酒店管理专业教学融入工匠精神的必要性研究

王嵋

【摘要】工匠精神是一种职业精神，是职业道德、职业能力、职业品质的体现，是从业者的一种职业价值取向和行为表现。酒店专业教学融入工匠精神是中华民族优良基因在教育教学中的一种传承，对培养学生爱岗、敬业、精益求精的职业精神具有重要的历史意义和现实意义。

【关键词】酒店专业；工匠精神；必要性研究

2022年4月27日习近平总书记在致首届大国工匠创新交流大会的贺信中指出：“技术工人队伍是支撑中国制造、中国创造的重要力量，我国工人阶级和广大劳动群众要大力弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神。”海南省委、省政府认真落实习近平总书记讲话精神，围绕海南经济社会发展需要，积极推动技能人才培养机制改革创新，着力培养与重点产业相适应的技能人才队伍，突出制度建设、平台建设和技能人才评价工作主线，推动各项工作落实，为海南自贸港建设培养更多技能人才。省教育厅相关领导也指出：我省各中职学校要积极探索“半工半读”“订单培养”“教学工厂”“现代学徒制”等人才培养新模式，让工匠精神进驻校园、扎根课堂、植入学生大脑。

一、海南中职酒店管理专业人才培养模式现状

酒店专业全称为高星级饭店运营与管理专业，是我省中职学校面向海南产业发展实际开设的，为海南自贸港建设培养酒店运营服务、具有创新精神和实践能力的技能型人才的专业。笔者在参加的省内各校酒店管理专业人才培养调研中发现，海南中职酒店管理专业在人才培养过程中，学生工匠精神培育存在的问题有以下几个方面。

1.学生职业精神的培育不到位

职业精神是与人们的职业活动紧密联系，包括职业理想、职业信念、职业态度、职业品质、职业责任、职业良心等诸多方面，其实践内涵体现在敬业、勤业、创业、立业四个方面。

经过调研发现，由于学生对职业精神的认知模糊，到了工作岗位后难以坚持下去，不能认真对待工作，对本职工作没有激情，缺乏责任心等。学生到工作岗位后为什么会出现这样的现象，教师可以从以下几个方面来分析。首先，在日常教学过程中，教师更注重专业知识和技能的掌握，而忽视了对学生的职业理想、职业态度、职业责任以及工匠精神的培育。目前培育体系尚不够健全，保障措施不够完善，政策投入与资源投入均有待加强。另一方面，海南自贸港的发展是以旅游业、现代服务业和高新技术为主导。这就需要学校对工匠型人才的培养定位要准确，还要有前瞻性。然而，学校在培养学生的职业精神目标不明确，培养方案等存在较多的不确定因素，没有标准去衡量，长此以往下来学校就忽略对学生文化素养方面的培养。从学生方面来看，没有考到理想的高中，认为自己是“失败”的人，没有办法才选择到中职，在学习过程中对专业的不认可、不热爱，都容易产生自卑心理。造成后期无论对学习还是工作的热情都不高，不热爱本职工作。也有个别学生，目标明确，认为到中职就是学习好一门技能，认为只要学好专业技能，就可以有好的工作，在学习工作中忽略了对自身职业道德的提升。

2.学生职业兴趣的引导不充分

职业兴趣的培养对于酒店专业学生的工匠精神培育起着非常重要的作用，学生只有对职业产生热爱的情绪，才会更加主动地去學习和了解与酒店职业相关的知识和技能，在工作过程可以快速地去适应工作环境和岗位角色，自愿培养和提高自身的工匠精神。但是，目前存在的问题是中职学生在选择酒店专业后，对酒店岗位职业的认知存在一定的偏差，认为就是给人“端盘子”的工作，对酒店职业缺乏深入的认知。而学校对学生的职业兴趣引导不及时，无论是课程的设置还是日常教学活动中对职业兴趣的培养也不够系统。导致大部分中职酒店专业的学生对酒店职业的认知不清晰，缺乏对职业的兴趣。

3.酒店职业情景融入不够

酒店职业情景是学校在教学过程中为学生营造的模拟工作场景，在教学过程中学生可以通过情景教学，深入了解职业，有利于培养学生职业素养。虽然，现在很多学校都开始建设校内的模拟实训教室，实训室的硬件设施也趋于完善，但是随着社会的变迁，时代需要的变化，在教学过程中缺乏对酒店文化和职业操作规范等的更新，对酒店的职业情景融入远远不够。校企合作，也是目前中职院校培养学生的重要途径之一，但是校企双方在培养学生过程缺乏沟通与交流，使学生的职业素养培养效果不明显。

二、酒店管理专业教学融入工匠精神的意义

1.加强学生对专业的认知

工匠精神能够加强学生对专业—职业—岗位的认识，帮助学生树立远大的职业抱负和职业目标。许多年轻人在互联网及社会风气的影响下，开始互相攀比，追求个人利益，在职业选择时注重考量职业的社会地位及其收入，对职业的喜爱掺杂了其他的现实因素，是一种错误的职业观。学习工匠精神能够纠正学生的错误职业观，引导学生干一行爱一行，在工作中提高自己的能力、增长自己的技艺。职业都是平等的，没有贵贱之分，任何职业都值得被人尊重。

为产业提供技术人才。人才技术能力与产业的发展密切相关，提高人才的整体素质水平、技术能力是产业发展的关键之一。如果每个人在工作中都深刻践行工匠精神，从认真负责、爱岗敬业、精益求精、专心致志、创新发展这五个方面来提升自我素质，那么我们国家各行各业将会在产品转型、产品升级、工艺转型等各方面实现质的飞跃。

有利于塑造民族精神。工匠精神是民族精神的重要组成部分。其蕴含的创新精神、钻研精神、严谨态度都是中华民族优秀精神中不可缺少的一部分。

2.引导学生爱岗敬业

很多时候一提到工匠，大家总会第一时间联想到铁匠、木匠、鞋匠等与我们日常生活息息相关的职业。其实，所谓工匠，就是爱着自己所做的工作，专一工作，从来不轻视工作。始终把自己手上的工作当成是整个工作中最重要的一环来完成。“工匠精神”对酒店行业的发展尤为重要，学校作为我国酒店人才培养的孵化地，有着不可推卸的责任。

然而，民众对酒店专业的认可度也亟须提高。很多学生和家长对酒店专业持有不理解的态度，认为就读了酒店专业出来就业就是一个“丢面子”的服务员工作，没有任何前途。所以，学生就算就读了酒店专业，在学习过程中带着对专业的消极态度进行学习，容易出现学生“混日子”的学习状态，影响了学生的学习效果和今后的职业发展。因此，教师在教学过程中要不断的培养学生对酒店专业学习的兴趣，让学生认识和热爱酒店专业，就成了每年酒店专业开学后专业教师对新生上的“第一堂课”。

在酒店专业教学中，也要在自己的行业内不断追求更严苛的态度，更精湛的技艺，更完美的作品，运用“情理交融”来引导学生，逐渐将“学一行、爱一行、钻一行”的专业信念植入学生内心，培养出德才兼备的“大国工匠”。因此，教师在课堂上，不仅要让学生掌握课本上的理论基础知识，还要根据酒店行业发展和工作所需要的技能对学生进行职业技能培养。同时，在日常的教学过程中不仅要培养学生对国家和社会的服务精神，还要培育学生修炼匠心、格物致知，才能适应酒店行业对于实际操作能力的特殊要求。

在酒店专业教学中，从课程体系、校园文化、实训基地、师资力量等方面培养学生的职业素养与创新能力。将“打造出一流的匠品”的工匠精神融入教学实践中，对于酒店专业的学生来说是一件幸事，更具有跨时代的意义。

三、酒店管理专业教学融入工匠精神的路径

“工匠精神”需要的是专注和专业。体现酒店专业的服务技能一般都体现在细节服务、标准服务和个性化服务上，需要对工作的专注作为支撑。比如：餐桌摆台，看似很简单的动作，但是细节要求很严格，对位置和角度都以厘米来做要求，需要在标准的时间内完成标准的摆台。这就需要学生在平时的学习中不断练习，不断的积累和沉淀，才能够达到专业要求。因此，我们应当从以下几个方面来弘扬和培育工匠精神。

1.优化职业教育和技能认证，为社会提供技术人才

强化职业院校与企业的合作，注重实践，让学生充分掌握并学会如何运用知识。政府加强对高职院校的资金、政策支持。学习发达国家的经验，如日本的职业技能鉴定制度、德国的“双元制”职业教育、英国的现代学徒制与国家职業资格证书结合等，不是照抄照搬，而是进行试验、改良、创新，打造最适合中国职业教育的政策。开展职业技能竞赛，激励劳动者不断学习、钻研知识，形成良好的竞争氛围。

2.确立以工匠精神为核心追求的人才培养与创新发展理念

如今，我国正处于发展的关键阶段，利用发挥好工匠精神的作用，可以推进我们实现中华民族伟大复兴的进程。现代工匠精神是对过去的提炼、总结、创新，是符合中国现代化发展的优秀思想结晶，这不仅是“中国制造”的需要，也是顺应时代发展的要求，是提高中国实力、展现大国风范的重要思想武器。以工匠精神为核心追求的人才培养与创新发展理念是一个建构性问题。只有把工匠精神的基本内涵融入到教学的系统模块中，将教育教学资源进行有效的整合，形成基于工匠精神的人才培养的机制。了解行业的发展趋势，以行业的社会需求为培养导向，形成职校对工匠精神的认知，在校内充分利用新媒体、5G等技术，丰富工匠精神的传播形式。可以制作相关节目、短视频或广播电台等用画面、声音、故事吸引人们了解、学习工匠精神。

3.设定以工匠精神为文化先导与育人内容的人才培养方案

在酒店专业人才培养方案中，要设定以工匠精神为文化先导与育人内容的人才培养方案。在专业的建设标准、人才培养质量上更加突出学生的职业道德和职业精神，培养学生敏锐的观察能力和专业的服务意识；充分利用情景教学模式，让学生积极参与教学活动过程，通过课堂教学和企业实践过程不断培养学生的工匠精神。

4.将工匠精神培育落实到教育教学全过程

在人才培养方案中要将工匠精神具体地落实到专业课程标准与实施路径中，在学校的教育工作中充分将工匠精神的培育深入到各个环节中，完善酒店专业人才培育过程。

5.创新酒店专业人才工匠精神培育模式

作为中职院校，要根据当前酒店发展的趋势，了解酒店的人才需要，充分利用校企合作积极创新酒店专业人才工匠精神培育模式。可以采取与企业合作的订单式人才培养、企业师傅进课堂、现代学徒制、教学酒店等企业全程参与人才培养过程的模式，给学生提供合适的实训岗位。在实训过程中能帮助学生对岗位的进一步认知，培育学生对酒店行业岗位的认同感，培育学生爱岗敬业的精神。

6.校园文化建设体系中融入工匠精神

工匠精神的培育其实就是用精神文化的培育，通过不断的教育和影响学生。职业学校在校园文化建设过程中，不断的融入工匠精神，通过丰富多彩的内容和各种各样的宣传工匠精神的形式。培养学生对职业规范操守的坚持和尊重，对学生的价值观、思想内涵和行为模式的形成和发展起着较深的影响。用工匠精神的内涵指导学生拥有正确的人生观和价值观，努力培育学生专注坚持、一丝不苟、精益求精的职业精神素养，培养技艺精湛、具有现代工匠精神的职业人。

四、结论

工匠精神，不仅仅能推动酒店管理专业的发展，更是一个国家应该拥有的一种精神。作为酒店管理专业的教师，在日常教学过程中更要注意发挥工匠精神的作用，将工匠精神融入日常工作的细节中。工匠精神是一种精益求精的职业价值观。在酒店专业教学中，也要在自己的行业内不断追求更严苛的态度，更精湛的技艺，更完美的作品，从而打造出一流的匠品。

【参考文献】

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本文系海南省教育科学规划课题研究成果，课题名称“自贸港酒店技能型人才‘工匠精神’培养路径研究”。课题编号：QJHV20210604。