炸素丸子年味浓

梁惠娣

过年的吃食里，最让我难忘的是炸素丸子。小时候，我最盼望过年，因为过年时，可以吃到香香脆脆的素丸子。

快要过年的时候，奶奶总会在我家门前院子的空地上支起一口大锅炸素丸子。那时候，奶奶操持着我们一家大小的吃喝，虽然日子过得紧巴巴的，但是每年都会省下粮食来给孩子们炸点素丸子吃。一张小小的桌子围着满满的家人，在那个年代，奶奶说，一家人在一起就是最大的幸福。

奶奶是炸素丸子的高手。她拿出预先捣好的糯米粉，倒入适量的沸水和白糖，揉搓成糯米粉团，再撒下事先炒香并捣碎的花生碎，再把糯米粉团搓成一个个小圆球。起火，待锅热后倒下小半锅花生油。奶奶把一只竹筷子放进油里，待筷子周围布满了小气泡，就说明油热了。然后把小圆球放进油锅里，一个个小圆球就像一只只胖鸭子扑通扑通地跳下河，样子很是可爱。油锅里发出吱吱的声音，素丸子的香味飘得满屋满院都是，我蹲在一旁，馋馋地看着，暗地里悄悄地咽着口水。奶奶娴熟地用筷子翻动着素丸子，待素丸子呈金黄色便捞出，放进竹簸箕里。馋嘴的我早已急不可耐，抓起一个素丸子就往嘴里塞，烫得我眼泪直流。

奶奶炸的素丸子外焦内嫩，香脆甜糯，是我小时候过年萦绕在舌尖最难忘的年味之一。奶奶把素丸子放进竹吊篮里，挂在堂屋的屋梁上，防止我们这些馋猫偷吃。可这难不倒我！我常常趁家里没人的时候，搬来一张凳子，站上去，偷拿吊篮里的素丸子，然后像一阵风似的“呼”地跑出家门，躲在村东边的一棵大榕树下吃，吃得满嘴满手都是油。

当奶奶年过古稀后，过年前炸素丸子的任务便落在了母亲的肩上。母亲炸素丸子的手艺是奶奶手把手教的。母親在院子中间的空地上，支一口大锅炸素丸子，炸的是美味的萝卜粉丝丸子。母亲系上蓝布围裙，带上白布袖套，手脚利索地忙开了。她先将胡萝卜切成丝、泡发的粉丝切成段、香菜切成碎末、姜切末，放少许盐、花椒粉、面粉，搅拌均匀，混合成有黏性的面糊，用手挤成丸子，起油锅，待油热，放进丸子，开中小火炸成金黄色捞出。我像只小馋猫一样守在旁边，将母亲炸好的丸子，隔一会儿就拿一个吃，母亲时不时用手拍打一下我偷拿的小手，那个时候我正吃得有滋有味。那甜甜的胡萝卜配上绿色的香菜，炸成的丸子既好看又好吃，外面焦脆的素丸子，里面是柔软的，热乎乎香喷喷，一口一口，是记忆中最温暖的年味。

现在，母亲已年老，过年前炸素丸子的交接棒自然交到了我的手上。每到腊月，我便动手张罗炸素丸子的事宜。我炸的都是健康的素丸子。我既炸奶奶的糯米花生丸子和母亲的萝卜粉丝丸子，又推陈出新，做创新的素丸子。我把蒸熟的紫薯压碎，加入面粉和白糖，做素紫薯丸子。我把泡发的蘑菇干切成碎末，加入捣碎的豆腐泥、盐、生抽、蚝油、香油调味，下油锅炸熟，做成鲜香的蘑菇豆腐丸子。我把小香芋蒸熟，捣成香芋泥，加入白糖，搅拌均匀，搓成小丸子，放油锅炸金黄，做炸香芋丸子……一盘金黄、红艳、深紫各色混杂的素丸子，为我家餐桌增添了滋味和色彩。

每到过年，那酥香美味的素丸子，让我觉得充满了幸福。一个个圆圆的素丸子，寄寓着一家人团圆幸福的美好愿望，传承着美好的亲情与过年的欢乐。

编辑|郭绪书