为什么冰镇的西瓜更甜？

刘小鼠

在炎热的夏天里，最开心的事就是吹着空调吃冰镇的西瓜。你有没有感觉冰镇的西瓜更甜更好吃呢？这是为什么？

豆浆加糖趁热喝更甜？

和冰镇西瓜吃起来更甜相反，奶茶和加糖的豆浆都是越热越甜，这又是为什么呢？一般奶茶和豆浆中加的都不是果糖，而是蔗糖。蔗糖是一种双糖，由一个葡萄糖和一个果糖组合而来。蔗糖的甜度并不像果糖那样，和温度有这么强的关系。而我们舌头的感知能力和温度有关，舌头在35～40℃时对甜味的感知能力最强，低于30℃时，舌头对甜味的感知能力会变弱，所以热乎乎的奶茶和加糖的豆浆当然喝起来更甜啦！

糖和碳水化合物

关于糖类，还有一个经常会被提起的古老名字——碳水化合物。早期的时候，人们发现大多数糖类的化学式都可以写成几个碳（C）加上几个水（H₂O）的格式，就给糖类起了“碳水化合物”这个名字。其实糖类未必都能写成这个碳水化合物的格式，比如脱氧核糖和鼠李糖。只是时间一长，大家都叫顺嘴了，时不时还会用碳水化合物来指代糖类。

糖家军，集合！

糖的种类有很多，可以根据其能拆解成多少个最简单的分子来分成单糖、双糖和多糖。我们最熟悉的葡萄糖和果糖都是单糖；蔗糖、乳糖和麦芽糖都是双糖，麦芽糖由两个葡萄糖组成，乳糖由一个半乳糖和一个葡萄糖组成。米面里面含量最多的淀粉和组成植物的纤维素，则属于多糖。

叫人闹肚子的糖？

有些小伙伴天生乳糖酶缺乏，导致吃下去的乳糖不能被完全地分解成半乳糖和果糖。而人体不能直接吸收乳糖，这些乳糖就一路从胃走到了肠道。一方面，这些乳糖会被肠道菌群分解，产生气体；另一方面，它们还把周围的水分吸到肠道里。这样一来，人就会“臭屁连连”，跑肚拉稀！