芥菜饭香飘二月二

2023-05-30 07:19缪士毅
花卉·上半月 2023年2期
关键词:食俗疥疮浙南

缪士毅

农历二月初二为春龙节,又称龙头节。我的乡下老家在浙江温州,每逢农历二月初二,家家户户在此时总少不了要吃一顿芥菜饭。

芥菜,属十字花科一、二年生草本植物,其种植历史悠久。这在古籍中可见一斑,《尔雅翼·草》载:“芥,似菘而有毛,极辛苦。”宋代范成大在《春日田园杂兴》写道:“桑下春蔬绿满畦,菘心青嫩芥苔肥。”如今我国大江南北均有芥菜种植。芥菜形态似白菜,但为苔茎叶、不抱茎。我国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。有趣的是,芥菜叶梗可随剥随吃,尤其是经冬季霜雪打过的,滋味更为鲜美,而且剥得越勤,芥菜就长得越快、越好,恰如民谚所云:“小孩不教不成人,芥菜不剥不成簇。”

提起芥菜饭,民间有一个传说:相传,乾隆皇帝微服察访民情,到浙南一農户家中,发现一名满腹经纶的青年张氏因家境贫困,无法进京赴考,只得在家苦读诗书。张氏热情好客,便请这一不速之客吃顿便饭。正当准备做饭时,张氏发现米缸里的大米寥寥无几,心里明白光凭这少量的大米下锅煮饭,其所煮的饭难以填饱客人的肚子,同时,家中又没什么菜肴。此时,张氏灵机一动,叫其妻先准备开火,自己则到菜园里剥来一把碧绿幼嫩的芥菜,然后让其妻将芥菜洗净用刀切好,然后加点佐料稍炒几下,再加入煮熟的大米饭,便炒成一锅绿中夹白的芥菜饭。乾隆皇帝吃了这可口又具香味的芥菜饭之后,赞不绝口,连问这绿里夹白的饭是怎么做的。张妻答道:“这叫芥菜饭,吃了不会生疥疮。”这一消息在浙南乡间不胫而走。于是,农历二月初二吃芥菜饭的习俗便从此形成,并在浙南乡村沿袭下去。

传说归传说,但我乡下老家农历二月二吃芥菜饭早已成俗,且深入人心。这不,我的老母亲八十多高寿时,尽管有些事情容易健忘,但诸如二月二吃芥菜饭这一传统食俗却记忆犹新,每当此时,总要提醒儿孙辈别忘了吃碗芥菜饭,告诉说二月二吃了芥菜饭就不会生疥疮。

我从小记得,母亲作为农村家庭主妇,早年每逢二月初二总要亲自下厨为家人做一顿香喷喷的芥菜饭。而父亲虽不擅长做芥菜饭,但家里做芥菜饭所需的芥菜全由他负责保障。难怪每年冬天,父亲总要在自家的菜园里种上几畦芥菜,图的就是农历二月二自家能吃上新鲜的芥菜饭。当然,父亲所种植的芥菜还可供家里人平时食用,时常还赠送给亲朋好友食用。参加工作之后,我离开乡下老家入住县城,但乡下老家二月二吃芥菜饭的食俗却始终没有忘记,每当这一天,总要携妻带女回老家尝尝母亲做的芥菜饭。随着岁月流逝,我的爱人便从我母亲那里学会了做芥菜饭,之后,每当农历二月初二,我和爱人便将父母亲接到县城,也让两位老人尝尝下辈做的芥菜饭。正因如此,在我的眼里,一碗芥菜饭就蕴含着一家人浓浓的亲情,传递着一方不衰的食俗。

我家乡的芥菜饭以大米(备注:我们这儿属两季稻区,大米分为早稻米和晚稻米,品质以晚稻米为佳,为此炒芥菜时,以晚稻米为多)、芥菜、肉丝为主料,辅料有香菇丝、虾米、胡萝卜等。其制作过程并不复杂,主要有以下几个环节:首先用大米加适量水放在电饭锅煮熟,或放在农家土灶铁镬里煮熟;取芥菜嫩的茎叶切细,同时取温州酱油肉或新鲜猪肉切丝状备用;其次,将温州酱油肉或新鲜猪肉倒入炒锅翻炒出油,将芥菜及香菇丝、虾米、红胡萝卜等配料倒入炒锅,与肉同炒至断生,然后把大米饭倒入炒锅中猛炒、拌匀;最后放入适量盐、鸡精、虾皮等佐料,拌匀,焖一二分钟,撒上少许葱花,即可起锅。出锅的芥菜饭盛在盘碗里,绿白相间,色香诱人。食之,饭松菜嫩,香甘爽口,独具风味。

随着时代发展,我乡下老家芥菜饭已跳出农历二月二这一节令美食的框框,早已华丽转身成为当地的特色小吃,入选当地农家乐、宾馆酒店的菜谱,不时在筵席上露面,令食客大快朵颐。

我从乡下老家得知,农历二月初二吃芥菜饭,看重的是当地民间有“二月二,吃了芥菜饭不生疥疮”这一说法。对此,我查阅过一些医学书籍,从中了解到芥菜具有一定的食疗价值:祖国医学认为,芥菜味辛性温,具有宜肺豁痰,温中利气之功效,主治寒饮内盛,咳嗽痰滞,胸膈满闷。据现代医学分析,芥菜含有大量的叶绿素及维生素C,经常食用芥菜,能提高人体免疫能力,增强抵抗力。我想,这也许就是“二月二,吃了芥菜饭不生疥疮”的个中缘由。

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