不愧是中国十大名茶中唯一的红茶

师姐

好山好茶，方成“祁门香”

中国人喜欢清饮红茶，品味各种茶香，尤其是爱喝茶的老茶客们对于红茶的选择，更是有自己的讲究和偏爱。

作为红茶界的翘楚，祁门红茶以其优雅甜韵，拥有独特兰花香的特点，深受大家的喜爱。祁门红茶的汤色红艳明亮，香气馥郁持久，叶底红艳匀亮，滋味鲜醇隽厚。其香气似花、似果、似蜜，无以名之，被茶界稱为“祁门香”。

1915 年，巴拿马万国博览会将碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖、铁观音、六安瓜片列为“中国十大名茶”，祁门红茶是其中唯一的红茶。历史上，不少文人雅士也是祁红的忠实拥簇者。比如老舍在品尝祁门红茶后，曾留诗一首《咏茶》——春日春风采新茶，生产徽州天下夸。屯绿祁红好姊妹，浓妆淡抹总无瑕。

这么好的祁门红茶，与茶树品种、生长环境、制作工艺都有很大关系。

安徽祁门，自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充沛，云雾缭绕，非常适宜茶树生长。茶园位于海拔600～1000 多米的高山地区，植被覆盖率高，且只用优质农家肥。加之当地茶树的主体品种是槠叶种，很适合祁门红茶的制造。

祁门红茶一般在4 月份开始采摘，这个时间段的茶芽具有较高的营养价值和适宜的嫩度。祁门红茶的茶芽采摘下来后，必须立即进行初步处理。再经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等多道工序做成毛茶，才能茶身成条、香气透发。

鲜醇甘厚，香气持久

萎凋根据鲜叶嫩度的程度，均匀分级摊放。在常温33～39℃下放置3～4 小时，使其水分保持在6 成左右。

揉捻揉捻即是把萎凋叶像揉面一样搓揉，使其形成条状的过程。揉的过程中，会使茶叶里的细胞破碎，让茶叶里的茶多酚与空气中的氧气接触，发生酶促氧化，为之后的发酵打下基础，更有利于红茶香气的形成。

手工做形每次手工搓茶，对温度、茶叶颜色的把控都要经验丰富的师傅才能完成。一款正宗的祁门红茶，更是要历经三次补火，从做完到装箱时间需历经30 天左右。其工序之繁琐，耗时耗力。

干燥使用低温长烘的方法，有利于使茶叶散发祁门香。先用100℃烘焙15 分钟，到8 成干时，摊平晾两小时，再用85℃烘焙30 分钟。

精制后的祁门红茶，色泽乌润、条索紧结、香气持久，口感鲜醇甘厚，即使与牛奶、糖调配，其香气不仅不减，反而更加馥郁哦。

冲泡祁门红茶也有讲究。冲泡水温不宜过高，要选用90℃左右的水，15～20 秒出汤，冲泡时需及时茶水分离，避免闷泡。祁门红茶是一款全发酵的茶，口感浓郁醇厚，若长时间闷泡，茶汤会非常苦涩难以下咽，因此需快速出汤。对于器具的选择，推荐大家选择盖碗冲泡，出汤快进快出，第二三泡3～5 秒出汤，再泡往后顺延出汤的时间即可。

一份祁门红茶是500g，分量还挺多的，可以囤着慢慢喝，价格不贵，适合当口粮茶。