大球盖菇-花椰菜设施轮作栽培技术

冒维维，金萌萌，马建宏

（南京市农产品质量检测院，江苏南京 210007）

近年来，受传统设施蔬菜常年种植引发的基地连作障碍、生产综合效益下降等因素影响，单纯设施蔬菜种植已成为制约蔬菜产业高质量发展的瓶颈，需要探索与创新一批绿色、高质量、可持续的种植模式。设施菌菜轮作的种植方式，不但可以显著提高经济效益，还能改善设施内生态环境条件，日益受到种植户青睐。大球盖菇又称皱环球盖菇、酒红色球盖菇等，其营养价值高，栽培适应性强，越来越受到人们喜爱，在食用菌交易市场上处于领先位置。花椰菜是我国大面积蔬菜种植作物，可弥补夏季“伏缺”，消费市场前景广阔。大球盖菇-花椰菜设施轮作指11 月种植大球盖菇，将出菇后的菌渣还田作天然有机肥，为第2 年6 月种植花椰菜提供养分，从而实现菌菜轮作的健康种植模式。

1 品种选择

大球盖菇选用耐低温、出菇早、单菇质量优的品种，如大球盖菇1 号等；花椰菜选用耐夏季高温的短期早熟品种，如台湾彼岸50 天青梗花椰菜等。

2 茬口安排

10 月下旬至11 月上旬播种大球盖菇，最早可11 月下旬采摘，直至翌年4 月；6 月底至7 月上旬进行花椰菜育苗播种，8 月中下旬陆续采收。

3 大球盖菇种植技术

3.1 播前水稻秸秆处理

10 月中下旬，水稻收割后进行秸秆收集、打包、处理，秸秆用量约为180 t/hm2。秸秆预湿处理7～10 d，截成长度5～8 cm，将秸秆均匀平铺在菇棚内，铺料厚度40～60 cm，每天上午、下午各喷水2 次，连续喷洒3 d 左右，喷水后要勤翻动，遵循水量适度原则，一般保持含水量在65%～75%，促进水稻秸秆充分均匀吸收水分。也可用手抓起一小把秸秆将其拧紧，若有水滴渗出且水滴断续不连，含水量适度；若水滴连续不断，表示含水量过高；若无水滴渗出，则表明含水量偏低，须补足水分[1]。

3.2播种

3.2.1 制作菌床。在棚内，沿南北向作宽1 m 左右的畦，中间留出0.3 m 宽的过道，将过道的土覆于畦面，并制作成两侧稍低中间略高，如龟脊背状的畦面，避免畦面底部低洼，易引发积水。

3.2.2 播种。1 hm2约需菌种7 500 袋，将菌种掰成大小均匀，如桃核大小的块状，不能太碎，块状的菌种能使菌丝快速生长。播种时，采用梅花式点播法[1]，穴距20～30 cm，使菌种位于草料之间。

3.2.3 覆盖。播种完毕后，选用无纺布、薄膜等覆盖稻草堆面上，保持湿润。待播种后20 d 左右，上层覆盖的稻草泛白时，菌丝生长至菇床2/3 以上时，撤除秸秆覆盖物，覆盖土壤。可采用小型机械旋耕畦内过道土壤，要求土壤疏松、pH 6.0～6.5 为宜，土块细腻，土壤湿度以手捏土粒不粘手为宜。覆土厚度约3 cm。再在覆土面上覆盖2 cm 厚的秸秆，达到湿润、避光的作用。

3.3 发菌管理

适宜的温湿度有利于大球盖菇菌丝及子实体生长。发菌期间棚内温度应调控至22℃～27℃，培养料含水量保持在65%～70%，采取避光发菌。如遇寒流低温天气，可增设小拱棚，覆盖薄膜、遮阳网等促进提前出菇。

3.4 出菇管理

覆土3 d 后，覆土层面可见菌丝，15～20 d 后出现黄豆大小的白色菇蕾位于菌索上。此时，菌丝生长逐步转变为生殖生长，要加强保湿和通风透气管理。出菇阶段，棚内保持空气相对湿度85%～90%，宜用喷雾的方法保湿，保持料面湿润不积水。当大量菇蕾发生时，遵循轻喷勤喷、晴多阴少的原则，保持环境温度12℃～25℃。当温度低于12℃时，采取增设拱棚、减少喷水等措施升温；温度超过25℃时，采取通风、喷水等措施降温。进入霜冻期，采用增加覆盖物和停止喷水等措施进行越冬。进入大量子实体发生阶段，需勤通风换气。

3.5 采收

3.5.1 适时采收。子实体从现蕾到成熟一般需5～8 d，子实体的菌褶尚未破裂时为采收适期，可根据市场消费需求适时采收。采收时，用大拇指和食指捏住菇脚基部轻扭轻拔，避免损伤周边小菇蕾。

3.5.2 转潮管理。一潮菇采收结束后，清理料面，覆土补平床，加大通风量，停水养菌3～5 d，待菌丝恢复后再喷水增湿、催蕾，每潮菇间隔20 d 左右。整个生长期可收3～4潮菇。

3.5.3 分级管理。采收后，及时将畸形菇、病虫菇分拣出，将大小均匀、菇体肥厚、光洁度好、菌柄粗壮的菇及时送入低温冷库冷藏。

3.6 病虫害防治

大球盖菇抗逆性强，主要是虫害，病害轻。可采用悬挂黄色黏虫板、安装电子诱虫灯等诱杀蚂蚁、螨类等害虫。

4 花椰菜的种植管理

4.1 播种育苗及苗期管理

花椰菜可在6 月下旬或7 月上旬进行穴盘播种。将基质或营养土混匀后装入50 孔或72 孔穴盘，每穴播1 粒种子，播种深度0.5 cm 左右，播后覆盖薄层基质并浇透水。苗期正处于夏季高温天气，需覆盖遮阳网，同时每天早晚各浇水1 次。播后3～4 d 及时揭去遮阳网。出苗后可在遮阳网内加防虫网。出苗至第1 片真叶出现前，需严格控制水分，防止形成高脚苗。第1 片真叶出现后，保持秧苗湿润，晴天可早上浇水1 次。出苗25～30 d 后，待4～6 片真叶时即可移栽。

4.2 定植

在定植前5～7 d，揭去防虫网和遮阳网，露天炼苗，提高抗性。定植前1～2 d 浇透1 次水。作畦面宽100 cm、高20 cm，沟宽30 cm，用于定植。每畦定植2 行，株行距为45 cm×55 cm 左右，定植密度约3 万株/hm2。大球盖菇菌渣还田后用作基肥。

4.3 水肥管理

浇水以保持土壤湿润为原则，定植后4～5 d 浇缓苗水，缓苗后，结合浇水追施氮肥、钾肥45 kg/hm2。20 d 后，结合浇水追施氮肥、钾肥75 kg/hm2，同时叶面适量增施硼肥1～2 次。待花蕾直径3～4 cm 时，追施氮肥、钾肥75 kg/hm2，同时小水勤浇，保持土壤见干见湿。现蕾后期，可视具体情况增施0.2%磷酸二氢钾和0.2%硼砂。采收前7～10 d 停止浇水施肥。

4.4 病虫防控

夏季花椰菜以防治虫害为主，兼防病害。主要虫害有菜青虫、蚜虫、黄曲条跳甲等。采取灯诱、性诱、食诱等诱杀措施，有效减少虫害基数。

4.5 花球采收

当花球直径达到8～10 cm 时，可保留3～4 片外叶保护花球。

5 种植效益

5.1 经济效益

据测算，大球盖菇可产鲜菇30 000 kg/hm2，销售价格20 元/kg，产值约60 万元/hm2。生产主要成本为人工6万元/hm2、菌种3 万元/hm2，薄膜等农资费用3 万元/hm2，生产总成本约为12 万元/hm2，大球盖菇效益约48 万元/hm2。花椰菜种子、基质、化肥、农药成本约1.5 万元/hm2，人工播种、移栽、采收等费用约3 万元/hm2，合计成本4.5 万元/hm2。花椰菜因生产周期短，提前上市，销售价格为6 元/kg，产量为18 000 kg/hm2，产值10.8 万元/hm2，减去成本，花椰菜效益约为6.3 万元/hm2。综上，大球盖菇-花椰菜轮作栽培效益约54 万元/hm2。

5.2 生态效益

大球盖菇种植过程中可大量消耗水稻秸秆，有效促进了秸秆资源化，可有效避免秸秆焚烧造成的环境污染。同时大球盖菇产生的菌渣还田后，可改良土壤生态结构，培肥地力，能够减少下茬蔬菜基肥投入，促进设施蔬菜产业可持续发展。