相遇『星际』食味『彩虹』

Miss Special

迷人的夏夜，月光铺洒长空，银河深处，星星在私语。烟火腾空，炫丽的光芒，浪漫如许。晴朗白昼，繁花如虹，架起了理想国的桥梁，通往心中所向的时空，儿时的纯真记忆随彩霞倾泻，荡漾开来，曾经玩耍过的荷塘又是一片碧叶连天。这是一段关乎夏日的美好情境，也是苏州音昱水中天行政总厨Mickey（简铭廷）对盛夏味道的表达，他像一位画师，在餐盘上用食材“画”出了他心中的梦幻初夏。

“味道不是美食的唯一重点，食物的色彩也是有能量的，不同色彩能觸发大脑不同的感觉。万千食材，百般颜色，像彩虹一样存在。运用好色彩，饮食也可以是一种色彩疗愈”。Mickey 说。色彩是以视觉触动神经，食材本身的营养元素同时在发挥功能，协同调节身体。音昱水中天意膳坊的立夏节气菜单由主厨与营养师和中医师共同创作，从关注营养搭配、药食同源和时令节气的维度出发，以植物性食材为基础，创造不一样的味觉和立体的色彩图画。在中医师李宁看来，夏日雨水多、湿气重，而水属阴，饮食宜讲究“酸甘化阴”，可利于身体排湿，因此夏季菜可适当突出酸味元素。酸味本身也能带来清新感，加之主厨的创意和对色彩的理解，以视觉呼应味觉，从多个维度唤醒夏日的味蕾。

南国夏梦

浓缩的芒果汁与椰奶冻做成太阳的造型，周围点缀黑枸杞和红枸杞做的酱汁和凤梨，用黑色餐盘来呈现，如美丽的太阳系。甜与酸的风味交融，回味绵长。

初露夏

汤中融入了炒制的白胡椒，辣而不冲，唤醒味蕾。清汤之上，浮起一片“荷塘”。竹笙包着茭白，捆上发菜，外观如莲藕，惟妙惟肖，菠菜汁豆腐上点缀着小青豆，非常细嫩鲜滑，造型正如水上的莲蓬，带给人荷塘月色的意境。

白鹿青崖间

小番茄以话梅汁腌制，置于中间，以白芦笋泥打成的泡沫围在番茄边，如散发着光晕的太阳。煎香的白芦笋搭配以葱油汁炒制的绣球菌。周围搭配山楂糕小丁，点缀以罗勒油，像是在太阳系中一个个散发着光芒的小行星。

风吹麦浪

这是一道立夏饭，将黑米、意大利米和三色藜麦铺在锅巴上，丰富的色彩和锅巴的香脆让人回忆起儿时的味道。造型层次丰富，底层汤汁加入时令的鸡毛菜，中心以香软的南瓜托起锅巴和五彩米，造型如流水之上盛开的花朵。

梅子青时语

主厨回忆起小时候无意间发现，粥放在冰箱里结冰后吃起来别有风味。便以此为灵感，用低热量的宜糖米煮粥，加入桂花和脆心梅，制成冰沙，酸酸甜甜，带来清爽夏日的风情。

夏日晚空

晚霞和星空是主厨记忆里最难忘的夏日胜景，主厨将茄子裹以菠菜汁脆浆清炸，作为一颗“行星”，置于盘中央，周围以椒盐粉描绘出“ 星河”，牛蒡也被弯成螺旋状，如奇妙的星云。这些多样的元素从视觉上构造出一片“星际宇宙”，也在味觉上带来丰富的层次口感。

夏日三行

3 件小食唤醒味蕾，鹰嘴豆泥融合帕玛森芝士，细滑香浓。乌梅汁浸泡过的番茄酸酸甜甜，充满夏日的清新。猴头菇托起豆腐松，鲜香回味。

夏日烟火

羊肚菌酿入淮山，制成微辣的宫保风味。周围铺上坚果碎，像是彩色的泥土。羊肚菌仿佛是刚从泥土中冒出来，再点缀上蝴蝶形态的脆饼，带来夏日的生机。淮山的绵密软糯与坚果碎的香脆，形成口感冲突，带来丰富的味觉体验。