含铅爆米花还能吃吗

刘少伟

一项对市售爆米花中铅含量的分析研究发现，生产爆米花的原料——玉米中的鉛含量平均为0.115 毫克/千克，符合国家安全标准。然而，加工成爆米花后，铅的含量平均为4.96 毫克/千克，是加工前的40多倍，大大超出了食品安全标准。究其原因，问题出在爆米机铁罐上使用的填充材料。为保证铁罐在承受高温、高压时的密封性能，厂家在生产时常在罐内填垫一层用废铅熔化浇铸的软金属垫。在街头转炉中爆出的米花，其瞬时温度可达400℃左右，而铅的熔点为327.4℃，当加热至400℃-500℃时，即有大量的铅蒸气逸出并充盈罐内，直接污染了罐内的爆米花。尤其是在迅速减压启盖时，疏松的爆米花更容易吸附铅，造成铅污染。

我国于2013年6月1日实施的国家标准《食品中污染物限量》（GB2762-2012）中，对多种食品中铅的含量做了限制，如谷物及其制品、肉制品、鱼类、食糖及焙烤食品中铅的含量不得超过0.5毫克/千克。如今，爆米花的加工摆脱了对早期含铅转炉的依赖，在制作工艺上还增加了平底锅、微波炉等加工方式。不过，仍存在少数不法商贩为节约成本，使用老式含铅爆米花机制作爆米花，消费者需要理性分辨。符合国家食品安全标准的爆米花是可以放心食用的，不过，爆米花热量高、易上火，生产加工过程中还可能产生反式脂肪，建议消费者适量食用。

防铅妙招

1.不空腹吃爆米花。空腹时肠道对铅的吸收率会成倍增加。

2.多摄入维生素和矿物质。维生素可与金属离子结合成溶解度低的抗坏血酸盐，促进铅排出体内；增加锌、钙、铁等矿物质的摄入，可降低胃肠对铅的吸收和骨铅的蓄积。

3.多饮水。可稀释铅在人体组织中的浓度，促进其排出体内。

4.多食用抗铅食物。蛋类可与铅结合生成硫化合物，有助于分解铅毒，其他抗铅食物还有牛奶、大蒜及新鲜水果、蔬菜等。