大学生运动员科学营养与膳食状况分析

杜林楠 孙皓 苏菁 张东红 于宏伟

摘 要：为研究大学生运动员的营养膳食认知与行为现状，引导大学生运动员科学膳食，养成良好饮食习惯。本文采用文献资料法、问卷调查法与针对性访谈法对石家庄学院330名在校生运动员进行调查与探究，研究内容包括了学生身体基本状况、日常饮食习惯、日常运动情况、运动营养知识储备、对营养知识的认知态度等部分。结果发现，大学生运动员的营养科学膳食意识比较强，日常饮食基本能做到良好与规律的就餐，但针对体育运动的营养知识储备与行为较为缺乏，在运动营养学方面有很多知识盲区。对此建议为大学生运动员配备营养指导师，增强对大学生运动员运动营养知识的教育，提高合理膳食的认知与意识，监督合理营养饮食。

关键词：大学生运动员；问卷调查法；营养膳食

中图分类号：R153.5；G807.4 文献标识码：A

Abstract：In order to study the nutritional diet cognition and behavior of college-athletes，guide them to eat scientifically and develop good eating habits.The student-athletes in Shijiazhuang University were investigated and explored through the method of literature，questionnaire and targeted interview.The results showed that college-athletes had a strong sense of nutrition science diet，the overall knowledge reserve and behavior of nutrition were relatively lack，and there were many knowledge blind spots in sports nutrition.Therefore，it was suggested that college-athletes should be provided with nutrition instructors to enhance the knowledge of reasonable diet and supervise reasonable nutrition diet.

Keywords：College-athletes；Questionnaire；nutritional diet

随着社会的发展，人们的营养与健康的意识逐渐提高，对于特殊群体的营养膳食更加关注。大学生群体的身体代谢旺盛，日常活动所消耗的能量多［1］，与一般大学生不同的大学生运动员身体锻炼频率更高，因此对于营养的补充会有更高的要求。大学生运动员在训练过程中会排出大量水分，同时伴随着能量物质以及维生素等的损失，为了及时补充营养，需及时补充三大能源物质，即糖类、脂肪和蛋白质。依据理论与实践工作经验，运动营养学家总结建议［2-3］，在每日三餐中要含有以下比例的营养物质补充：碳水化合物（60%～65%）、脂肪（20%～25%）、蛋白质（15%～20%）。另外，大学生运动员还需要关注水分、维生素以及无机盐等补充，确保能够维持日常训练、生活的生理功能。营养膳食对于运动员来说不仅能增强整体运动能力，还是支撑身体进行相应体育训练活动的根本保证［4］。体育训练的执行效果除了与训练者的运动水平、遗传基因、心理素质能力有关外，还与膳食营养、健康状态有着密不可分的联系。营养膳食对运动员的身体机能恢复、提升体育运动水平等有着实际作用与至关重要的意义。本研究通过调查大学生运动员营养膳食状况、运动营养知识储备、认知态度与行为、影响因素，有助于掌握大学生运动员的营养膳食现状，为提高大学生运动员身体素质水平、引导合理膳食、促进运动营养教育提供参考依据。

针对大学生运动员特殊的生理情况进行相关的膳食营养分析，提高大学生运动员的身体素质、饮食习惯和营养特点的认识，并对目前的营养状况进行总结与分析，对这一特殊群体中出现的问题提出建议和解决方案。

1 研究对象与方法

1.1 研究对象

通过分层随机抽样法，选择石家庄学院在校大学生运动员330人作为调查对象。

1.2 研究方法

文獻资料法、问卷调查法、专家访谈法。

2 结果与分析

参阅2012—2022年有关专家、学者对运动营养学的理论文献，采用文献资料法、问卷调查法与专家访谈法对石家庄学院大学生运动员的营养与膳食进行调查研究［5］。针对大学生运动员设计了一套问卷表，调查问卷共计41道题，内容包括学生的基本情况、身体素质状况、日常饮食习惯、日常运动情况、运动营养知识储备、对营养知识的认知态度等部分，均为选择题。一共发放问卷330份，其中有效问卷324份，对324份有效问卷进行百分比统计与分析。

2.1 身体基本情况

调查对象是石家庄学院的在校生运动员，平均年龄19.2岁，其中66.4%的男生，33.6%的女生，大部分的学生能保证每天运动0.5～2小时。身体质量指数（BMI值）是国际上常用的衡量人体胖瘦程度以及是否健康的一个标准［6］，计算公式BMI=体重／身高2。健康范围为18.5～23.9，小于18.4属于偏瘦，24.0～27.9属于超重，当BMI值超过28.0则属于肥胖。我们对大学生运动员进行了BMI值调查，结果如表1所示，73.8%的大学生运动员BMI值在健康范围，而有10.5%和14.5%的大学生运动员偏瘦或者超重，仅有1.2%的大学生运动员体重肥胖。我们选择了体重肥胖的大学生运动员进行专访，学生表示：饮食中会非常注重营养的效果，选择食物比起口感更注重营养的搭配，但存在一些不健康的饮食习惯，如不吃早饭、蔬菜与水果摄入不足。在认知上对营养学有很多知识盲区，且几乎不了解运动营养学。

2.2 日常饮食习惯

对在校大学生运动员的日常饮食习惯问卷调查，从调查结果来看，大学生运动员基本能做到良好、规律的就餐。90%以上的调查者能够做到在食堂就餐而避免外卖和超市零食，基本能保证每日的饮食多样性，且能做到每日摄入充足的牛奶和鸡蛋，但也存在着一些问题。比较突出的问题有：17.0%的学生不能做到一日三餐按时就餐；272%的学生不能做到规律进餐；37.0%的学生不能做到每天补充水果；表2是大学生运动员一日三餐的选择，可以看出一日三餐中豆制品摄入量明显不足，粗粮与水果的摄入较少；另外，调查显示学生对午餐与晚餐更为重视，摄入的食物种类更多样，但饮食中早餐的摄入种类较为单一，学生中早餐进食蔬菜的人数仅占总人数的17.6%；有18.9%的学生早餐谷物摄入不足。大学生运动员的运动强度较高，且能量代谢比普通大学生旺盛，早餐谷物摄入不足会导致能量的摄入量不能满足他们日常体育训练和学习的需要，能量摄入量过少不仅会影响他们的生长发育情况，还会影响运动成绩，甚至会出现低血糖致使在学习时注意力不集中影响学习成绩的问题。

2.3 运动营养知识储备

大学生运动员的运动营养学知识储备程度存在差异，对常识性问题回答较好，如：在进行长距离运动前，需要增加碳水化合物的摄入，回答的正确率较高。但专业性强的运动营养知识回答不够理想，如：球类运动项目需要较强的视力［7］，眼睛易疲劳，应补充维生素A，回答的正确率为25.3%；运动过程中出现了脱水现象需要及时补充钠离子［8］，回答的正确率为42.3%。

运动员在体育训练后并非吃得越多身体机能恢复越好，而是需要根据运动项目的特点有针对性地进行营养补充，不同的体育运动项目对机体的营养需求有差异。比如，速度型运动员的膳食中蛋白质的摄入量应达到150g/天，并多补充维生素B族；而耐力型运动员的热能主要来源是糖原的氧化，因此膳食中需要注重热量供应，碳水化合物和脂肪的摄入尤为重要，另外对于耐力型运动员，骨骼会有较长时间的负重，矿物质钙的补充同样需要关注；技巧型运动员的营养补充相对特殊，热量的消耗通常不大，但需要机体灵活性，因此膳食中的热量不宜摄入过多，而需要多补充矿物质和维生素［9］。为了更大限度地发挥膳食营养对体育运动的积极促进作用，大学生运动员在开展运动项目时，应了解运动项目消耗的营养物质，并进行有效补充。

2.4 认知态度

大学生运动员对运动营养学的认知态度基本良好，13.6%的学生认为自己的饮食习惯不太健康，且主要原因是对健康饮食习惯不太了解。仅有16.1%的运动员非常了解营养知识，41.7%的运动员认为营养的补充可以更好地参与体育运动，63.9%的运动员认为经常参加体育运动的人需要注重营养的补充，86.7%的运动员愿意学习饮食的营养效果。表3是大学生运动员对摄入营养与热量的关注情况调查，能够经常关注和总是关注摄入食物的营养与热量的学生比例是28.4%和18.8%。我们选择了对摄入营养与热量的关注高的大学生运动员进行专访，学生表示：每天的饮食摄入量与种类对体育训练的效果有着显著的作用与影响。调查结果显示，这类学生的BMI值基本处于正常水平，选择食物的主要依据是营养搭配合理，在三餐的选择更注重多样性，如早餐会选择稀饭、鸡蛋、面包/蛋糕，且每日会补充水果，每天会摄入肉类与素菜。

3 结论

（1）通过定期对大学生运动员的运动成绩与身体素质记录评估，更好地掌握大学生运动员的身体情况，从而为运动员更科学的营养膳食做搭配。在进行大学生运动员的营养配餐设计时，应根据运动员运动项目类型进行，并同时考虑到大学生还在生长发育阶段，全面考虑身体对营养与膳食的需求，进而更好地发挥营养与膳食的辅助作用。

（2）加深大学生运动员对科学营养膳食的认知，如营养知识健康专题讲座、运动营养学相关专业课程等形式，明确营养膳食的重要性；全方位地掌握营养膳食对体育训练效果的促进与相关性，在实际中加深营养膳食与体育训练的融合。

参考文献：

［1］孙安佳，李春华，孙文婷，等.在校大学生膳食营养现状及相关影响因素分析［J］.食品安全导刊，2022（13）：83-85.

［2］黄伟.校园足球运动员体能营养补充及恢复的探讨［J］.中国食品，2022（20）：148-150.

［3］李良庫.散打运动员的膳食营养需求分析［J］.中国食品，2022（18）：149-151.

［4］徐诚炜.膳食营养健康与体育训练结合研究［J］.核农学报，2022，36（11）：2330-2331.

［5］黄敏芳，范平，张贝.大学生运动员营养知识、态度和饮食行为的调查研究［A］.中国体育科学学会.第七届全国体育科学大会论文摘要汇编（二）［C］.中国体育科学学会：中国体育科学学会，2004：357-358.

［6］余容平.高校大学生不同身体质量指数的健康体适能差异——以2019年福建商学院为例［J］.吉首大学学报（自然科学版），2021，42（05）：83-86.

［7］谢意.关于网球运动中维生素补充的文献综述［J］.运动，2016（10）：25-26.

［8］薛露露，吴姗姗.补液对运动能力的影响［J］.青少年体育，2015（08）：133-134+132.

［9］朱利兰，李平.不同项目运动员合理营养需求浅析［J］.徐州工程学院学报，2006（02）：109-110.

基金项目：2023年度河北省体育局体育科技研究项目（项目编号：2023JT12）

作者简介：杜林楠（1990— ），女，工程硕士，讲师，现主要从事膳食营养的理论研究工作。

*通讯作者：于宏伟（1979— ），男，工学博士，教授，现主要从事食品检测研究工作。