乳化剂卵磷脂在猪生产应用中的研究进展

罗波文 毛昌发 羊井铨 张 婷 康修田 丁能水,4 吴有林*

（1 福建傲农生物科技集团股份有限公司/福建省生猪营养与饲料重点实验室，福建漳州 363000；2 辽宁傲农饲料有限公司，辽宁沈阳 110000；3 江西省泰和县农业农村局，江西泰和 330045；4 江西农业大学/猪遗传改良与养殖技术国家重点实验室，江西南昌 330045）

近年来，随着猪遗传育种的快速发展，需要高能量日粮来满足其营养需要。油脂是猪日粮中主要的能量来源，直接在日粮中添加油脂则是最简单的补充日粮能量的方法。因此，猪对油脂的消化和吸收对于能否达到最大的生长潜力至关重要。动物小肠内的脂肪酶和胆汁酸盐可以将日粮中的油脂乳化[1]，许多因素可能会影响动物对脂质的消化，包括动物的年龄、遗传、脂肪酶活性、微生物群状况以及饮食构成[2,3]。因此，补充外源性乳化剂可有助于生猪对高能量饲料的消化吸收。本文阐述了卵磷脂作为乳化剂在猪生产中的应用进展，为相关的研究和生产提供理论依据。

1 卵磷脂的概述

1845 年，法国化学家在蛋黄中首次分离提取出卵磷脂。其通常可以从动物体脏器、骨髓以及油料作物的种子中获得[2,3]。目前商业化的卵磷脂主要是大豆卵磷脂，大豆卵磷脂主要由20%～21%的肌醇磷脂，19%～21%的磷脂酰胆碱；8%～20%的磷脂酰乙醇胺和5%～11%的其他磷脂构成[4]。通过修饰或组合这些磷脂分子，可以实现乳化的功能[1]。乳化剂可以降低液体表面张力，增加单甘酯在肠道中的浓度并促进营养物质通过细胞膜的运输，从而更好地吸收和利用营养物质[5]。此外卵磷脂还具有抗氧化、强化脑部功能、预防血管疾病等功能[6]。

2 卵磷脂在猪生产中的应用

2.1 卵磷脂在断奶仔猪方面的应用

日粮中添加动物脂肪可以提高饲料转化率、平均日增重，增加饲料的适口性以及减少仔猪的断奶应激[7,8]。仔猪断奶时消化器官发育不成熟，对日粮中脂肪的消化吸收效率低[9]，卵磷脂作为一种优质的乳化剂，能显著提高仔猪对脂肪的消化能力，促进仔猪生长。Todorova等[10]在断奶仔猪日粮中添加1%的向日葵卵磷脂，发现可以显著提高仔猪平均日增重以及显著降低血清胆固醇。Mitchaothai 等[11]在野猪的仔猪日粮中添加2.42%的钙和1.93%的卵磷脂，结果显示，添加高钙和卵磷脂可以提高仔猪平均日增重和饲料转化效率，以及提高小肠绒毛高度/隐窝深度的比例。Soares 等[12]研究发现，在断奶仔猪日粮中添加1%的大豆卵磷脂并不影响脂肪的消化率，但对不饱和脂肪酸的消化率有积极的影响。张兆琴等[13]分别将0%、0.25%、0.50%和0.75%的大豆卵磷脂添加到断奶仔猪日粮中，发现添加0.5 %的卵磷脂可以显著提高仔猪的日增重、平均日采食量和饲料转化率。王远孝等[14]将1.5 %的大豆卵磷脂添加到宫内发育迟缓（IUGR）的仔猪代乳粉中，发现IUGR 仔猪通过补充大豆卵磷脂可显著提高空肠段、黏膜和非黏膜的绝对和相对重量，且与正常体重猪相比无显著差异，可显著提高空肠黏膜中的总抗氧化能力、谷胱甘肽过氧化物酶和超氧化物歧化酶的活性，这表明大豆卵磷脂可缓解IUGR 仔猪肠道黏膜中的氧化应激，以及降低IUGR 仔猪肠道黏膜中的热休克蛋白70 的表达，缓解肠道黏膜的损伤。

2.2 卵磷脂在生长育肥猪方面的应用

Meng 等[15]在育肥猪日粮中添加0.4%的大豆卵磷脂，结果发现，添加卵磷脂可以显著提高育肥猪皮下脂肪的总不饱和脂肪酸含量和碘值，但对生长性能没有显著影响。王金合等[16]在育肥猪日粮中添加0.4%卵磷脂，研究发现，添加卵磷脂可显著提高育肥猪的饲料转化率以及肌肉的蒸煮损失，但不影响日增重、采食量、屠体重和屠宰率等。Akit 等[17]在育肥母猪的日粮中添加0.5%的大豆卵磷脂，研究发现添加卵磷脂可以显著提高饲料转化率，但对育肥母猪的日均采食量、日增重、屠宰性能没有显著影响。Sun 等[18]分别在生长猪日粮中添加0.1%的纯度为60%和97%大豆卵磷脂，研究表明，添加大豆卵磷脂可以使生长猪的日增重和饲料转化率呈线性增长，以及提高干物质、总能、氮的消化率和粪便乳杆菌的数量。Akit 等[19]分别将0、0.4%、2%和8%的大豆卵磷脂添加到育肥猪日粮中，结果发现添加卵磷脂可以显著提高屠宰率，但对生产性能没有显著影响。Kim等[20]分别将0、2.5%和5%的大豆卵磷脂添加到育肥猪日粮中，研究发现，随着卵磷脂含量增加，育肥猪的日增重和饲料转化率也逐渐增长，血清甘油三酯的含量也升高，但血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量呈线性减少趋势。

2.3 卵磷脂在猪繁殖性能方面的应用

卵黄作为动物精液冷冻保护剂已被广泛用于动物精液的冷冻保存[21,22]。但鸡蛋卵黄作为动物源卵磷脂，不仅成分复杂而且还能与精液中的一种蛋白凝固酶发生作用，不利于精子的生存[23]。而大豆卵磷脂富含卵磷脂和低密度脂蛋白，已被证实能替代卵黄应用于动物精液冷冻保存[24,25]。汪俊跃等[26]分别将高压均质处理后1%、2%、3%、4%、5%和6%的大豆卵磷脂替代常规基础稀释液中的卵黄（20%），发现冷冻—解冻后添加5%大豆卵磷脂组的精子活力、活率、质膜完整率和顶体完整率最高，显著高于对照组。刘鑫等[27]在猪精液的常规稀释液中分别添加0.3、0.6、0.9 g/L 的大豆卵磷脂，结果表明，在4℃下添加卵磷脂可以显著提高精子的有效存活时间、总存活时间、精子质膜完整性和精子的活力，添加0.6 g/L 组的精子质量显著优于其他2 组。在母猪上，曹亚鸽等[28]在母猪妊娠100 d 到产后7 d 期间，每天在饲料中补充50 g 的大豆卵磷脂，结果发现，添加卵磷脂可显著提高母猪的采食量，窝产活仔数、产健仔数。

3 小结

卵磷脂作为一种营养价值高且具有生物活性的功能物质，已经成为人们日益关注的焦点。在饲料中添加卵磷脂可以促进动物机体对营养物质的吸收，尤其是在日粮中脂肪含量较高时，可以提高猪对脂肪的利用率，从而提高生长性能；同时卵磷脂在提高母猪的繁殖性能以及公猪精液低温保存方面也有较好的作用。