三月椿芽味正浓

申功晶

外婆家的小院角落里，有外公亲手栽种的一棵香椿树。庄子《逍遥游》中写道：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋，此大年也。”此处的“大椿”指的就是香椿树。香椿树以人间八千年当作自己的一年，可见其生命力极强。想来，外公植此树木，亦有家中老人长春不老之愿。

每到“小楼一夜听春雨”之后，历经一冬蛰伏的香椿树，光秃秃的树梢上冒出了细尖嫩芽，渐渐长成肥厚锈红的叶片。倘若在清晨，叶上带有些许露珠，瞧着红殷殷、鲜爽爽的，着实惹人怜爱。美食家李渔在《闲情偶寄》中，更是对此物赞不绝口：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”

清明前后，外婆清晨便挎着竹篮去后院采摘香椿，半晌才弄回一篮散着鲜香之气的嫩嫩细芽。回到厨房，将其洗净后用开水焯一下，切成碎末。在瓷碗里打上两枚新鲜土鸡蛋，将椿末与蛋液混在一起。大火烧锅，椿末裹着蛋液，“哧溜”一下便钻入热油，不断翻炒至熟，一盘金黄翠绿的香椿鸡蛋就炒好了。那剑拔弩张的香味不由分说闯入鼻孔，搛一筷子，放到嘴里，齿颊生香，瞬时筷子如雨點，恨不能把舌头也吞下肚。

我外公生平无所嗜好，唯一所好便是靠坐在藤椅上，抿上两口老酒。提到喝酒，少不得下酒菜。在那个缺衣少食、物资匮乏的年代，我外公便在自家小院的香椿上做起了“文章”。那“一箸入口，三春不忘”的滋味最让人“上头”。

小姨夫是地道的北京人。他作为准女婿第一次下江南来丈母娘家小住了一阵儿，饮食颇不习惯。众所周知，“老北京”是一年到头离不开一口炸酱面的：端着一碗炸酱面，碗里搁一根生黄瓜，蹲在地上一边和邻居街坊侃大山下大棋，一边吸溜一口面、咬一口黄瓜，光想想也馋得让人淌哈喇子。果然，没过几天，他就念叨起家乡的炸酱面来。我外婆心疼准女婿，便亲自下小厨房做炸酱面。恰逢香椿季，外婆别出心裁地把新鲜香椿切成碎丁，用开水焯过，拌匀在面里，淋上几滴米醋，有了香椿佐伴的炸酱面陡然拉升了几个段位。炸酱中的肉丁的肥瘦相间，添了香椿，去腻提鲜，吃在嘴里，猪肉里裹着香椿的清香，热乎乎一碗下肚，美得小姨夫要多舒坦就有多舒坦。

香椿不仅可入食，还可入药。李时珍在《本草纲目》中记载“香椿叶苦、温，煮水洗疮疥风疽，消风去毒”。我家乡广为流传着吃香椿能促蛔虫排出体外的说法。每到春季，外婆就会做出各种香椿美食督促着我多吃一点儿。比如，香椿鸡蛋煎饼、香椿猪肉水饺、香椿鱼……

我幼年时，清晨急着上学，不肯好好吃早饭。外婆一大早就起身摊香椿鸡蛋卷饼，她先将香椿切碎，和蛋液一起拌匀，随后和入面粉，按口味加入调料，调成面糊，摊在平底锅上，做成饼状。等我醒来时，一张喷香四溢的香椿鸡蛋卷饼已打包放入食盒。课间拿出来吃，可口又充饥。

说起“香椿鱼”，我想起“老婆饼里没有老婆”“螺蛳粉里没有螺蛳”的噱头。同样，香椿鱼里也是没有鱼的。外婆用蛋液、面粉和水搅成糊，香椿挂糊儿，放热锅中炸成金黄色即可，这道吃食外焦里嫩，异香满颊。

有人说，吃香椿就能吃出春天的味道。春分来了，食春菜，不仅解馋，也是迎接春天到来的一种仪式，更包含着美好的寓意，寄托了对家宅安宁、愉悦生活、身心健康的盼望和祝福。

编辑|龙轲轲