莒城风味烧鸡

秦鸣辰

读懂一座老城背后的故事，总是要从“味道”开始。我的家乡莒县是一座不缺乏美食的小城，有关“味道”的记忆中最让人魂牵梦绕的，还是那些不变的老字号中的“乡”味。被誉为“百年老字号”的朱家凤鸣烧鸡便是其中之一。

在莒县方圆几百里，哪家不知道朱家凤鸣烧鸡的名号？它从清朝嘉庆年间传承至现在的传人朱立文，加工工艺一直未改，仍保持傳统配方，保证了烧鸡的200年如一的品质，因此也被列入了日照市非物质文化遗产名录。

这天，我们去朱凤鸣烧鸡店去买烧鸡，见到了朱立文叔叔。从他口中我了解到制作烧鸡必须选用生长期一年以上体重在3斤左右的公鸡，待杀的前一天要禁食一天，只能喝水，以便清理肠子。下锅前需要先把鸡炸成棕红色，汤要用40多种香料和中草药熬成，下锅分两次，首先把外面烧得色香诱人，再用熟练的技术把里面烧的鲜嫩多汁，十分美味。听完朱立文叔叔的讲述，我已经迫不及待地想要啃一口手中的烧鸡了。

在莒县人心中，朱家凤鸣烧鸡已成为餐桌上必不可少的美味，也是漂泊在异乡的人记忆中的家乡味道。