聚力打造高品质产品 助力奶业高水平发展

王翠竹

奶业既是健康中国、强壮民族不可或缺的产业，也是食品安全的代表性产业，更是农业现代化的标志性产业和一二三产业协调发展的战略性产业。随着生活水平的不断改善，人们愈发注重食品的营养和健康，对乳制品的需求也越来越高。虽然，我国奶业规模化、标准化、机械化、组织化水平大幅提升，质量监管不断加强，产业素质日益提高，但仍存在产品供需结构不平衡、产业竞争力不强、消费培育不足等突出问题。

蒙牛集团作为中国乳业的领军企业之一，自成立之初便发出了“没有质量，一切都是负数”的宣言，20多年来更是不断完善“从牧草到餐桌”的全产业链质量管理。针对乳品质量安全，蒙牛采取了哪些行之有效的管控措施？怎样应对乳品消费呈现多元化的趋势？又应如何助推中国乳业的高质量发展？《食品安全导刊》杂志采访到蒙牛集团副总裁杨志刚，他就相关问题做了详细介绍。

记者：乳业贯穿农牧业、制造业、服务业三大产业，其重要性不言而喻。作为中国乳业的行业龙头，蒙牛如何对从源头到终端的整条产业链的各个环节进行管控？形成了怎样的食品安全质量管理体系？

杨志刚：基于消费者需求，蒙牛以风险预防管理为前提，建立以业务模块核心质量管理活动为起点，业务目标为终点，管理动作顺序为逻辑，横向到边、纵向到底，覆盖从供应商（含牧场）到消费者的全产业链所有业务活动，形成由质量策划（QP）、质量控制（QC）、质量保障（QA）、质量支持（QS）组成的4Q管理体系，并以此为基础，建立“集团—业务单位—业务单元”三级管理制度架构，为全面实现质量战略提供保障。2019年，蒙牛启动质量管理体系3.0升级，确立“T信赖、O卓越、P首选”质量方针，不断优化升级包括采供全生命周期质量管理、质量设计、完美产品、实验室管理升级、质量文化升级等在内的“4Q”管理体系。

针对产业链各环节管控措施，蒙牛主要从以下几方面入手。

第一，不断推进牧场科学化管理，夯实奶源质量安全基础。蒙牛通过前瞻性的全球优质奶源布局，从源头保障质量安全，推进8个100%——保证蒙牛奶源均100%来自规模化、集约化、标准化、挤奶机械化、TMR精准饲养、青贮覆盖、一体化技术服务、推广动物福利的牧场；保证主要奶源集中在北纬40°～50°世界公认的黄金奶源带，战略参控股奶源占比近50%；从体系建设保障质量安全，引进来自丹麦阿拉福兹、法国达能、新西兰等地的牧场先进管理经验，创新性建立了奶牛研究院、智慧牧场、爱养牛平台、牧场SOP技术标准体系、牧场质量安全管理体系；先后推动超60项养殖技术革新，从吃、住、行、康、乐这5个维度提升奶牛福利水平，对牧场规范性、标准化指导，有效保障生鲜乳质量安全。

第二，实施原辅材料采供周期管理，追求供应商质量安全零风险。与达能对标，实施采供全生命周期的质量管理，供应商达到质量、技术、商务3方面标准并经三重准入后方可成为蒙牛的合格供应商；合作过程中对供应商实施五星动态评价和优化分级管理，对失信及出现嚴重质量问题的供应商实施黑名单管理。推动供应商质量管理水平持续提升，构建高效共赢的高质量供应链生态圈。

第三，做好品牌最后一公里的质量安全保障。在储存运输方面，蒙牛优选物流资源，建立了标准化仓储管理、多样化配送网络等“五星级防护”产品储运模式。市场流通管理方面，建立了流通环节全过程质量安全管理机制，所以经销商在合作前需全部进行准入评审。在消费者体验方面，通过“两个时刻、三个体验”关注消费者在购买和享用蒙牛产品时的真实感受，360°全方位评测消费者感受，实现消费者完美体验，进一步保障了产品最后一公里质量安全和消费者完美体验。

记者：如今，乳业消费市场呈现多元化现象，随着消费升级，消费者更多关注于产品的健康、营养。蒙牛拥有丰富多样的产品系列，对于产品的营养成分指标贵司怎样把控？各产品系列的整体质量安全情况如何？

杨志刚：乳类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品。蒙牛充分利用乳类食品高营养价值的天然特性，遵循科学事实，不断创新研制更丰富的产品，帮助消费者均衡膳食。蒙牛综合考虑国内外营养健康政策及趋势，深入贯彻落实国民营养计划（2017-2030年），并基于营养科学和公共健康领域的信息发展，结合自身多元化产品品类及不同消费群体，对标行业优秀企业，发布产品营养素基本标准，覆盖公司所有产品品类及人群，能够科学指导各产品开发过程，明确关键成分如蛋白质、钙、添加糖、钠盐等的含量，为产品迭代与创新提供科学评估准则。

营养健康食品的研制不仅是对营养健康成分的研究，还包含了以人群划分的科学精准探索。蒙牛不断加强对全人群和全生命周期的营养研究，尤其是针对母婴、儿童青少年、中老年等重点人群的营养需求研究，加强自身与科研机构合作，推进临床基础营养学研究，注重营养功效真实性与营养素控制措施研究；同时，探索特定人群的营养干预研究，推动功能性产品的开发与合法声称，如保健食品、功能成分产品等，通过功能性靶向产品的开发，为不同人群提供更精准的营养解决方案和产品供应。

蒙牛于2018年启动“品质提升”策略，通过国际采标、关键技术提升、感官体系升级、营养健康新升级等项目，使质量管理从“更安全”走向“高品质”。目前，已完成20类原料标准升级，9大类产品100%采标欧标，并获得国内首家产品欧标认证证书，巴氏乳、灭菌乳等产品品质指标提升数倍；“奶及奶制品安全控制与质量提升关键技术”获得中国最高科技奖项——国家科学技术进步奖二等奖；发布《蒙牛营养健康政策》及《蒙牛营养健康产品营养素基本标准》，搭建产品营养素评价模型。此外，国家技术标准创新基地（乳业）、国家消费品标准化试点、农业农村信息化示范基地这3个国家级平台也纷纷落户蒙牛。

记者：随着人们营养健康意识的不断提升，消费者对乳品低糖、低脂、零添加等要求日益强烈。蒙牛在促进乳品技术升级与健康快速发展方面作出了哪些努力？促使贵司突破创新的驱动力是什么？

杨志刚：蒙牛致力于研发和生产更营养、更健康的产品，倡导合理膳食消费，推广健康生活方式，提高公众的健康水平。国民营养与健康状况是反映一个国家经济与社会发展水平的重要指标，是实现社会可持续发展的基本条件。近年来，我国人民生活水平不断提高，营养供给能力显著增强，国民营养健康状况明显改善，但依旧存在居民营养不足与过剩并存、营养相关疾病多发、营养健康生活方式尚未普及等重点问题。国家出台的《“健康中国2030”规划纲要》等重要文件均指出要立足全人群和全生命周期两个着力点，以此实现全民健康。作为中国乳业领军企业，蒙牛积极响应国家营养健康战略部署，2021年6月发布《蒙牛营养健康政策（2021—2025）》，全面推进营养健康工作，致力为每一位消费者提供高品质的营养健康产品。一方面，公司支持“三减三健”全民健康专项行动，推行营养健康计划，以开展营养健康研究、提高相关标准为基础，不断拓宽产品品类以满足消费者多元化需求——持续推出多款新品，打造多种有机、低脂、低糖、功能强化、减少人工成分及小份量产品矩阵，如特仑苏沙漠有机纯牛奶、新养道0乳糖低脂牛奶、蒙牛0蔗糖风味酸奶、每日鲜语优护A2β-酪蛋白鲜牛奶等产品，为消费者提供更加优质的营养乳制品。另一方面，蒙牛积极推动创建国家食物营养教育示范基地，促进营养健康产品研制、推动营养健康知识普及传播，拉动乳业向营养健康方向发展。

蒙牛不断加强科技创新能力建设，持续优化和提升工艺，寻找技术创新突破口，积极开发和应用新配料、新技术和新工艺，为消费者提供更高质量的产品。通过运用前沿科学研究成果和现代食品技术来优化现有产品，研究制定营养素控制技术，强化高层次科研人才培养及团队建设，从而满足消费者对高品质乳产品日益增长的多元化需求。

同时，蒙牛开展了多项公益类营养健康教育活动与计划。营养教育是解决公众营养健康问题最根本、最经济、最有效的策略和措施之一。蒙牛贯彻落实《“健康中国2030”规划纲要》，进行基础营养、人群营养及乳品科学营养知识教育及传播，提升全民营养健康知识水平，旨在实现“营养普及”与“全球至爱”。未来，蒙牛要将营养健康理念融入公司的所有业务和活动中，构成公司可持续发展战略的重点核心之一，并将营养健康概念与产品品牌紧密结合，向消费者打造世界一流的营养健康品牌形象。

记者：近年来，蒙牛不断向数字化、智慧化转型升级，蒙牛的数字化智能工厂的“智”体现在哪些方面？又拥有怎样的“黑科技”？在乳制品生产过程中，智能制造的优势如何展现？

杨志刚：蒙牛应用物联网技术将业务操作系统进行集成对接，打破系统孤岛，打造了全链路产品的质量监控管理和追溯体系，以保障产业链食品安全控制能力。通过SAP与LIMS等系统的完美集成，不仅实现了物料的自动转序控制，还形成了质量数据库——利用质量数据分析实现了质量管理的数字化、可视化、精准化、高效化。

全生态智慧管理：通过智能穿戴、云计算、物联网等技术的实施，打造前端综合管理系统，打通“奶牛—牧场—乳企—第三方”的全链条信息壁垒。整个数字奶源智慧牧场系统包括硬件数据采集、应用集成、智慧牧场管理平台、乳企应用等14个功能模块（牛只、繁育、犊牛、饲养、奶厅、设备、库存、指标、财务、共享等）。

全物料智慧检验：创新性地将ISO/IEC 17025实验室管理体系融入实验室信息化管理系统，并融合SAP-QM模块，双系统紧密互动实现全链条质量数智化管理。通过信息化手段将人、机、料、法、环、测关键要素纳入系统管理和评价，构建了全新的实验信息化管理体系。同时，通过PLM、MES、ERP、CRM等各系统接口，实现了全物料检验任务的自动触发、结果自动核算、检验数据自动归档等智能化乳制品检测平台。

全过程智能决策：基于SAP业务运营系统、LIMS检验管理系统及MDG业务主数据系统，在整个业务信息化管理中打通产业链8个模块间的数据交互，以订单信息为主线，通过订单及批次将生乳、原辅料、半成品、成品信息进行关联，实现对原辅料验收、生产过程管理、成品储运各环节间的物料自动化管控和自动判定与转序。

全链条一键追溯：基于SAP与LIMS系统协同，应用物联网技术，打造一键追溯平台。通过建立记录奶牛出生及养殖信息身份档案、生鲜乳关联牧场信息与质量情况、产品批次触达奶牛以及奶牛饲喂等信息、流通和销售订单关联运输车辆牌照、拉运数量、商超等信息，实现了产品及物料从供应商（含牧场）到终端正反向一键追溯。

全业务域数据可视：在物料信息、质量数据自动采集集成管理的的基础上，实现了质量指标的智能化管理，借助大数据技术和机器算法，形成了具有蒙牛特色的“质量数字化管理平台”，其可对供应商、原辅材料、原奶、制程能力、产品表现、消费者满意度等方面进行智能分析和可视化输出，让管理更高效。

记者：当前，我国乳品行业的发展面临着哪些挑战？未来的发展前景如何？蒙牛的相关工厂于近年逐步拿到了GFSI认可的认证，参加GFSI会对蒙牛提升市场竞争力起到怎样的助力作用？

杨志刚：乳品行业是世界公认的节粮、经济、高效型产业，也是我国增长最快的重要产业之一，随着相关制度、标准、技术等要素的不断发展，我国乳品行业日趋成熟，但同时也面临诸多新旧挑战。首先是社会公信力的挑战。随着我国消费者食品安全意识的逐渐增强，自媒体时代信息传播速度更快、范围更广，致使乳品行业提升社会公信力的任务也愈发重要和艰巨。其次是健康需求的挑战，随着消费观念的不断升级，产品要求逐渐转向高品质、健康化、功能性；同时，部分发达国家和国际组织也将一些由食物营养不平衡所造成的非传染性疾病（如心脑血管疾病、肿瘤、肥胖、糖尿病等）纳入食源性疾病的管理范畴，故乳品行业需要关注产品营养、功能方面的迭代升级，以满足更高的消费者需求。最后是科学技术的挑战，先进的科技促进了乳品行业的发展，但也可能导致掺假、伪造、违规添加等非法行为更加隐蔽，因此，乳品行业需要强有力的科技支撑，开发可靠的管理标准、风险评估手段、检验检测设备方法等，保证食品安全，打击食品犯罪。

作为我国乳品行业的龙头企业，蒙牛乳业自成立以来，就全面引入国际领先、行业认可的质量管理体系，同步也在开展食品安全、质量管理等方面国际通用的GFSI认可的认证，比如HACCP、FSSC 22000、BRC等，20多年来，这些认证认可帮助蒙牛持续完善“从牧草到餐桌”的全产业链质量管理体系，将产品品质提升到世界一流水平。在此其中，蒙牛是参与者，更是受益者。

作为中国乳业高质量发展的先行者，蒙牛将国际化作为核心发展战略之一，我们充分借鉴国外先进技术经验，结合本土实际，发挥特长、突出特色，用丰富的产品线、严格的生产标准，构建全球乳业共同体。GFSI的宗旨和蒙牛的国际化战略高度契合，蒙牛依托GFSI平台，通过融合国际标准和最佳实践，持续打造一流的产品与服务，以及卓越的世界级品牌。未来，蒙牛将与GFSI进一步深化合作，深度参与“一处认证，处处认可”本土联合倡议，积极探索和扩大适合蒙牛的GFSI认可认证，共同为中國乳业的高质量发展和振兴贡献力量。

2023年将迎来“应对食品安全的挑战——今天，明天和未来”第十一届GFSI中国主题日，食品领域的各位专家、精英将共同讨论食品安全趋势、科技创新、能力建设等热门话题，并持续推动“一处认证，处处认可”。期待通过行业前沿观点和最佳实践的共享，开辟后疫情时代下食品安全保障的新格局、新思路，规划产业高速发展浪潮下的新战略、新举措，科学应对营养健康与可持续发展背景下的新机遇、新挑战，奏响中国食品安全管理新篇章。