浅析无公害生猪养殖技术

司树忠

山东省阳谷县畜牧兽医事业发展中心，山东阳谷 252300

近年来，民众对绿色、健康的生猪及其产品有迫切需求。我国在21 世纪初就已经提出了无公害猪肉的概念，无公害是指对人类生命、身体健康及环境均无损害，并要求其生产过程无污染、无兽药残留，同时在畜产品生产的各环节不会造成环境污染，最后通过无公害认证[1]。我国原农业部最早在2001 年便制定了无公害生猪养殖的相关技术标准，对无公害生猪的饲养环境、引种、饲养条件、防疫等做出了详细的说明。

生猪养殖是畜牧业的重要组成部分，在农业以及农村经济中有着举足轻重的地位。近年来因为兽药残留、动物源性病原微生物感染等问题突出，食品安全已成为人们所关注的问题。随着人民生活水平的不断提升，人们对猪肉及其产品品质要求也越来越高，对无公害猪肉的需求，使无公害生猪养殖具有很好的市场前景。无公害猪肉对生猪养殖、屠宰加工等环节均有较高的要求。无公害生猪的养殖应在生产环节与过程、产品质量安全上都与无公害农产品规范及标准要求相符。

1 无公害生猪养殖标准

无公害生猪养殖对饲养环境、养殖过程、产品加工及其质量均有较高的要求，要符合国家标准和行业相关标准[2]。

表1 无公害生猪养殖相关标准

2 无公害生猪养殖技术

2.1 选择合适的养殖环境

饲养环境即养殖场的选址、养殖场内功能布局、防疫条件等要符合要求。养殖场选址应远离大型化工厂、矿厂、屠宰场等3 km 以上，离公路主干线、铁路、居民区等1 km 以上。对圈舍朝向、通风条件、设施设备等也有相应要求，场址宜选在地势高、通风良好、采光足、水源充沛、水质良好、无污染、隔离条件好的区域。养殖场选址还要符合所在地的土地使用规划。具体可参考《无公害食品 生猪饲养管理准则》（NY/T 5033-2001）、《动物防疫条件审查办法》等相关文件。

2.2 科学使用饲料及添加剂

无公害生猪养殖对饲料及饲料添加剂的使用有严格规定。禁止在饲料中添加镇静剂、激素、β-兴奋剂及砷制剂等。各阶段饲料应符合生猪的营养需求，应选择品质优良、无污染的优质饲料，使用的饲料或饲料添加剂应符合相关的质量标准。使用的饲料添加剂类型应在《饲料添加剂品种目录》所规定的范围，并严格按照用法、用量规定使用。药物饲料添加剂应遵守《饲料药物添加剂使用规范》，并严格执行休药期规定。饲料的加工、配料、检验、储存及运输等均要符合《无公害食品 畜禽饲料和饲料添加剂使用准则》（NY 5032-2006）规定。

2.3 保障饮水安全

生猪饮水应符合无公害食品畜禽饮用水水质标准。无公害生猪饮用水应定期进行安全检测，检测指标共包含16 项，其中，感官性状及一般化学指标包括浑浊度、总硬度、酸碱度等7 项，色应≤30 °，浑浊度≤20 °，不能有异臭或异味，总硬度应≤1 500 mg/L（CaCO3计算），pH 值在5.5～9.0，溶解性总固体≤4 000 mg/L，硫酸盐≤500 gm/L。细菌学指标1 项，成年生猪总大肠菌群100 MPN/100 mL，仔猪10 MPN/100 mL。毒理学指标8 项，氟化物≤2 mg/L（以F-计），氰化物、砷均分别≤0.2 mg/L，汞≤0.01 mg/L，铅、铬分别≤0.1 mg/L，镉≤0.05 mg/L，硝酸盐≤10 mg/L（以N 计）。

2.4 规范兽药使用

无公害生猪养殖应尽量减少兽药使用，树立“养重于防、防重于治”的理念，尽量不用或者少使用药物，通过提高饲养管理水平和生物安全水平以减少疾病的发生。仔猪及生长时期必须使用药物进行治疗时，药物的使用要符合《无公害农产品 兽药使用准则》（NY/T 5030-2016）的要求。育肥后期商品猪原则上不使用药物，必须治疗时根据所用药物执行休药期，达不到休药期的不能作为无公害生猪上市。所有兽药应做好采购、入库、使用等详细记录，必须遵守《兽药管理条例》相关规定。有的药物虽可以使用，但不能在动物性食品中检出，例如氯丙嗪、地西泮、四硝唑、地美硝唑、甲硝唑、苯丙酸诺龙等。

根据NY/T 5030-2016 标准要求，在无公害猪肉中不得检出β-兴奋剂（例如克伦特罗、沙丁胺醇、西马特罗等）、雌激素类（例如己烯雌酚及其盐、酯及制剂）或雌激素样作用物质（玉米赤霉醇、去甲雄三烯醇酮、醋酸甲孕酮及制剂）、雄激素类（甲基睾丸酮、丙酸睾酮等）、硝基化合物（硝基酚钠、硝呋烯腙及制剂）、硝基呋喃类（呋喃唑酮、呋喃西林等）及硝基咪唑类（四硝唑、替硝唑及其盐、酯及制剂）等20 余类药物。禁止用于饲料和饮水的药物包括β-兴奋剂类、雌激素类、雄激素类、降血压药等10 类药物及其他物质。

因抗生素滥用导致的兽药残留、耐药菌株的产生，我国农业农村部正采取积极的措施，在各地养殖场开展兽用抗菌药物减量化行动，微生态制剂、中草药及其制剂将成为重要的替抗产品。

2.5 扎实做好防疫工作

养殖场选址、布局、设施设备应符合动物防疫条件，养殖场应配备专业兽医人员和管理人员，定期开展卫生、消毒和疫苗接种工作。预防接种应根据《中华人民共和国动物防疫法》和当地畜牧兽医主管部门制定的强制免疫方案要求，保证强制免疫病种免疫密度达100%，其余病种根据实际情况有选择地进行疫病预防接种工作，同时还应定期做好驱虫工作。

除疫苗接种和驱虫工作外，还应定期做好免疫抗体水平监测和重大动物疫病监测，特别是重大动物疫病及人畜共患传染病和人畜共患寄生虫病的监测，可根据当地实际情况制定监测方案。通过监测和预警预报，及时发现疫情，及时处置，特别是对人畜共患传染病。

2.6 合理处置粪污

无公害畜禽产品要求其生产过程对环境无污染，因此对粪污进行合理处置十分重要，生猪养殖产生的粪污是污染附近水源和土壤环境的重要因素，生猪养殖粪污处理不当，还易造成动物疫病或人畜共患病传播，危害生猪健康甚至人类健康。有效地对粪污进行资源化利用可促进生猪产业与环境的协调发展。粪污资源化利用常见模式包括种养结合、达标排放、清洁回用、集中处理等，梁兴娟[3]在对山东省435 家养殖场户生猪养殖粪污资源化利用的调查中，发现选择种养结合模式的养殖场户最多，约占49%，其次是集中处理模式，约占23%，18%的养殖场户选择清洁回用模式，约9%的少数养殖场户选择达标排放模式。

3 无公害生猪养殖面临的挑战

3.1 受资源环境约束

只有生猪吃得安全，猪肉才安全，因此饲料质量很重要。近年来饲料价格持续上涨，优质饲料价格昂贵。受粮食价格上涨等因素影响，玉米等主要饲料原料价格持续走高，饲料用玉米的供应紧张，特别是优质玉米，且这种趋势短期内难以缓解。另外，养殖场建场用地审批困难。很多地方没有把生猪养殖用地纳入乡镇土地利用总体规划，养殖用地问题已成为加快规模养殖发展的制约因素。

3.2 市场价格波动较大

近年来，生猪生产和产品价格波动比较明显，特别是在非洲猪瘟等重大动物疫病流行下，生猪价格波动较大，加之疫情对生产、流通等环节的影响，生猪及其产品价格很难预测。无公害生猪的生产标准较普通生猪高，生产成本同样较高，无公害生猪养殖者面临的市场风险也较高，这都是制约其发展的重要因素。生猪生产面临着新的形势，同时也暴露出养猪业发展面临的一些新问题。大部分消费者对无公害猪肉的信任程度不高，对无公害猪肉的安全与营养没有深刻的理解与认识[4]。大部分消费者不购买无公害生猪是因为不能区分无公害猪肉和普通猪肉，对商家和认证、监管等部门缺乏信任。加上无公害猪肉的价格较高，导致其销售受阻。

3.3 生猪疫病防控形势严峻

近几年来，生猪常见病呈多发态势，重大动物疫病时有发生，非洲猪瘟、猪链球菌病、猪蓝耳病等对生猪生产构成了严重威胁。加上基层动物防疫队伍力量薄弱，基层动物防疫工作得不到重视，工作经费没有保障，防控措施难以全面落实到位，存在很大隐患。

4 展 望

山东省是生猪养殖大省，近几年生猪的存栏量、出栏量和猪肉产量均占全国的7%左右。民众对于猪肉及猪肉制品的质量也逐渐有了较高的要求，因此无公害生猪养殖有着巨大的市场潜力。无公害生猪养殖必须按照相关的标准执行，对饲养环境、饲料及饲料添加剂及管理等进行全程监管，确保每一个环节均符合无公害生猪养殖相关标准，强化动物源性食品质量安全意识，推广健康养殖是未来的重要发展方向。