一场浓淡相宜的华丽冒险

Autumn

湖南菜讲究辣中提鲜香，广东菜于柔和中追求本味；湖南味热情畅怀，广东味精致风雅。将这两个截然不同风格的菜系融合呈现于一家餐厅，是一种大胆的尝试，上海外滩老码头的湘上悦，就开启了这样一场浓淡相宜的华丽冒险。它不是大众印象中充满烟火气的传统湘菜馆，而是别有匠心地将潇湘风味晕染得柔美的创意餐厅。一进门，水吧留出了足够宽敞的空间，让人感到舒畅。走到底就是清雅的茶室，两条鱼尾飘逸的锦鲤艺术品高挂，轻柔的红色点染了湘韵。

在湘上悦，湖南菜品占了一半多，其余是粤菜。管家为客人配制专属菜单，会将两种菜系组合在一套菜单中，它像是一条色彩渐变的飘带，由粤菜的清淡逐渐过渡到湘菜的浓烈。许多菜式中同时结合了湘粤的料理手法和风土食材。湖南的泡椒也可以烘托粤菜中常用的海鲜，湖南的腊肉、米粉、臭豆腐也能精致别样有新意。

夏日来临，炎热的天气时常让人感到倦怠，湖南菜的香辣劲爽能唤醒精神，粤味的结合又让人感到一缕温柔渗透其中，口味更易于大众接受。湖南的山珍，广东的海味，山山水水好食材，浓淡相宜，带来不一样的味觉一夏。

洛神花芥蓝

洛神花以泉水冲泡，融入冰糖和苹果醋，酸酸甜甜中散发着洛神花的茶香味。产于广东潮州的粗芥蓝笋，切成菱形纹，薄薄的芥蓝笋片吸收了洛神花香的味道，脆爽中透着甜香。意大利黑醋点缀其中，增加酸甜的风味层次，十分开胃。

拇指柠檬小龙虾

小龙虾以十年花雕酒熟醉，有淡淡的酒香，拇指柠檬为其添一丝微酸，令小龙虾肉更开胃。厨师将小龙虾肉隐藏于一层薄薄的樱桃萝卜片中，点缀上鱼子酱，带来神秘感。

鱼子酱目鱼菜脯

新鲜的目鱼低温慢煮1 小时，卷上潮州老菜脯，外韧里脆，鱼子酱晕染鲜香的滋味。酸辣汁将风味烘托得更加浓郁。

泡椒低温澳带

澳带低温慢煮后软嫩且不乏质感。厨师选用湖南红辣椒，通过盐与醋使其发酵。两个月到一年的风味沉淀令其滋味更加浓郁。湖南泡椒的辣味中透着微酸，将澳带烘托得更有滋味。小葱和菠菜打成的绿色汤汁带来视觉和味觉的清新感。

沙姜焗香葱焗鲍鱼

鲍鱼以干葱和沙姜焗制，肉质紧致弹牙，并有浓郁的姜葱香。彩椒带来微甜脆爽的口感，丰富了整道菜的味觉层次。

白芦笋百合炒虾球

香辣豆豉泥鳅

东海的斑节虾肉质脆弹，以时令白芦笋搭配清炒，鲜中带甜。

香辣豆豉泥鳅

湖南菜中常见的泥鳅经过干炸，脆香十足，搭配韭菜与葱段翻炒，是典型的湖南风味下酒菜。

紫苏花冲浪燕窝

莴笋焯水后冰镇，切成细丝，以5J 火腿与燕窝覆盖，浇上清鸡汤，火腿的咸鲜、燕窝的甜糯以及莴笋丝的脆爽，不同的风味与口感被清鸡汤的温润鲜美融合在一起。紫蘇花点缀其上，带来柔美的清香。