线上一流课程《白酒品评与酒体设计》的建设与推广

何珺珺，李 喆，吴德光，王芙蓉，龙亚飞，张春林

（茅台学院酿酒工程系，贵州仁怀 564500）

《白酒品评与酒体设计》是酿酒工程专业主干核心课程，是一门具有较强行业特色和职业岗位特色的产教融合课程[1]。为了进一步提升该课程的教学质量，教学团队从提升教学技能、改革教学方法、创新教学手段等方面持续开展教学改革。建设与推广线上课程能有效延伸课堂教学效果，充分利用课余碎片化时间，打破时间、空间壁垒，具有灵活性、开放性和共享性[2-3]。同时，线上课程也有助于教学模式的转变，改变师生在教学中的角色，凸显学生为中心，有助于突出教学实效，形成师生互动、教学相长的课堂[4-7]。贵州省线上一流课程《白酒品评与酒体设计》的建设与推广，有助于白酒品评与酒体设计技能的传承与发展，在行业内获得了较好的教学效果[8-9]。本文总结了课程建设与推广的应用情况。

1 建设背景与建设目标

1.1 建设背景

为进一步提升课程教学质量，推进课程教学改革，教育部于2019年10月发布了一流本科课程建设文件，即《关于一流本科课程建设的实施意见》[10-12]。文件指出教学方法要体现先进性与互动性并引导学生进行探究式与个性化学习，总体目标要求到2022 年要建成万门左右国家级和万门左右省级一流本科课程[13]。“双万计划”国家级一流本科课程推荐认定办法将课程类型划分为五类，包括线上一流课程、线下一流课程、线上线下混合式一流课程、虚拟仿真实验教学一流课程、社会实践一流课程[14]。线上一流课程是一种新型信息化教学模式，课程在教学过程中具有共享性、交互性、开放性和灵活性，线上一流课程是传统课堂教学的拓展和延伸，是课程教学的补充和完善[15-16]。

课程《白酒品评与酒体设计》包含了白酒品评模块与与酒体设计模块，包含12 大项目、31 个子任务。作为一门实际应用型课程，课程教学内容的设计以实际工作任务为导向，部分课程内容较难理解，传统的课堂教学不能有效对教学重点和难点内容进行动态解析。为了满足教学需要，更好地学习岗位工艺流程，提升教学效果，传承和发展白酒品评技能，课程建设团队自2017 年以来长期致力于将信息化技术应用于课程的建设和改革，该课程于2022年获批贵州省线上一流课程。目前，本课程的建设成果已广泛应用于白酒行业。

1.2 建设目标

本课程以《教育部关于一流课程建设的实施意见》为指导思想，以优质、开放、共享为建设要求，以培养学生的实践应用能力和创新能力为目标，体现高阶性、创新性和挑战度，构建课程结构合理、知识体系完善、应用效果优异的线上课程[5-6]。

首先，构建以白酒品评与酒体设计岗位工序为导向的课程体系，明确不同岗位需求，凸显实践应用能力与前沿理论知识的学习。

其次，通过本课程的学习，使学生了解白酒品评、组合、调味的基本方法，掌握白酒酒度差、典型性、质量差的识别方法，实现白酒产品开发的目标，具备应用检出力、识别力、记忆力和表现力等初步能力，为解决复杂酒体设计问题打下基础。

最后，通过课程思政学习，培养学生精益求精的工匠精神和勤劳踏实的劳动精神，引导学生立足白酒酿造领域，争做具有家国情怀、科学精神、民族自信、诚实守信、使命担当的社会主义接班人。

2 整体框架与建设资源

2.1 整体框架

《白酒品评与酒体设计》在线课程以建设开放共享、系统全面的在线课程资源为目的，以《教育部关于一流课程建设的实施意见》中在线开放课程要求为标准，依托学堂在线平台构建线上一流课程《白酒品评与酒体设计》的框架结构。

学堂在线中的课程管理主要包括九大功能模块，即课程信息、教学内容、考核方案、习题库、讨论区、公告、班级管理、数据统计和主观题批改。课程信息模块主要是对课程进行简单介绍；教学内容模块可以进行课程资源建设；考核方案模块可以设置课程的考核方式，考核方式可以根据视频的学习情况、讨论区答题情况、作业完成情况及期末考试成绩等设定；习题库模块可以添加和设置各章节的习题；讨论区模块可以发布主题讨论和课程提醒等活动；公告模块主要发布课程相关公告；班级管理模块能统对每一期课程的教学内容进行发布，并设置课程的考核方案，包括权重设置和成绩统计；数据统计模块包括统计开班情况、学员分布情况、班级数据等；主观题批改模块主要是开展主观题的批改工作。学员可以下载手机端APP 或者使用微信小程序进行学习。

结合白酒品评和酒体设计岗位的具体需求，将本课程主要内容系统地设计为六部分，分别为第一章中国白酒基础知识、第二章中国十二大香型白酒的工艺特点、第三章风味特征及酒体风格、第四章白酒风味与分析检测、第五章白酒品评基础知识、第六章酒体设计及白酒发展趋势。具体如图1所示。

图1 课程主要内容

2.2 视频资源建设与设计

课程《白酒品评与酒体设计》建设的教学资源主要包括：①微视频48 个，总时长395 min，拍摄的微视频主要对课程的六大部分内容进行讲解和演示，具体视频内容如表1 所示，微视频拍摄、后期制作及上传在学堂在线平台完成；② 习题180 道，通过习题的练习加强和巩固学生对微视频的学习和理解；③期末测试题2 套（总题数91 道），通过测试题考查学生对课程的理解和掌握情况。

表1 课程视频资源知识点明细

3 实施过程与推广应用

3.1 教学实施过程

线上一流课程《白酒品评与酒体设计》于2019年9 月在“学堂在线”在线教育平台首次上线。目前已正常运行6 个学期，每学期课程开放时间为24周。课程整体运行情况良好，课程在平台上的具体运行流程为：

课程运行准备：课程团队在开课前1～2 个月及时更新课程内容并做好开课规划，包括拟定课程的开放时间、考试时间、课程信息内容。

课程运行维护：学生自主在平台上完成课程的学习和测试。团队教师轮流进入平台，监督和检查学生的学习进度和学习效果，及时开展在线讨论和辅导答疑，并定期在平台发布课程学习提醒、考试提醒等课程公告，及时通报课程教学过程中的重要事件。

期末成绩管理：课程结束后，学生按要求完成学习和测试，团队教师组织批阅试卷并对本期学生的学习情况和教学情况进行总结分析。

3.2 课程推广应用

3.2.1 选课人数

截至2022 年7 月30 日，全国累计学习人数14047 人，分布34 个省，开班6 次，分别是2019 年秋冬（772 人）、2020 年春夏（8263 人）、2020 年秋冬（576 人）、2021 年春夏（684 人）、2021 年秋冬（3075人）、2022 年春夏（594 人）。运行的6 个学期中，2020 年春夏学习人数最多，达到8263 人。具体选课人数情况如图2 所示。课程通过混合式教学方式在本校酿酒工程（白酒方向）开展教学，将MOOC教学内容作为线下课堂知识补充，作为最终成绩考核的参照标准之一，提升了学生对于课程的参与度和教学质量。自2019 年秋季以来，针对本校本专业，已有14 个教学班级近480 名学生完成学习。学生通过MOOC 完成预习，再经线下课堂实践巩固知识、提升技能和运用能力，理论和实践相互促进，教学效果显著提升。

图2 课程选课人数情况

3.2.2 企业培训

社会学员主要来源于茅台集团等省内外30 余家白酒企业，共享范围广，社会影响力较大。课程作为酒类企业的员工培训课程，满足了企业人才培养、技能提升等需求，社会化服务明显显著。

4 教学考核与评价

本课程的建设与推广以激发学生学习兴趣和提升学生自主学习能力为建设目标来制定线上一流课程的考核方案，成绩评定方式的制定将过程性考核与期末考核相结合，旨在提高和促进学生的日常学习效果，提升向上课程的教学质量。

4.1 针对社会学习者的考核办法

针对社会学习者而言，线上课程很好满足了社会学习者学习时间灵活的需求，总成绩达到60 分可获得课程证书。

课程考核包括过程性考核成绩65%＋期末考核成绩35%。

过程性考核成绩由视频单元考核(共48 个单元，占10 %)+讨论单元考核(1 个单元，占5 %)+作业单元考核(38个单元，共50%)构成。

期末考核主要采用线上考试的方式（共2 个单元，占35%），2 个单元的期末考试试题包括选择题（8 题）、多选题（5 题）、填空题（A 卷11 题，B 卷12题）、判断题（12 题）和主观题（A 卷10 题，B 卷8题）。

4.2 针对校内专业课与通识选修课考核办法

针对校内专业课而言，考核分为线上考核与线下考核，线上考核内容与社会学习者一致。线下考核采取设置平时成绩和期末考试成绩的考核方式，分别占30 %和70 %，平时成绩采用测验、平时表现、作业等形式，期末考试则统一设置期末试题进行测试。线上考核和线下考核同时通过考试，方可通过本门课程的学分认证。

5 展望

省级线上一流课程《白酒品评与酒体设计》建设与应用成效明显。课程从品评、勾调和风味三个方面详细、系统地介绍了白酒品评与酒体设计岗位各工作流程的知识和技能，符合高等学校酿酒工程（白酒方向）本科专业教学的国家质量要求。课程知识体系完整，内容依据学科与行业前沿及时更新和完善，紧跟新时代的行业潮流，满足工业4.0 背景下人才需求，能够为学习者提供最新的专业知识。

品评与勾调技艺采用师带徒的形式传承，本课程以公开的形式介绍品评与勾调等技艺，填补了白酒品评相关线上课程的空白。课程内容紧扣白酒的生产工艺，以白酒风味为主线，融合了风味化学理论知识，系统化设计了白酒基础知识、检测分析、品评方法、酒体设计、新产品开发等白酒生产全过程知识体系，课程视频为实景拍摄，如茅台酿酒车间、白酒品评室、酒体设计室等，场景丰富生动，有利于学生融入课程。课程团队均为双师型教师，课程所使用的酒样、原材料等由茅台集团提供。采用项目制教学，再现了白酒生产工艺与方法，展示品酒和勾兑的操作方法，直观地讲解白酒酿造、品评、勾兑的全过程。

本课程以“实践应用”为主旨构建课程知识体系，将白酒品评与酒体设计工艺技术科学化、知识化和体系化。一是根据工作岗位需求，分析能力需求。课程主要培养学生的四大能力“检出力、识别力、记忆力和表现力”和六大技能“单体香、典型性、酒度差、质量差、重现性、再现性”；二是以需求为导向，解读实训项目，提炼教材中理论知识点，进行理论与实践知识体系的重构组合，相互印证，构建课程架构；三是根据课程架构，组织课程设计，突出理论与实践的融合和综合运用，形成系统性、全面性知识体系。通过课程学习，让学生从原理上掌握白酒分类和评鉴方法，认识白酒品质形成原因及影响因素，运用酒体设计的理论知识，科学辨识和判断白酒品质。

课程融入了工匠精神，在工艺教学环节引导学生沉下身子用心干，尊重劳动与创造；在分析检测教学中，培养学生客观严谨的“科研精神”；在品评与酒体设计环节，培养学生精益求精的“绣花精神”。