春潮澎湃起 扬帆正当时

在这个充满希望的春天，十四届全国人大一次会议、全国政协十四届一次会议完成各项议程，圆满落下帷幕，奏响民主、团结、求实、奋进的时代乐章。

据国家统计局最新数据显示，2023年1—2月全国社会消费品零售总额为77067亿元，同比增长3.5%；其中餐饮收入为8429亿元，占社会消费品零售总额的10.94%，同比增长9.2%；限额以上单位餐饮收入2002亿元，占餐饮总收入的23.75%，同比增长10.2%。随着全国逐渐走出疫情影响，并在元旦、春节等传统消费旺季因素的加持下，餐饮市场也逐步恢复发展，餐饮经济实现较快增长。

尽管受到当前世界整体宏观经济形势影响，我国的餐饮经济依然会面临一些不确定因素，恢复性增长态势还不稳固，但随着国家加快经济发展政策的落实落地、市场信心的大力提振、消费需求的逐步释放与行业企业的创新提升，我们有理由相信，餐饮经济将会实现质的有效提升和量的合理增长。

本期“封面故事”讲述了海南省旅游投资发展有限公司为餐饮板块注入文化元素，激发全新动能，彰显中国风格的发展历程。“敢闯敢试、敢为人先、埋头苦干”，多年来他们大力发扬特区精神，以建设世界一流水平国际旅游消费中心为目标，深耕旅游交通、酒店运营、旅游商业、景区度假区、文体娱乐、海洋旅游、大健康旅游、旅游金融八大板块，成绩斐然。

三月春色铺展，春潮澎湃。顺应时代发展潮流，世界中餐业联合会品质促进专业委员会在上海成立，并举办了以“民族品牌 品质中餐 崛起时刻”为主题的品质餐饮圆桌论坛，可谓是创新之举、务实之举。世界中餐业联合会副会长马华出席在阿联酋阿布扎比举行的“2023全球婦女峰会”，分享了中国女企业家在创业就业、低碳环保、循环经济中成长的心路历程；世界中餐业联合会副会长尚哈玲一行赴武汉调研，就合作助力行业发展等方面进行深入交流；齐齐哈尔市政府领导一行到访世界中餐业联合会，进一步深化“国际（烤肉）美食之都”建设；第三届“北京大工匠”选树活动之中式烹调师比赛圆满结束；联合利华饮食策划发布“2023年未来菜单趋势报告”，携手全球1600多位厨师洞悉食尚趋势，解锁前沿创意……全国乃至全球多场活动，都可以看到餐饮人奋进正当时！

众多精彩纷呈的活动之余，展卷也当有收获。本期“书香味道”栏目介绍的《东坡食源》，从历史文献中精选东坡先生记载、食用和“发明”的餐食相关诗文近两百条，并分门别类予以校注、诠释、点评；《中餐概论》从总论、食材、工艺、产品、体系、吃事、标准、品牌等角度，对中餐予以诠释。“大百科”栏目推出《饮食思想卷——品万馔方同瑰意 思精远而恒薪传》，从中领会先贤的饮食思想与哲学。

清风徐来，在这赏花踏青的好时光，还有《泸菜代表菜体系构建及“十全风味”组成》《从“红酒里脊酥”看菜品创新的三板斧》《土耳其鸡——火鸡》《素食怎么吃才能更健康》，以及《中国古代文人到底有多会吃》《孙中山与中国饮食文化》等多篇佳作，从文化、历史、创新等多种角度解析“食色香味”。如果还不满足，那不如先一起品尝节气美食，再跟随热播剧《狂飙》《风味人间》寻觅佳肴奥秘，继而赶赴凉都六盘水体验当地特色美食，然后走出国门，去感受多彩的墨西哥美食、浓郁的西班牙奶酪、美味的意大利番茄，还有世界各地那些独特的节日和美食……

一剪柳风暂歇处，一蓑烟雨带春归。让我们趁取春光，共沐一场花开春暖！——本刊编辑部