“蔬菜皇后”话洋葱

陈日益

洋葱别名球葱、圆葱、玉葱、葱头等，为百合科葱属两年生草本植物。据《岭南杂记》记载：18世纪时，洋葱由欧洲传入澳门，后在广东一带栽种。如今，洋葱在我国南北各地均有栽培，已成为一种很普通的廉价家常菜，市场上一年四季都有供应。其肉质脆嫩、风味独特、辣中带甜，营养价值较高，在一些国家和地区被誉为“蔬菜皇后”，具有良好的保健食疗功能。

|保健功能|

1.减少“富贵病”

“富贵病”指人因吃得好、吃得精，营养过剩，活动量减少，产生的非传染性的流行病，常见的有高血压、脂肪肝、冠心病、肥胖症、高脂血症等。临床资料表明，近年来“富贵病”已成为危害国人健康的主要病种。洋葱所含的前列腺素A、槲皮素、有机硫化物等众多有益成分，对防止或减少“富贵病”的发生和发展很有帮助。

2.维护心血管健康

洋葱含前列腺素A。研究认为前列腺素A能扩张血管、降低血黏稠度，可在一定程度上帮助降血压、增加冠脉血流量，有助于防止血小板凝结，抗血栓形成。此外，洋葱中的硫化物可以降低胆固醇和甘油三酯水平，改善红血球功能，对预防动脉硬化大有裨益。洋葱还富含类黄酮物质，这种物质可在一定程度上抑制低密度脂蛋白的产生，具有保护心脏的功效。

3.刺激食欲

洋葱含硫化物和辣素，气味浓郁，会令人在切菜时泪流满面。动物实验证明：洋葱能增强胃肠道张力，促进胃肠蠕动。所以，部分人群食用洋葱有利于提高食欲、帮助消化。

4.杀菌

洋葱含有大蒜素等植物杀菌素。杀菌类物质经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激这些管道壁细胞分泌，有祛痰、利尿、发汗及抑菌防腐等作用。

5.防病、抗衰老

洋葱富含硒元素和槲皮素。硒是一种强抗氧化剂，能帮助消除体内自由基，增强细胞代谢能力。研究认为，槲皮素是天然抗癌物质之一，能在一定条件下抑制致癌细胞的活性。

|食用注意事项|

对于一般老百姓而言，洋葱大多是用来炒着吃。不过，洋葱生吃、凉拌的味道也不错，您还可以用它和其他食物搭配佐餐。洋葱一般人群都可食用，尤其适宜糖尿病患者，高血压、高血脂、动脉粥样硬化等心血管疾病患者，肥胖患者食用。但患有中医范畴热病、皮肤病、眼疾及胃病者，则应少吃或暂时不吃，以防加重病情，影响康复。以洋葱入食需注意以下事项：

1.洋葱含有不耐热的有机物成分，烹饪时不能高温加热过长时间，否则会降低保健价值。

2.洋葱属于辛温类食物，一次不宜食用过多，以免引起目糊不适等“上火”症状。

3.洋葱易产生挥发性气体，过量食用会导致胀气和排气增多，给人造成不快。

4.洋葱含有草酸，不宜与海带、虾皮、小龙虾及豆制品同吃，否则会影响这些食物中蛋白质的利用率，还会与这些食物中的钙结合成难吸收的草酸钙，使营养价值大打折扣。

|食疗食谱|

1.炒洋葱

原料：洋葱2个，食用油、盐、酱油、陈醋、白糖少许。

制作：洋葱切成细丝。锅热后放适量食用油，倒入洋葱丝煸炒。洋葱将熟时加少许盐、酱油、陈醋、白糖调味即可，佐餐食用。

功效：健胃理气、降压降脂，尤宜于防治高血压、高血脂等症患者食用。

2.洋葱泡菜

原料：洋葱4个，盐150克。

制作：洋葱切块，放入泡菜坛中加盐，腌渍2～4日（夏天1～2日即可），其味酸甜略辛辣時即成。适量食用，每次约半个洋葱。

功效：养脾健胃、消食化积，尤宜于消化不良、缺少食欲等症患者食用。

3.洋葱糖浆

原料：洋葱2个，红糖100克，水适量。

制作：洋葱捣烂，以适量温开水浸泡2个小时，取汁加红糖制成洋葱糖浆。每天服3～4次，每次10～15毫升。

功效：杀菌止痢、缓中镇痛，尤宜于肠炎、腹泻等症患者食用。

4.洋葱姜片茶

原料：洋葱100克，生姜50克，红糖少许。

制作：将洋葱、生姜洗净切丝，与红糖同放入砂锅，加水适量，小火烧开后煮5～10分钟，取汁趁热饮用。

功效：解表散寒、温中止呕、化痰止咳，尤宜于外感风寒、胃寒呕吐、寒痰咳嗽等症患者食用。

5.洋葱萝卜丝炒瘦肉

原料：洋葱100克，瘦肉100克，萝卜50克，生姜、食用油、盐少许。

制作：洋葱、瘦肉、萝卜、生姜切丝。热锅放油，加姜丝炝锅，将肉丝入锅煸熟，再加洋葱丝、萝卜丝翻炒，加少许盐，以大火炒熟，佐餐食用。

功效：醒脾健胃、温中祛寒，尤宜于食欲不振、上腹不适、脘腹冷痛、厌食呕逆等症患者食用。

|选购建议|

根据皮色，洋葱可分为白皮、黄皮和紫皮三种，其中紫皮洋葱所含蒜素、槲皮素稍多，营养保健价值更好一些。白皮洋葱汁多，辣味较淡，且甜度高，适合生食。在选购洋葱时，应尽量挑选表皮干燥紧实、没有伤口的优质洋葱。储存应注意将其存放在阴凉、干燥、通风处，切勿放在暴晒、潮湿和封闭的地方。