我国健康饮食观念及对粮食产业的影响

郭立珍

摘 要：当前我国居民饮食消费观念与20年前相比发生了巨大变化，吃粗吃素观念、卫生安全观念、营养均衡观念等健康消费观念得到越来越多人的认可，这对粮食产业也产生了巨大影响，如吃粗吃素风气的形成和发展推动了我国粮食产业的升级和转型。

关键词：健康饮食观念；粮食市场；富贵病

中图分类号：F2

文献标识码：A

文章编号：1672-3198（2014）09-0014-01

民以食为天，饮食消费是人类赖以生存的物质基础。改革开放以来我国居民饮食消费观念发生了巨大变化，健康饮食消费意识普遍提升，健康消费观念的发展对农业、畜牧业等的升级转型都产生了深远影响，本文就我国居民健康饮食观念的发展及其对粮食产业产生的影响进行探究。

1 我国居民健康饮食观念的发展

改革开放以来，尤其是进入21世纪后，我国居民健康观念逐渐形成并发展起来，饮食消费观念形成以下几个新特征：

一是由“食不厌精，脍不厌细”向吃粗吃素观念转变。《论语·乡党第十》云：“食不厌精，脍不厌细。食饐而洁，鱼馁而肉败不食；色恶不食；恶臭不食；失饪不食；割不正不食；不得其酱不食；肉虽多，不使胜食气。”上述观念对中国居饮食消费方式和结构产生了影响深远，这也是在改革开放以来“富贵病”居全球之首的文化根源。“富贵病”是指人们生活富裕后，吃得过好、吃得过精，营养过剩，运动过少，从而产生的非传染性的疾病，主要有便秘、肥胖、肠道癌、高血脂、冠心病、糖尿病等。当前富贵病已成为我国的重要社会问题，患病人数众多，我国每天因“富贵病”而引发的死亡人数超过1.5万，占死亡总人数的70%以上。2012年5月11日“世界防治肥胖日”媒体报道全世界肥胖人口有3.25亿，而我国就占到了三分之一，预计在十年之内肥胖人数可能会超过两亿。2013年5月17日“世界高血压日”媒体报道我国成年人中三分之一血脂偏高，高血压患者达1.3亿。2013年11月14日“世界糖尿病日”媒体报道我国糖尿病患者高达1.14亿，全世界每三到四个糖尿病患者就有一位来自中国。“富贵病”高发的原因有多种，但与“吃精”、“吃细”观念的影响密不可分。在物质匮乏的年代粗粮为主食，过精过细的食品消费量极小，而20世纪80年代以来，我国居民粮食消费结构上以精粮为主，这种膳食结构是我国“富贵病”据世界之首的重要因素之一。当前我国越来越多人认识到过多食用精粮的弊端，于是吃粗吃素观念开始兴起，吃粗吃素就是经常吃一些未经过精细加工制成的天然食品，这一观念得到了越来越多人群的认同，且此风越来越盛。

二是重视食品质量和安全。食品安全和质量直接关系到消费者的身体健康，因此是当今中国社会最受居民关注的焦点问题之一。因食品行业“内幕”频频被曝光，居民对食品安全感普遍不高，据笔者对洛阳市高校的老师和学生进行调研，对食品安全感到“放心”者不到10%，明确表示“不放心”者占到了60%以上。

三是营养均衡观念逐步提高。导致“富贵病”发生的原因很多，其中很多居民偏食也是因素之一，偏食导致消费者某些营养成分的缺少，从而引发疾病。针对我国偏食群体人数多，国内外专家一再呼吁居民在饮食消费上，不能过于重视“色”、“香”、“味”，更要重视营养均衡，这一观念也已得到社会大众的普遍认同。

四是饮食消费逐渐回归自然趋于理性。当前我国居民消费观念已渐渐回归自然，趋于理性，越来越多人不再刻意追求食品的“色”、“香”、“味”，而是追求卫生安全、营养、健康等理念，无公害食品、杂粮等逐渐成为消费新宠。

2 我国健康消费观念发展的主要原因及其产生的影响

健康消费观念在我国日益发展的原因有多种，除收入水平提升，居民有能力、有条件要求高质量食品外，是“富贵病”的高发倒逼中国居民改变饮食消费观念，调整膳食结构。“富贵病”的发生也是有多种原因造成的，其中膳食结构不合理是不可忽视的因素。国内外经验表明，控制富贵病最有效的办法就是提前预防，要对健康人群施以健康知识和健康观念的教育，提高整个社会健康消费意识，形成健康消费观念，养成合理的生活方式，包括限制食盐的摄入量，提高绿叶蔬果、脱脂牛奶的消费，饮食结构要均衡，保持适当的体重，适量的运动等。目前我国各地电视台基本上都开设有饮食健康类节目，绝大多数报纸也都开有保健养生栏目，这也是我国越来越多居民饮食消费观念改变的重要因素。

我国居民健康饮食消费观念的发展对我国粮食产业结构的升级和转型产生了深远影响，主要可以归纳为以下几点：

一是吃粗吃素观念流行推动了我国粮食产业的升级和转型。因社会宣传、居民对健康的重视，饮食健康、安全、无公害等观念日益流行，使杂粮食品市场需求不断扩大，粗粮销售10年增长了近百倍。

二是无公害粮食需求不断扩大。所谓无公害食品是指无污染、无毒害、安全优质的食品，也称有机食品、生态食品、绿色食品。居民对食品安全的重视，使绿色食品、杂粮市场需求不断，还推动以粗粮为原料的食品加工业的发展以及绿色农业的兴起。

三是饲料用粮市场大。居民对营养均衡的重视，对牛羊肉、牛奶等消费需求不断扩大，由此使饲料用粮需求量呈不断上升趋势。饲料用粮对粮食质量要求不高，使某些地区专门生产高产量的劣质粮食，以满足饲养业的发展对饲料用量的需要。

3 思考与建议

通过对我国居民健康饮食消费观念变化及其对粮食产业发展产生影响的考察，可以为当前我国粮食产业的升级与转型提供以下几点建议：

一是以市场需求为导向推动粮食产业结构的升级和转型。在现代市场经济发展中，粮食产业除了要做好提高质量、建立良好的营销渠道外，更应准确了解消费者饮食需求和消费观念的变化。目前我国居民越来越重视粮食的卫生安全，特别是对无公害食品、粗粮消费意识的日益强化，粮食产业应以此为契机升级转型，发展绿色农业，加强优势农产品生产布局以及结构的调整，有目的地生产适销对路、消费者需要的无公害、绿色食品和优质产品，这不仅是农产品生产可持续发展之路，且能实现农民增产增收的重要选择。

二是重视农产品品牌的塑造，发展精品粮食产业。越来越多的居民重视粮食的质量和卫生安全，且普遍认为知名品牌的质量比非知名品牌要安全可靠，因此各地在粮食生产方面要在质量安全上下工夫，如推行标准化生产，净化产地环境，从田间到餐桌实行全过程的监控，努力开辟产销渠道，及时传递市场信息，不仅能扭转居民对食品质量普遍不信任感，还能在塑造品牌，拓展市场中发挥重要作用。

三是重视绿色粮食的生产和销售。健康的饮食消费观念、合理的膳食结构不仅能推动粮食产业的升级和转型，还对生态环境的改善也产生积极影响，健康饮食理念的倡导者和实行者一般不仅仅考虑到自己的身体健康，还比较关注生态环境的可持续发展，尽量避免食物链破坏和污染，同时还会自觉地保护自然界中的动植物，一般不会为满足自己的口腹之欲而破坏生态环境。因此在粮食生产和销售过程中要尽量减少对生态环境的不利影响，推动整个农业朝绿色低碳转型，不仅是满足大众对无公害食品的强烈需求，而且是我们建设生态文明、改善农业生产环境，降低农业对水、土壤等污染的必然选择。

四是满足居民对粮食的多样化需求。当前我国居民饮食消费观念追求营养均衡的发展，在一定程度上对粮食产业的生产结构、以粮食为原料的加工业和畜牧业等结构都产生了不同程度的影响。粮食生产应在满足人们正常生活消费供应的基础上，要在质量和品种上满足不同消费群体在不同时期的多样化消费需求，以市场需求变化为准绳，及时对粮食产业的结构进行调整。

参考文献

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