油菜花——美丽和丰收的期待

◎策划整理/王蕾

小桥流水人家，白墙黛瓦黄花，“最中国”的乡村景致，一定少不了金灿灿的油菜花。

没有一个妈，能拒绝丝巾和油菜花

是谁，年年在中国上演长达半年的大迁徙，成就春天最壮丽的一场远征？

是谁，给中国大地涂上1 亿多亩的金黄，更引得一位位“相亲相爱一家人”群里的妈妈披上丝巾，走向田野？

答案是——油菜花！

油菜在我国广泛分布，根据播种时间分为冬油菜和春油菜两大类，相应地，花期也分为春花和夏花两种。从一月到八月，油菜花从南向北、从低往高，在中华大地上演了一场跨越春夏两季的金色接力。

元旦一过，中国北方还是隆冬时节，星星点点的油菜花已在海南岛、台湾岛的田间地头开放，也拉开了中国大地上1 亿多亩油菜花大迁徙的序幕。

早春二月，油菜花从两大海岛袭来，越过海峡，在岭南、福建和云贵高原等地集结，成了喀斯特山林大地的画布。其中，云南罗平国际油菜花节从1999 年春开始举办，至今已成了全国一年一度的赏花盛会。2002 年，上海大世界吉尼斯总部授予罗平“世界最大的自然天成花园”称号。

而进入三月，中国面积最大的油菜花海在长江流域推进，到了黟县、歙县、婺源等古徽州一带，油菜花好像突然收起了大面积扩张的野心，心甘情愿地当一个配角，装点着中国人心中的诗意乡村。如今，油菜花成了婺源最鲜明的标签之一，层层金黄的花海和黑白相间的古民居交相辉映，俨然成了都市人们躲避喧嚣的理想之地——“中国最美的乡村”头衔背后，油菜花功不可没。

四月到五月，甘肃、陕西等地的油菜花为春花浪潮画上了完美的句号。而到了六月和七月，在新疆天山腹地，在青藏高原，在呼伦贝尔大草原，油菜花与雪山、湖泊为伴，一路绽放到天际，雄壮之美无以言表。

满目金黄香百里，一方春色惹人醉。在中国，有耕地的地方，就可能有油菜花的身影。

油菜花儿美，营养价值高

油菜花不仅具有很高的观赏价值，也是振兴美丽乡村的观光资源，还具有非常高的营养及药用价值。

保健功能：油菜花是我国重要的蜜源植物，油菜花盛开时，蜜蜂飞舞在花丛中，采制花粉及花蜜。油菜花粉、花蜜富含维生素E、超氧化物歧化酶及黄酮类化合物，能有效清除血管内自由基，抑制黑色素沉积，促进细胞代谢，减缓黑色素的合成，具有很好的保健、美容养颜及延缓衰老的功能。

调节胃肠功能：油菜花粉含有天然抗生素，对胃肠道中多种致病菌和病毒有明显的抑制及消除作用，所含纤维素能促进胃肠蠕动，加速体内毒素排泄，加强胃肠消化吸收，预防及减少消化道疾病的发生。

降脂、减肥、通便：油菜花富含膳食纤维，能与食物中的胆酸盐、胆固醇、甘油三酯结合后从粪便中排出，所以能排毒、降脂、减重。油菜花所含的植物激素能够刺激酶的形成，能排斥并吸附掉人体一些致癌物质，加强肠道蠕动，预防便秘及肠道肿瘤的发生。

提高人体免疫功能：油菜花粉中富含花粉多糖，能激活巨噬细胞，增强巨噬细胞吞噬功能。花粉中富含的黄酮类化合物能增强人体免疫功能。花粉中富含的维生素和矿物质也能加速抗体的产生，提高人体抗病能力。

预防血管类疾病：油菜花粉中富含的黄酮类化合物能净化血液，舒张血管，改善血管的通透性，长期服用能改善心脑血管功能，预防高血压。

治疗疾病：油菜花粉中含有吲哚乙酸，对前列腺炎、前列腺增生有不错的预防、辅助治疗效果。油菜花粉还能调节内分泌紊乱。

油菜花中的蛋白质含量远高于其他绿叶蔬菜，并含有多种比较容易被人体吸收的氨基酸，含钙量也非常丰富，维生素A 及维生素C 含量也极高，可以说是微型的“营养库”。

油菜花籽油也叫菜籽油，菜籽油所含有的对人体有益的油酸及亚油酸含量居各种植物油之冠，而且能被机体很好吸收，有软化血管、延缓衰老的功效。其中含有的磷脂对血管、神经及大脑发育十分重要。

菜籽油几乎不含胆固醇，高胆固醇患者可以放心食用。菜籽油欧米伽3 含量也较高，适合一般人群，每天食用量应该控制在25 克左右。

美味小食谱：爆炒油菜花

1.金华火腿切丁，加入足量花雕酒，放入蒸锅蒸制10 分钟。

窍门：花雕酒要没过金华火腿，味道更好。

2.油菜花洗净后放入盐水中浸泡15分钟，以中和它的苦味。

3.锅内倒入菜籽油，下入一半的金华火腿，煸香后放入油菜花爆炒，加入盐、蔬之鲜以及剩下的火腿，翻炒均匀即可。

窍门：油菜花要带茎一起食用；用菜籽油爆炒油菜花，味道更浓郁。

花香、肉香、酒香，三种香气完美融合。 处理过的油菜花搭配金华火腿，吃起来完全没有苦涩味，清爽脆嫩，还带有一点回甘，绝对是让人欲罢不能的好味道。

彩色油菜花，有“颜值”更有“内涵”

江西农业大学付东辉教授及团队培育出了彩色油菜，其花除了金黄，还有桃红、深桃红、深紫色、紫红色、苹果花红、深土黄等38 种颜色，极具观赏性。

团队采用将花粉与优良材料杂交、回交等多种选育方法，可使不同花色基因重新组合，促使油菜花的花色种类不断更新。这个育种过程听起来简单，实际操作起来却很艰难，培育一种新颜色的油菜花，往往要经过几年的时间，远缘杂交的过程中，成胚和胚胎存活都十分不易。在实验田里，每种颜色的油菜花必须与其他颜色的油菜花隔离种植，即便这样，传粉的昆虫也会造成干扰。所以为了保证隔离，除了套袋处理外，研究人员有时还需要把实验用油菜花放进大棚里种植。

彩色油菜花不但花色种类丰富，观赏价值高，而且通过选择适宜的花色品种和播种时间，在大江南北均可种植，目前已先后在河南、青海、湖北、浙江、广东等11 个省进行了示范种植。部分品种的产量达到了每亩420 斤、含油量达44%以上，与传统油菜花不相上下。

彩色油菜不仅可以观赏，而且有榨油、食用等多种用途。付东辉团队还研发了油菜花茶、油菜芽苗菜、油菜花化妆品、油菜饼干、油菜花酒、油菜相关文创产品、油菜盆栽花等衍生产品。

你看的油菜，已经8000 岁了

油菜花，不仅承载着美，还寄托了人们对丰收的期待。

在农民眼中，油菜浑身都是宝：油菜花能赏，油菜薹能吃，开花后做绿肥，结籽后能榨油，榨完油以后的菜籽饼粕还能做鱼饲料……

油菜的历史起源可以追溯至距今8000 年前的石器时代。考古学家在甘肃秦安大地湾一期遗址F374 号房基西南角下面，发现了已碳化的粮食作物黍和油菜籽的残骸，这是迄今以来发现的最早的油菜籽。

在东汉史书《通俗文》里，油菜叫“芸薹”。史料记载，油菜最早种植在当时的“胡、羌、陇、氐”等地，即青海、甘肃、新疆、内蒙古一带，其后逐步在黄河流域发展，之后又传播到长江流域一带广为种植。所以当时“芸薹”又被称为“胡菜”。

人们最早种植芸薹是将其作为蔬菜食用，也就是用来吃叶子的。后来人们发现芸薹的种子能通过压榨出油，于是将芸薹驯化为两种，一种是用来榨油用的油用芸薹，另外一种是用来食用的“菘”。能榨油的油用芸薹，就被称为“油菜”。11 世纪苏颂著《图经本草》才正式为其定名“油菜”，并列入油料作物，说它“出油胜诸子，油入蔬清香，造烛甚明，点灯光亮，涂发黑润，饼饲猪易肥。上田壅苗堪茂，秦人名菜麻，言子可出油如脂麻也”。

菜籽油是我国主要的食用油之一。那么，没有现代加工工艺的古人，是怎么压榨菜籽油的？

古人压榨菜籽油首先要选新菜籽，这样榨出的油色亮、质纯、口感好。之后要晾晒，这是非常关键的工序，再用风车除尘，以保证菜籽干净、没有杂质。

处理干净的油菜籽用铁锅高温煸炒，炒熟以后用石磨碾压均匀，磨得越细越好。油菜籽成为粉末之后，就放入木缸里蒸，蒸软后用稻草包成饼状，用木楔把一块块菜籽饼固定好以后，人们用力挥动撞杆撞击木楔，俗称“打油”。菜籽饼受到挤压以后，一缕缕金黄的清油就从油槽中间的小口流了出来。再经过过滤和沉淀，把杂质和油分离。

相对而言，现代菜籽油生产过程则高效很多，生产出来的菜籽油也更加纯净，品质更高。通过机械的清理、软化、蒸炒等过程后，用压榨法或浸出法制出不能直接食用的毛油，再经过多重精炼过程，成为精炼油。

现在，一些农村地区依然有很多土榨油作坊。然而土榨油没有经过精炼，所含的杂质很多，产品的质量安全难以得到保障，不宜直接食用。一味迷信原生态土榨油只会埋下安全风险。专家建议消费者应从正规渠道购买品牌菜籽油。

除了实用，油菜帝国的扩张，也和其自身的习性有莫大关系。

油菜是一种喜凉耐寒的作物，适应性特别强，从海南到呼伦贝尔，从上海到新疆昭苏，到处可见它的身影。诗人赞曰：“沃田桑景晚，平野菜花春”“日暮平原风过处，菜花香杂豆花香”。并且，和其他耕地轮作植物相比，油菜不仅不损耗地力，还有肥田的功效，妥妥的优质“备胎”。爱作诗的乾隆打心里赞美油菜。“黄萼裳裳绿叶稠，千村欣卜榨新油。爱他生计资民用，不是闲花野草流。”

虽然乾隆越过了“美貌”的夸赞，重点说了实用价值，但的确，能为人们提供甜美的蜂蜜和生活必需的食用油，油菜怎么能和野草相提并论呢？