名特优新鸡肉产品质量安全评价方法探究

杨希国

（1.辽宁通正检测有限公司，辽宁 沈阳 110026；2.辽宁智慧安鲜物联网科技有限公司，辽宁 沈阳 110026）

全国名特优新农产品是指在特定区域（原则上以县域为单元）内生产，具备一定生产规模和商品量，具有显著地域特征和独特营养品质特色，有稳定的供应量和消费市场、公众认知度和美誉度高并经农业农村部农产品质量安全中心登录公告和核发证书的农产品。根据《全国名特优新农产品名录收集登录规范》和《全国名特优新农产品营养品质评价鉴定规范》要求，全国名特优新农产品评价指标主要为感官品质指标和营养品质指标[1]，缺少产品质量安全风险指数评价方法。因此，本研究以鸡肉样品为研究对象，对名特优新农产品质量安全评价方式和风险指标等进行了研究，以期为名特优新农产品质量安全评价提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.1.1 样品来源 鸡肉为申请名特优新农产品登录的样品。

1.1.2 仪器和设备 液相色谱串联质谱仪：美国Waters公司；三重四级杆气相色谱串联质谱仪：美国Agilent公司；原子吸收分光光度计：美国PE公司；原子荧光光谱仪：北京吉天仪器有限公司。

1.2 试验方法

对于违禁物质类、兽药残留类项目，选取适用于鸡肉样品的国家标准或行业标准进行检测。农药残留类、重金属类、微生物类、常规理化类项目按国家标准GB 2763-2021、GB 2762-2022、GB 16869-2005、GB 2707-2016和 GB 18394-2020中指定的检测方法进行检测。

1.3 检测结果表示

微生物项目检测结果保留两位有效数字，其他项目检测结果保留3位有效数字。检测方法有检测限的，检测结果低于检测限时记为“未检出”；检测方法仅有定量限的，检测结果低于定量限时记为“未检出”。

2 判定依据确定

对于名特优新鸡肉样品风险项目，若列入《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）文件的，则判定值按“不得检出”执行；若列入《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中“允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的兽药”，则判定值按“不得检出”执行，其他项目按标准中的限值执行。各类别检测项目的判定依据见表1。

表1 名特优新农产品质量安全检测项目判定依据

3 评价模型

王绪卿等[2]对食品污染监测低水平数据提出了处理意见；姚振民等[3]、李昆等[4]以及王琬芜等[5]对食品、农产品风险分析模型进行了研究。本研究在上述研究基础上，提出了根据单项风险指数和综合风险指数来评价名特优新农产品质量安全的方法。

3.1 数据预处理

为便于计算和统计分析，当检测结果为未检出时，单项风险指数按0计算。

3.2 单项风险指数法

单项风险指数Pi评价按式（1）计算。

式中：

Pi—风险项目i的污染指数；

Ci—风险项目i的实测值；

Si—风险项目i的限值。

3.3 综合风险指数法

综合风险指数P按式（2）计算。

式中：

P—综合风险指数；

4 风险指数评价和分级

进行名特优新农产品质量安全评价和分级时，首先采用单项风险指数法进行评价；当风险项目的限值为不得检出，且检测结果不为0时，或Pi＞1时，则该产品判为高风险等级；除此之外，采用综合风险指数法进行评价和分级。见表2。

表2 名特优新农产品质量安全综合指数法评价分级

若名特优新鸡肉样品的违禁物质类和其他不得检出项目、兽药残留、农药残留、重金属、微生物、常规理化六类均属于低风险，则该产品质量安全评价为低风险等级；若违禁物质类和其他不得检出项目属于低风险，兽药残留、农药残留、重金属、微生物、常规理化五类中有两类及以下为中风险，但无高风险的，则该产品质量安全评价为中风险等级；其他情况评价为高风险等级。农产品质量安全等级评价为低风险等级或中风险等级的，可推荐进行名特优新农产品登录，否则不得推荐评价为名特优新农产品。

5 检测结果及评价分析

5.1 违禁物质类和其他限值为不得检出项目的评价分析

针对列入农业农村部公告第250号文件中的氯霉素、呋喃唑酮代谢物、呋喃西林代谢物、呋喃妥因代谢物、呋喃它酮代谢物、五氯酚酸钠、洛硝达唑，列入GB 31650-2019中的允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的地美硝唑、甲硝唑兽药，和列入GB 16869-2005的沙门氏菌等10项指标，按国家标准进行检测，结果均为未检出，评价为低风险等级。

5.2 兽药残留类项目的评价分析

针对GB 31650-2019和GB 31650.1-2022两项国家标准中规定兽药残留限值的29个项目按表3列出的检验方法检测，结果恩诺沙星和氟苯尼考2个项目有检出；按本文式（1）计算，恩诺沙星和氟苯尼考的单项风险指数分别为0.272和0.334；按本文式（2）计算，综合风险指数为0.237，评价为低风险等级。

表3 兽药残留类项目风险评价统计表

续表

5.3 农药残留类项目的评价分析

针对列入GB 2763-2021标准中的苯醚甲环唑、丙环唑、丙溴磷、毒死蜱、二甲戊灵、氟硅唑、甲胺磷、甲基毒死蜱、甲基嘧啶磷、甲氰菊酯、腈菌唑、乐果、联苯三唑醇、硫丹、氯菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯、杀螟硫磷、杀扑磷、五氯硝基苯、艾氏剂、狄氏剂、氯丹、七氯等24项农药残留物质，按GB 2763-2021中的规定标准进行检测，结果均为未检出，评价为低风险等级。

5.4 重金属类项目的评价分析

针对GB 2762-2022国家标准中规定的铅、镉、总汞、总砷和铬5个重金属项目按表4列出的检验方法进行检测，除总汞和总砷外均有检出；按本文式（1）计算，铅、镉和铬的单项风险指数分别为0.060、0.140和0.220；按本文式（2）计算，综合风险指数为0.167，评价为低风险等级。

表4 重金属类项目风险评价统计表

5.5 微生物类项目的评价分析

针对GB 16869-2005国家标准中规定的菌落总数和大肠菌群2个项目按表5列出的检验方法检测；将限值和检测结果数值分别取对数值，然后按本文式（1）计算，得到菌落总数和大肠菌群的单项风险指数分别为0.510和0.369；按本文式（2）计算，得到综合风险指数为0.476，评价为低风险等级。

表5 微生物类项目风险评价统计表

5.6 常规理化类项目的评价分析

针对GB 2707-2016和GB 18394-2020国家标准中规定的挥发性盐基氮和水分2个项目按表6列出的检验方法检测，按本文式（1）计算得到挥发性盐基氮和水分单项风险指数分别为0.608和0.919；按本文式（2）计算，综合风险指数为0.845，评价为中风险等级。

表6 常规理化类项目风险评价统计表

6 结论

本文以鸡肉样品为例，对名特优新农产品质量安全的风险等级评价模式进行了初步研究。通过对违禁物质类和其他不得检出项目、兽药残留、农药残留、重金属、微生物、常规理化六类72项指标的评价，该样品未检出违禁物质和其他不得检出的项目，常规理化类评为中风险等级，其他类别均为低风险等级，综合评价该鸡肉产品质量安全等级为中风险等级。本文为名特优新农产品质量安全评价提供了理论和实践依据，同时为名特优新农产品评价和登录供了一定的数据参考。