素食素心 不时不食

张于惠子

北京瑰丽酒店 乡味小厨

三度蝉联米其林一星榜单的乡味小厨由屡获殊荣的柴鑫师傅主理。经过了一整个冬天的能量储藏，最先探头的野菜浑身都饱含着营养和水分，柴师傅精挑细选多类野菜蔬菜，简单的时令食材配以精湛手艺，为食客呈现舌尖上的鲜味素食。

春天正是吃花椒芽的时令，一年四季只有十几天的好时节可以一飨这道美味—酥炸花椒芽。柴师傅细选花椒树开春新长出的嫩芽，炸至金黄色，蘸食小厨妙炒花椒盐，酥脆可口，麻香怡人。

闻着初春香椿浓郁的香气，想锁住春天的味道。香椿配油泼莜面鱼优选含有多种营养和药物成分的莜面，手工匠心搓成细长条仿若“鱼”的形状，佐以香椿和陕西秦椒，再由小厨秘制酱油汁提味，经高温菜籽油一泼，呲啦一声，香气四溢。香椿和面食爱好者不容错过的春日鲜味。

TRIBE有机餐厅

说到素食，如果你的第一反应只有各种各样的豆制品和菜叶子，那就误会大了。在TRIBE，有很多种不同的细分概念的素食，除了素食和严格素食，还有“鱼素”和“蛋奶素”，意味著可以吃鱼肉，或者蛋和奶，这些都是非常丰富的蛋白质来源。看TRIBE的菜单就像是翻词典，菜单上密密麻麻都是信息，每道菜除了中英文名字，还罗列出非常详细的食材，最特别的是每道菜下面还有很多标示符号，比如：VV标示严格素食；V是素食；GF是无麸质；SF是无蔗糖等，非常方便有各种饮食需求的朋友。

在TRIBE，有很多不同营养搭配的素食菜品。对于严格素食的支持者，可以选择“感恩豆腐塔可饼”，这是豆制品爱好者的最爱，采用厨房自制塔可饼，靠现榨甜菜汁提供美妙的颜色和微甜的味道，既有颜值又有美味。平时提到甜菜，大家可能知道它营养丰富，含有多种维生素，以及镁等人体必需的微量元素，可以帮助预防高血压、心脏病，但因为大块的甜菜有一种我们不喜欢的“土腥味”，很少有人会直接拿来做菜。但把它放到塔可饼的饼皮里，不仅不会有异味，还带来了淡淡的甜味，非常可口。

如果你是“鱼素”的拥护者，可以点一份“她爱的三文鱼塔可饼”，在这道菜里，有大块的烟熏三文鱼，在吃得相对比较素的情况下，也能收获来自鱼肉的蛋白质。而且这道菜的调料是餐厅自制的罗勒酱，味道丰富，清爽宜人。

对可以接受“蛋奶素”的朋友来说，选择就更多啦，在“热烈的菠菜披萨”里，餐厅加入了闻起来有点“臭”，但吃起来绝对很香的蓝波芝士。拿起一块热乎乎的披萨，当芝士开始拉丝，就知道吃素也能很满足，再加上这道菜里还有帕玛森干酪，以及制作菜花饼底时用的鸡蛋和马苏里拉芝士，大可以放心这一餐的蛋白质含量。

知味秦唐 糖卷果备受小孩老人喜爱、四季皆宜的传统小吃——糖卷果，是北京王府井希尔顿酒店秦唐中餐厅行政主厨薛菲师傅推荐的一道创意菜品。煎制过的糖卷果，一口咬下去，软糯的山药，辛甜的红薯和香甜的金丝小枣在味蕾上碰撞出不一般的美妙滋味。这道菜采用纯天然的食材，不加糖，无添加剂。菜品的甜味全部来自食材本身。厨师对火候的准确把握，让您在品尝时每一口都是外酥里嫩的最佳体验。

北京王府井希尔顿酒店 秦唐中餐厅

秦唐中餐厅取中国历史上最为强盛繁华的两个王朝为名，诠释着独有的帝王之韵。绚烂夺目的穹顶剧院式装潢取材于中国历史的大幅壁画，装修典雅大气，有造型别致的中式窗楞式镂空围栏，陈设着古老传统器皿，东方元素华丽吊灯，优雅的环境与非凡的设计理念及美味佳肴融为一体，演绎独具一格的现代中式美食。秦唐中餐厅内设“风”“生”“水”“起”四间私密包房。最大的包间“风”可同时容纳多人用餐。厨师度身定制菜单，营造个性化的用餐体验。

全新的菜单选用天然食材，遵循健康营养的搭配原则，主厨薛菲师傅的新中式菜品，主打地道京味儿菜及北方菜系，厨师团队在别具一格的创新中不失传统，将国风美学与西方意境进行大胆融合，将粗犷的北方菜品赋予大气精致的迷人气质，风味与营养兼顾，匠心缔造味觉臻品。秦唐中餐厅，传递着匠人匠心。

北京华侨大厦睿世酒店 御香苑中餐厅

御香苑中餐厅主打新派官府菜和淮扬菜，位于北京华侨大厦睿世酒店二层，由岭南画派大师关山月先生亲笔题字，静谧优雅，设计考究。烹饪大师贾榜民先生带领团队严选时令新鲜食材，传承传统技艺又不断耕耘创新，诚邀宾客于此开启中国文化食飨之旅。

在御香苑中餐厅品味韵之皇城聚彩美味。御香苑中餐行政主厨贾榜民先生拥有近40余年的烹饪经验，曾执掌多家高星酒店中餐厅，被授予“亚洲十大名厨”“中国烹饪大师”“中国餐饮业十大影响力领袖人物”等诸多称号，他是新派官府菜的创始人之一。官府菜的代表包括谭家菜、孔府菜、随园菜等，旧时官府宅邸中的大厨们汲取各地特色风味，博采众长，在京城流传最广的新派官府菜包括鳕鱼狮子头、什菌佛跳墙、老北京烤鸭等招牌菜。其中鳕鱼狮子头、什菌佛跳墙正是贾师傅的拿手名菜，曾获国内外众多贵宾交口称赞。什菌佛跳墙是贾榜民师傅的荣耀之作，这手师承京城粤菜鼻祖之一康辉大师的佛跳墙早已享誉京城。贾师傅曾携此菜在中国烹饪协会举办的烹饪大赛中斩获殊荣，有“南有深海八珍滋补佛，北有高山什菌养生佛”之美誉。

北京新云南皇冠假日酒店 彩云天云南餐厅

花枝不断四时春，但寻滇味彩云天。彩云天云南餐厅厨房团队精选云南时令食材，汇集大理、丽江、西双版纳等地少数民族传统菜式做法，在这里可品尝到地道的滇味美食，特别推荐时令季节性供应的野生菌系列菜单。餐厅装饰以云南元素为主，让您在这里开启一场如临其境的舌尖上的云南之旅。“寻鲜滇味之踏春季—野生黑松露限定菜单”上新，厨师团队精选产自云南怒江的时令野生黑松露，搭配时令鲜笋、鲍鱼、鳕鱼等食材，带来从山野至海洋，鲜味十足的味觉碰撞。多款春季黑松露限定菜品现已在彩云天云南餐厅上新。

主厨倾情推荐美味素食，迎接美好的春日之光。大理石现烤黑松露将大理石板加热后，利用石板的余温放上切片黑松露及黑松露油，可原汁原味食用或搭配蘸水，感受黑松露的本鲜味道。黑松露秘制芥兰选用鲜嫩鸡腿芥兰切片后快速焯水，捞出过凉冰水淋干，加黑松露碎及少许调味带来鲜脆清爽的味觉体验。黑松露菌王寿司卷以云南花米饭为灵感，缤纷寿司造型搭配现刨黑松露带来清新鲜美感受。

璞酒店 富春居

位于璞酒店三层的富春居是北京传统胡同家居理念和顶级时尚现代设计的结合。匠心独运的半开放式就餐空间布局，依靠干净利落的线条设计，以及琥珀玻璃、精巧木器和石雕的巧妙运用，营造出体现雍雅风韵的别致用餐环境。富春居提供正宗地道粤菜，同时也备有北方佳肴。总厨杨伟杰讲究食材，厨艺精湛，为宾客打造色香味俱全、震撼味蕾的粤菜真味之旅。富春居顶级厨师团队不仅炮制传统粤味、致敬经典，更坚持用全新手法演绎精致中式美馔，于传统中彰显新意。

青葱的绿色犹如刚刚破土的笋尖，清新之气便扑面而来。黄瓜竹子这道素食美食采用黄瓜切成薄片，使用特别调制的酱汁浸泡，黄瓜独有的清香中透出微微酸甜，清脆可口。最后将黄瓜薄片卷成春笋的造型，透出俏皮可爱的感觉，正如春天所带给人的活力与朝气。

北京寶格丽酒店Il Ristorante—Niko Romito

作为首家与意大利米其林三星名厨Niko Romito合作的宝格丽酒店及度假村，坐落于京城专属使馆区核心地带，亮马河畔的北京宝格丽酒店Il Ristorante—Niko Romito意大利餐厅迄今已四度蝉联北京米其林指南一星餐厅，延续这一源自意大利的美食传奇。于Niko Romito而言，新鲜与优雅是风味的主角配合恰到好处的摆盘，美味不仅是食物的重塑，更是专属于家的温暖味道。Il Ristorante—Niko Romito意大利餐厅以简单的食材匠心呈现独特的美味，搭配优雅格调的用餐环境，将都市旅人从繁忙的工作与生活中愉悦地抽离片刻，开启一段闲适欢愉的味蕾之旅。传承意式饮食文化的精髓，北京宝格丽酒店Il Ristorante—Niko Romito意大利餐厅将一如既往地为饕客带来简约而当代的意式珍馐及愉悦超凡的就餐体验，为热爱生活且珍视质感的城市名流雅士演奏出一曲曲甜蜜惬意的味蕾华章。

菜单的主食部分充满意大利传统风味，自制乳清芝士面饺配菠菜及黄油汁，弹牙的面饺包裹着咸香的芝士，再配以清爽的菠菜；蘑菇清汤配混合豆及栗子，以鲜美菌类汤底获得食客的青睐，配以香醇的混合豆与栗子，口感丰富多汁。