春日里，遁入高山吃茶去

楼玮玥

黄金纬度、适度海拔、光照充足、云雾缭绕，坐拥所有种植茶叶关键条件的杭州，成为了名副其实的天然“造茶工厂”。除了西湖龙井和径山茶外，杭州还有哪些好茶值得一喝？跟着小编一起走进杭州各区、县（市），寻觅茶的不同滋味。

九曲红梅

九曲红梅，又称九曲乌龙，简称九曲红，产于西湖区双浦镇，已有近200年的生产品饮历史，是红茶中的珍品。之所以被称为九曲红梅，是因为其茶汤如冬日红梅般，是一抹暖色调的风景。成品茶外形呈褐色，卷曲细紧如鱼钩，条素细嫩，表面多白毫，色泽乌润。弘一法师李叔同曾用“白玉杯中玛瑙色，红唇舌底梅花香”来描写九曲红梅的神韵。

九曲红梅源于福建武夷山乌龙茶，清代中晚期传入杭州，经历代茶农培植、改良而成红茶，并形成了独特的制作技艺。1986年曾获巴拿马国际食品博览会金质奖章，近年又屡获国家级展评金质奖。

“古老的工艺尽善尽美，闻一闻，呷一口，好滋味；含嘴里，陶醉中，暖心扉……九曲红梅，九曲红梅，多少次让我如痴如醉。”浙江著名作曲家吴大同的歌曲《九曲红梅》，吟唱出了九曲红梅深入人心的好味道。

淳安鸠坑茶

范仲淹曾写《潇洒桐庐郡十绝》诗言：“潇洒桐庐郡，春山半是茶。新雷还好事，惊起雨前芽。”有着2000多年历史的鸠坑茶，盛于唐，兴于宋，鼎盛于清，一直是贡品。元代《新编事文类聚翰墨全书》曾写，“鸠坑地产茶，以其水蒸之，色香味俱臻妙境”。到了明代，王象晋《群芳谱》更是直言：“睦州鸠坑，茶之极品。”

作为国家级良种的鸠坑茶，先后被日本、几内亚等10多个国家引种，有“江南母茶”的美誉，以“鸠坑毛尖”为代表的传统特色名茶被评为“中国杭州十大名茶”，其茶籽曾作为首批作物良种，乘“神舟五号”遨游太空。民间流传，鸠坑茶三年陈者，可入药，有清咽喉、明目等功用。不仅如此，用其窨成的鸠坑茉莉毛尖、茉莉雨前花茶均为茶中珍品，生津止渴，齿颊留香。

天目青顶

形似兰花，叶质肥厚，色泽翠绿，滋味醇厚鲜爽，汤色清澈明净，芽叶匀齐成朵，这便是产于临安境内的天目青顶，原称天目云雾。

西汉末年，“茶祖”梅福隐居临安九仙山，植茶自娱。1200多年前的唐代中叶，茶圣陆羽在《茶经·八之出》中写道：“杭州临安，于潜二县，生天目山，与舒州同。”在这些古老典籍的书写与“茶祖”的孕育中，天目云雾初显面貌。清宣统二年（1910），天目云雾茶在南洋劝业博览会上斩获特等金质奖。1978年，临安茶叶科技人员通过对传统工艺的挖掘和研究创新，开发出一种新茶并命名为“天目青顶”。1986年5月，在浙江省食品工业协会举办的全省名茶评比中，天目青顶一举成名，被评为浙江省十大名茶之一。

“有点甜、有点野、有点晚、有点活”，是茶文化专家阮浩耕对天目青顶的评价。如今，天目青顶已被国际有机食品认证机构SKAL（荷兰）专家认证为有机茶，临安也成为全国有机茶的发祥地。

建德苞茶

清同治年间（1870），茶商在建德三都小里埠吸取黄山毛峰精髓的基础上，创制出一款芽叶连柄带蒂、形似含苞待放兰花的茶品，取名“小里苞茶”，后改名为“严州苞茶”，成为了最具建德特色的千年茶品“金名片”。1979年，建德开始着手苞茶的恢复创新，并命名为“建德苞茶”，改为绿茶类。从此，建德苞茶如一匹黑馬，先后获国家气候优质农产品、中国国际茶叶博览会金奖等荣誉。

苞茶以区域内适制的中小叶种茶树品种的鲜叶为原料，是具有“月弯条、花苞形、清甜香”典型品质特征的绿茶产品。按茶树品种不同，分为金苞、钻苞、翠苞。采摘时往往将鱼叶和蒂头一起采，制成的干茶，鱼叶金黄，蒂头顶端呈微红，苞裹芽间，是为苞茶品质的重要特征。

千岛银珍

建德远负盛名的茶叶品种还有千岛银珍，为针芽形绿茶，屡获浙江茶博会金奖。《新唐书·地理志》卷十一记载：“睦州新定郡……天宝元年（742）更郡名，土贡文绫、簟、白石英、银花、细茶。”此处的细茶即为建德细茶。20世纪80年代至90年代初，新安江沿岸茶农在建德细茶制茶技艺基础上，生产单芽茶，获市场认可，1997年借助千岛湖名气，正式命名为千岛银珍茶。

千岛银珍茶加工要求严格，以优质春茶单芽为原料统一标准选材，一般每公斤干茶需6万个左右茶芽。泡饮时，茶在杯中亭亭玉立，缓缓立于杯底，颜色翠绿，香味如兰，令人赏心悦目。

桐庐瑶溪茶

桐庐瑶溪自古以来就有耕读传统，更有一个与茶有关的古老传说。

村头最高的老鸦窝上，长着一株山中古茶，修成了茶精灵。她不忍农家少年夜晚读书瞌睡不起，于是专门去长兴顾渚山拜见茶圣陆羽，学得一套沏茶法，回到瑶溪山中，种下茶苗，制成好茶两种，一到夜里，就把茶送到读书少年的书房。后来，少年们陆续前往城镇发展，也为这两款茶取名为“瑶溪红袖”“瑶溪绿袖”。

桐庐瑶溪村地处山区，所植茶叶为典型高山茶叶，制茶时间可延长至5月中旬，所制绿茶叶肥耐冲泡，栗香味鲜浓，口感厚实而回味持久。

安顶云雾

600多年前，朱元璋起兵反元，进攻杭州失利，只身避难至安顶山大西庵。庵中老道奉茶敬客，朱元璋见此杯热茶中冒出茶烟久而不散，清香四溢，绿叶衬映。他呷了一口，醇冽心肺，精神大振，便问老道：“何茶？”次日，老道引路，请朱元璋登顶峰田鸡坪观看十八蓬茶树，并告：“此乃安顶茶。”朱元璋称帝后即下诏书，把安顶茶列为贡品，安顶茶也随后扩展到整个安顶山区，成就十里茶香。如今，安顶杨树冈的大西庵残址尚存，半截御赐石碑上仍刻有史实。

略带兰花清香的安顶云雾茶，因海拔高、采摘期相对更晚、香气更浓醇持久，被称作“晚来香”。1986年，安顶云雾茶荣获浙江省一类优质奖，并更名为“岩顶茗毫”。在炒制方面，采取半烧半炒的独到方法。如今，依托里山镇700多米高山缓坡上的万亩安顶云雾茶园、茶叶交易中心、美食风情小镇，安顶风景茶村已成为浙江“最美田园”网红打卡地。

三清茶

三清茶产于萧山南片地区，产地山峦平均海拔600米以上，常年云雾缭绕，昼夜温差明显，土壤深厚肥沃，所产茶叶清香、清澈、清醇，故得名“三清茶”。

三清茶已有700多年历史。乾隆年间，戴村人郭伦所作《萧山赋》中，已有云石“采茶响铁”的文字记载；据《萧山县农业志》记载，民国时期云石狮山的炒青茶闻名遐迩。三清茶炒制技艺讲究，茶叶外形平扁光直，叶底细嫩成朵，香气清悠持久，汤色清澈明亮，滋味清醇爽口，实为茶中珍品。