兽药残留影响畜牧业发展的原因及对策

文│孙琰（辽宁省新宾满族自治县动物疫病预防控制中心）

兽药是畜禽疾病防治和促进畜禽健康生长的重要手段，广泛应用于畜牧业生产中且积极推动畜牧业的高速发展。在我国，畜牧业一直是国民经济的支柱产业，发挥着重要的作用，随着生活水平的提高，人们对高质量动物蛋白的需求显著增加，需要保护动物免受传染病的侵害。这需要增加兽药的使用，而兽药的过度使用和误用可能以短期或长期健康问题的形式对人类健康造成危害。养殖户以及对畜禽进行诊疗治病的兽医往往会误认为兽药的效果随着兽药的剂量加大而增加，最终导致兽药残留超标，这给当地的畜牧业带来了不利影响，最终反而影响了畜牧业的发展。此外，兽药残留还会对动物性食品的质量和安全产生负面影响，引发食品安全问题，威胁消费者的身体健康。因此，探讨兽药残留对畜牧业的影响和原因以及对策具有重要的现实意义。

一、兽药残留的概念及现状

1.兽药残留及对人体危害。兽药残留是指动物使用兽用药物包括抗生素、激素、营养素、消毒剂等多种类型的药物后，造成动物机体以及动物产品蓄积和贮存在细胞、组织和器官内的药物原形、代谢产物和药物杂质。兽药残留主要包括兽药在生态环境中和兽药在动物性食品中的残留。兽药残留可以存在于多种食品中，如肉、奶、蛋、鱼、海鲜等。这些残留物可能对人体健康造成潜在危害，包括可能引起人体过敏反应，导致荨麻疹、呼吸急促、头痛等症状。兽药残留物如果超过安全限量，就可能对人体造成中毒，常见的症状包括头痛、恶心、呕吐、胃痛、腹泻等。一些兽药还可能对人体的内分泌系统和免疫系统造成影响，甚至有致癌风险。大量的研究表明，雌激素类药物可以干扰人体内的内分泌系统，可能增加患乳腺癌、卵巢癌等女性生殖系统肿瘤的风险。另外，激素类兽药在动物体内的代谢产物也可能具有致癌性，例如瘦肉精等代谢产物被认为是潜在的致癌物质。此外，抗生素类兽药的滥用也可能有致癌风险。抗生素在动物体内使用过程中，可能会促进细菌产生耐药性，这也可能导致抗生素的滥用和乱用，从而加剧人类抗生素耐药的问题。一些研究还发现，某些抗生素的残留物在高剂量下会对人类细胞产生损害，增加患癌症等疾病的风险。

2.我国兽药残留现状调查。我国是农业大国，养殖业发达、兽药使用量较大。2019年中国农业农村部发布了《中国动物疫病疫苗和兽药使用监测年报（2018年）》，这份年报显示了中国兽药使用和残留的现状。报告显示我国农业生产中兽药使用量持续增加，其中禽用兽药使用量最大，占总量的60%左右，其次是猪用兽药和牛用兽药。其中，抗生素类兽药占总使用量的60%以上，其次是激素类兽药和消毒剂。根据2019年的数据，我国监测了肉类、蛋类、奶类等动物食品的兽药残留情况，监测样本覆盖全国31个省、自治区、直辖市。兽药残留监测共检测样品18888份，其中检出不合格样品340份，不合格率为1.8%。其中，检出最多的是抗生素类兽药和磺胺类药物。在抗生素类兽药中，头孢类、青霉素类和四环素类兽药检出率最高。在磺胺类药物中，磺胺嘧啶的检出率最高。这些不合格样品主要分布在肉类、蛋类和蜜蜂产品中。其中，鸡肉、鸡蛋、猪肉和牛肉的不合格率最高，分别为2.73%、2.45%、1.75%和1.61%。此外，还有部分样品存在多种兽药残留超标的情况，如含有多种抗生素和激素类兽药的鸡肉和猪肉。

二、兽药残留对畜牧业的影响

1.制约畜牧市场发展和消费。随着公众对食品质量的关注度增加，对兽药残留问题的关注度也逐渐提高。如果兽药残留问题无法得到解决，就会对畜产品的品质和安全构成威胁，影响消费者对畜产品的信任度和购买意愿。消费者希望购买安全、健康的食品，而兽药残留问题的存在会削弱他们的信心和满意度。如果消费者对畜产品的质量产生怀疑，那么就会减少其购买量，从而导致销售额下降。限制畜牧业市场的发展和消费，例如2011年“瘦肉精”事件引起了公众的高度关注和不满，不仅严重损害了消费者的权益和信心，也对畜牧业的发展产生了负面影响。

2.影响畜产品外贸出口。市场准入问题：兽药残留超标可能导致畜产品无法进入某些市场，从而对出口畜牧业造成不利影响。在国际贸易中，各国对兽药残留的要求不同，如果畜产品残留兽药超标，则可能导致产品无法出口或面临退货、罚款等风险。对于我国的畜牧业，国际畜产品标准是影响其出口的重要因素之一。国际上对兽药残留有明确的最大残留限量要求（MRL）。如果兽药残留超过MRL，畜产品可能无法进入国际市场。目前，我国在一些兽药残留物的MRL方面存在与国际标准不一致的情况，导致中国畜产品无法进入某些市场。例如美国FDA规定，氟苯尼考的最大残留限量为0.1ppm，而我国目前的MRL为10ppb，因此我国牛肉无法出口美国；日本对磺胺类药物的MRL限制比中国更为严格。日本对磺胺甲基异噁唑的MRL限制为10ppb，而中国的MRL限制为100ppb。由于中国的鸡肉中含有超过日本标准的磺胺类药物残留，因此中国鸡肉无法进入日本市场；韩国对三氯生的MRL限制为0.1ppm，而中国的MRL限制为0.3ppm。由于中国牛肉中含有超过韩国标准的三氯生残留，因此中国牛肉无法进入韩国市场。总之由于我国对兽药的滥用，提高对兽药使用的规范限度，无法拓展我国畜产品对外的出口。要想符合国际兽药使用标准，必须逐渐规范化合理使用兽药。

3.影响畜牧业健康可持续发展。兽药残留问题的存在，会导致畜牧业的可持续发展受到挑战。兽药残留可以促进耐药菌株的发展，由于兽医经常使用兽药来预防和治疗畜禽疾病，这些兽药会进入动物体内并在其肠道和其他组织中残留，从而可能促进细菌耐药基因的传递和扩散，进一步导致兽医难以控制的耐药菌株的出现。另外兽药残留在畜禽的体内可能形成寄生虫的抗药性，进而导致传染病难以控制和治疗。一些兽药可能具有长期残留期，可能会导致寄生虫在动物体内长期暴露在兽药的作用下，从而对寄生虫的耐药性产生不利的影响。如果兽药残留问题得不到有效的解决，可能会导致兽产品市场的萎缩，进而影响畜牧业的可持续发展。

三、应对措施

1.完善对兽药进行分类监督管理。对兽药进行分类监督管理的主要目的是确保兽药的安全有效性和质量可控性。需制定和完善兽药分类标准按照不同的用途、成分、制剂等方面进行分类，有助于监管机构更好地管理和监督兽药的生产和使用。实行兽药注册制，对于符合相关标准的兽药，应进行注册并获得许可。在这个过程中，相关部门应检查兽药的质量、有效性和安全性等方面的信息，以确保兽药符合相关标准。同时加强兽药监督检查，对兽药生产和销售过程中的环节加强监督检查，以确保兽药的生产、销售、使用环节符合相关标准。监督检查的频率和方式可以根据兽药的类别和风险等级进行定制化管理。

2.加强兽药合理使用的培训。

对养殖场的畜禽兽药使用进行定期和加强培训，合理规范使用兽药，明确养殖人员以及兽医设置合理合适的兽药撤离期，在动物使用兽药后，需要等待一段时间让兽药代谢物在动物体内降解或排出，从而保证动物产品中兽药残留物含量不超过安全标准的时间。因此，合适的兽药撤离期是降低兽药残留的重要措施之一。兽药的生产商一般会在说明书或标签上注明兽药的撤离期，培训畜主或兽医按照说明或者参考我国兽药安全使用指南进行使用和撤离期的控制。确保兽医或畜主在使用兽药前，应该对其兽药撤离期进行充分了解，并结合实际情况进行合理控制。这样可以确保动物产品的安全性，同时保障兽药的使用效果和经济效益。

3.加速无残留兽药及兽药替代品开发。为了减少兽药残留对畜牧业发展的影响，需要通过研发和实践筛选出新一代的无残留兽药或者是兽药替代品。例如使用通过改变饲料配方和生产过程，来替代传统饲料添加剂的措施，从而减少或避免动物摄入含有兽药成分的饲料添加剂，以降低兽药残留。采用天然植物提取物代替抗生素等化学饲料添加剂。许多植物提取物具有抗菌、抗病毒、抗氧化等作用，可用于替代抗生素等化学饲料添加剂，如大蒜、生姜、茶多酚、芦荟、枸杞等。另外积极研发基础饲料改良技术，通过改良基础饲料的生产工艺和成分配比，使其更符合动物的营养需求和健康状况，减少对饲料添加剂的依赖。还可以采用新型添加剂。近年来，一些新型饲料添加剂如天然肽、多糖、胆碱、磷脂等得到广泛应用，这些添加剂不仅可以增强动物的免疫力和生长性能，还可以减少对抗生素等化学饲料添加剂的依赖，最终减少兽药的使用。

4.加强兽药残留监控与检测方法。需要加强利用化学、物理、生物等多种分析方法对动物产品中的兽药残留进行检测和分析，并积极探索新型检测方法用于对市面上新型兽药残留的检测。目前兽药残留检测方法主要有质谱和光谱法。近年来还发展出了电化学技术和生物传感器技术，用于兽药残留的检测分析，其中生物传感器是一种新兴的兽药残留检测技术，其原理是利用生物材料对兽药残留物进行特异性识别和结合，并通过电化学或光学信号进行检测。这些方法具有高灵敏度、特异性和重复性等特点，有望成为未来兽药残留检测技术的发展方向，满足畜牧业高速发展过程中对层出不穷的新型兽药及其残留问题的检测与监控。

四、结语

兽药残留是我国畜牧业发展路上不可忽视的大问题，笔者阐述了兽药残留的概念及我国兽药残留的调查现状，总结了兽药残留对制约畜牧市场发展和消费、影响畜产品外贸出口、影响畜牧业健康可持续发展三个方面的影响，并提出了对兽药进行分类监督管理、加强兽药合理使用的培训、加速无残留兽药及兽药替代品开发、加强兽药残留监控与检测方法四个方面的应对措施，旨在为我国畜牧业对解决兽药残留问题提供一些参考。