果蔬冷藏保鲜安全现状分析

张春山

新鲜水果、蔬菜采收后仍然有一定的生命活动，新鲜的水果、蔬菜的贮藏寿命与保鲜方式密切相关。汤阴县在水果、蔬菜保鲜贮藏领域的发展比较滞后，采收后水果、蔬菜因贮藏不当造成腐烂变质率为20%～25%，损失触目惊心。因此，推广果蔬冷藏保鲜技术，注重果蔬品质安全，是产业提质增效的现实问题。

一、发展现状

近年，汤阴县出台一系列扶持政策，大力推进优质果蔬产业发展，全县目前果蔬年复种面积达0.93万hm2，年生产新鲜果蔬56万t，食用菌栽培量达到2亿袋，冷库贮存能力达5000 t。

（一）常温贮藏

常温贮藏是将果蔬采摘后用堆藏、埋藏、窖藏等方式就地贮藏。根据每个季节的气候特点和地形地温等因素，通过一定的人为措施，使贮藏场所的温度达到或者接近果蔬所要求的温度。比如汤阴县种植的白菜、萝卜收获时已进入冬季，气温较低，可将白菜、萝卜放入没有保暖设备的仓库内，或将萝卜、白菜就近埋入地里，上边覆盖草苫，既能防止受到冻害，又减少呼吸强度，延缓代谢，减缓水分流失，达到保鲜效果。常温贮藏期间应注意观察，贮藏温度高时会出现白菜烂叶、萝卜发芽现象，贮藏温度温度较低时易产生冻害。

（二）低温冷藏

低温冷藏是通过机械设备调节至适宜的温度，降低果蔬代谢，减少果蔬发病率，延长果蔬贮藏时间。汤阴县的西红柿年产量6000 t左右，部分通过低温冷藏后销往内蒙古自治区、东北三省等地。安阳市众兴菌业科技有限公司日生产双孢菇鲜品60 t，该公司将鲜菇采摘后第一时间预冷，存放到机械冷库中，通过冷链物流销往市场，既保证了鲜菇质量安全，又提高了企业效益，保证了果蔬的周年供应。

（三）涂膜保鲜

涂膜保鲜是果蔬保鲜贮藏的一种简单易行方法，既能防止果蔬失水，又能保持果蔬营养，而且还是在常温下贮藏。涂膜保鲜投资小、成本低，普通房屋或简易冷库就行。比如，安阳市滨河农业科技有限公司将刚采摘的新鲜水果进行集中涂膜后放入阴凉的房屋，可较长时间保鲜。涂膜保鲜的隐患就是保鲜膜剂用量存在不确定性，易有农药残留隐患。涂膜保鲜的果蔬食用时要多清洗，确保安全。

二、存在问题

（一）田间操作不规范

田间操作不规范，给贮藏果蔬品质安全带来隐患。汤阴县的果蔬生产由于标准化程度较低，农民受利益驱动，在生产中滥施化肥，为抢市场对西红柿、葡萄等果蔬提早采摘，都会对果蔬品质安全及耐贮性产生不良影响。

（二）冷藏链不完整

果蔬保鲜销售应从预冷、冷藏、低温运输到进入市场，这是一个完整的冷链系统，但汤阴县对果蔬保鲜预冷这一关键环节不够重视。

（三）保鲜措施不当

为了延长新鲜果蔬的贮藏时间，喷药、采后蘸根、药熏等是常用的保鲜措施，但这些措施既降低了新鲜果蔬的食用安全性，也存在农药残留超标的风险。

（四）贮藏期间保存不当

果蔬采摘后没有及时分离出腐烂的果蔬，在贮存期间腐烂果蔬就是霉菌污染源，导致其他果蔬腐烂变质。

三、解决对策

（一）加快新技术的推广应用

尽管我国在果蔬贮藏保鲜领域发展迅速，可是在农业生产中的普及利用率很低，尤其是一些高新果蔬保鲜技术，更是难以应用到生产一线。比如果蔬采摘后的预冷技术、臭氧保鲜技术、辐照保鲜等技术，这些先进的保鲜技术具有高效、安全、保证果蔬原有色香味等优点，有很高的推广价值。

（二）健全市場信息体系

农业主管部门、科研院所和民间组织应以市场为依托，利用互联网等大数据平台，壮大中介组织，积极培育发展新型经营主体，推动农业产业化发展，构建产、藏、销立体化的模式，提高果蔬生产安全水平，增加农民收入。

（三）加大政策扶持力度

政府主管部门要制定具体的扶持惠农政策，整合相关项目资金，加大对果蔬保鲜设施建设的支持力度。引导、扶持农业龙头企业、农民专业合作社等经营主体建设移动式冷库或箱式冷藏车。有关部门要落实农业用电政策，切实保障果蔬保鲜库用电，以便最大限度减少果蔬采后损失，保证果蔬品质。

（责任编辑   程丽红）