咬开春天

王昊昕

春雨惊春清谷天，夏滿芒夏暑相连。

秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。

一日之计在于晨，一年之季在于春。立春作为二十四节气之首，对国人来说，是极为重要的节气。人们把立春作为新岁的起点。立春，往往是从吃春饼开始。立春时节吃春饼，谓之“咬春”，即有迎新春、盼丰收之意，亦可借机大快朵颐。“咬春”习俗由来己久，西晋古书《关中记》提到：“立春之日做春饼，以春蒿，黄韭，蓼芽包之。”杜甫在《立春》中诗：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝。”李时珍说：“以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥辛辣之菜和食之，谓之五辛盘。”

春饼，以薄饼包菜，卷而食之。饼，要薄，如蝉翼一般，要筋道柔软、韧劲十足，卷菜而不裂。所包之莱要全，荤素相配，多味杂际。荤，要浓香四溢。素，要清香爽口。与平日吃春饼不同，立春之日吃春饼的菜里，一定要有鲜嫩的时蔬才能彰显春的味道。

春饼烙好，配菜摆桌，家人围坐。取春饼摊在盘中，抹上少许蒸好的甜面酱，夹入一点晶莹白嫩的醋烹豆芽，搭上黄绿相间的青椒土豆丝，摆上两根碧泉脆嫩的黄瓜条，来上一箸泛着金色油光的炒鸡蛋，再放上两片软糯醇香的酱肉，一小块焦香酥脆的炸排叉，几根青白香甜的葱白丝，几段香嫩的香菜，把饼卷紧，双手捧着，一口咬下去，面香裹着肉香、蛋香和蔬菜的清鲜，从嘴里一直蔓延到心里。

“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”春饼，卷的是人生，卷的是百味。咬开了这口饼，也就咬开了春天。立春了，风不再寒冽，春潮开始涌动，春花蓄势待放。据说，从立春这天开始，春水也开始多情。■