体系，确保管理工作深入、全面、到位。以技术管理为例，需紧抓提运、安装、验收、应用、维护、保养及技术更新、设备改造和功能开发等要点加强管理，织密管理网络，扩大管理范围，为推行精细化管理理念给予支持，确保管理体系无盲区、无死角。②理顺管理流程、提高管理效率，通常情况下仪器设备管理流程为购置申请、调查论证、采购、安装与验收、建档、计量检定、规设作业指导书及管理制度、使用/维护/核查、调拨与报废、资产销账，在制定有普适性的管理流程的前提下，还需根据不同的仪器设备制定有差异性的管理流程，赋予管理体系弹性与灵活性，确保仪器设备能得到高效的利用与维护。③重视自省反思，关注管理体系的综合效益，从成本控制、仪器设备功能作用与稳定性、食品检验效果、工作效率等角度出发，对管理体系是否可行进行评价，并根据评价的结论进行调适，从实际出发引入新理念，如仪器设备全生命周期管理理念，也可引用新手段，如仪器设备动态管控法，继而助推管理体系优化升级，持续提升仪器设备使用与维护的水平[5]。

3.4 应用数字技术提升管理水平

食品检验实验室仪器设备朝着数字化的方向发展，在管理的过程中亦需引入数字技术，达到有效使用与维护仪器设备的目的。例如，可以在仪器设备上贴RFID标签，其作用是自动识别仪器设备，简化档案管理流程，利用设备扫描标签就可获得仪器设备相关数据，如维修次数、设备状态、运行参数等，数据调取不仅灵活高效，还可免受人为因素干扰，确保数据精准，能为使用与维护仪器设备提供依据。再如，可以使用物联网技术，在重要的仪器设备上安装传感器，实时将设备运行数据输入信息系统内，并在指定的数据库中存储与分析，一旦仪器设备不稳定就会预警，还会把预警信息发送到责任人的手机中，便于使用人员、维修人员尽快采取行动排除故障。在数据持续积累的条件下，还可应用建模技术评估仪器设备，通过可视化管理提高使用与维护仪器设备的有效性。未来数字化管理将成为解决实验室仪器设备使用与维护难题的重要举措，这就需要食品检验实验室注重打造信息化管理框架及机制，为AI、云计算、虚拟现实等高新技术引用与推广提供条件。

4 结语

仪器设备的使用与维护管理会影响到实验室食品检验的综合质量，基于此实验室要推行日常性原则、针对性原则、实效性原则，还需健全使用与维护制度，做好培训工作，完善管理体系，应用数字技术提升管理水平，助推管理活动朝着智慧化的方向发展，继而提高仪器设备使用与管理的有效性。

参考文献

[1]王春雷，张志华，张树振，等.食品检验检测中的问题分析和质量控制[J].现代食品，2022，28（19）：79-81.

[2]王鹏星，周凯.食品中农药残留检测的样品前处理技术[J].食品界，2021（4）：105.

[3]朱辉.浅谈食品检验检测机构质量管理工作[J].中国食品，2022（8）：130-132.

[4]张国莹.影响食品检验准确性的因素及控制措施[J].中国食品工业，2021（14）：15-16.

[5]陈英.提高食品检验准确性的措施分析[J].化工设计通讯，2022，48（3）：90-92.

作者简介：李华云（1973—），女，河南安阳人，本科，工程师。研究方向：产品检验检测。