智慧物流背景下高校生鲜产品供应链优化研究

姚翠玲

(天津市南开区职工大学,天津 300110)

一、概述

随着全社会对食品要求的不断提高,人们越来越重视生鲜产品及其加工品的各种问题。高等学校内师生的生活离不开各种农产品及生鲜产品的使用,及时而高效的供应链是保证校园内食品安全的前提。随之而来的问题就是如何提升生鲜产品的供应链水平,增加数字化的应用范围和领域,加快建设校园内生鲜产品供应链智慧物流,推动产业高质量发展。在智慧物流技术背景下,可以有效整合生鲜产品物流资源,大幅提高供应链体系各环节的信息化水平,使得整条供应链的效率得以提高,为生鲜产品供应链转化升级为协同性高,智慧性强的供应链体系做好准备。

(一)我国生鲜产品供应链概况

面对智慧物流的普及,我国现阶段生鲜产品产业以及生鲜产品供应链都存在着这样那样的问题亟待解决。

1.我国生鲜产品产业现状

由于生鲜产品有易腐烂,不易储存等特性,因此生鲜产品市场广泛存在着季节性和高技术保存的需求。而诸多生鲜产品种植或养殖户文化水平较低,对新生事物的接受性较差,他们缺乏强烈的市场意识及敏锐的市场判断力,在种植方法上科学性不够。在生鲜产品流通销售方面,销售渠道陈旧,仍然依靠超市和批发市场,市场销售规模非常有限,需要进一步拓展。生鲜产品供应链各个主体分布分散,交易流通环节繁多、资源无效损耗特别严重。

2.我国生鲜产品供应链现状

生鲜产品从种植或养殖,通过各种途径的物流运输到达销售环节,再经加工包装等工序,最后到达消费者手中。这是一个具有衔接性的网链体系,是生鲜产品从田地或养殖场到消费者餐桌的全过程。生鲜产品具有受季节性和地域性的限制、涉及面广、用到的物流环节繁多等特点,因此,对生鲜产品结构的优化、生鲜产品供应链整合、生鲜产品物流流转成本、生鲜产品流通的效率等多方面有极高的要求。但是我国生鲜产品供应链还不能适应现阶段市场的需求,明显存在着一些短板。例如,我国生鲜产品供应链尚未实现全方位信息化、资源整合缺乏合理性和统筹规划、组织化程度不高,未形成规模化效应,生鲜产品供应链中信息不对称,各个环节之间交流不畅,存在错误信息等问题,导致市场缺乏有序规范的秩序环境,资源得不到有效整合,生产者对市场状况缺乏准确判断。冷链物流发展滞后,生鲜产品转运运输效能低,导致大量生鲜产品腐败变质,一方面造成了食品安全问题,另一方面也大大增加了供应链的成本,出现浪费资源的现象。

3．我国高等学校内生鲜产品供应链现状

高校内生鲜产品的供应情况直接影响着师生们的生活及工作,但是现阶段还没有受到足够的重视,校园内存在严重的浪费现象,同时食品安全隐患也不容忽视。“食品采购、加工、配送、完餐处理的节点与涉及供应商较多,时间周期较长,人员健康管理难度较大,如果没有一定的科技手段或者先进的管理方法做支撑,很难做到食品溯源,更无法实现餐食生产配送过程全流程监管控制。”通过多次实地调研发现,传统校园餐饮缺乏溯源及全流程管控,受制于生鲜食品加工企业的营养研发与生产能力。集中式餐饮的普遍要求是规模性与高效性,也无暇顾及食材的保鲜与优质的口感,更无力考虑餐食营养搭配的科学性。同时,校园餐食内容及数量无法做到因人而异。

因此,与高校生鲜产品匹配的高效化、智能化供应链管理模式呼之欲出,建立全方位、信息化、智能化的供应链体系有利于高校提高生鲜产品供应的效率,满足师生个性化需求,减少校园食品不必要的浪费。

(二)智慧物流

当前生鲜产品流通中没有足够的贮藏保鲜设施、冷链运输车、自动化分级等技术支持,以及规模化的冷链物流运作,造成了生鲜产品的商品化能力低、流通损耗严重等问题。智慧物流信息平台,结合物联网技术、大数据技术、人工智能、RFID、北斗全球定位等技术,是实现智慧物流的主要途径。

在供应链的各个环节,智慧冷链物流可以发挥出积极作用。第一,在运输前,通过包括冷库、气调库等仓储设施,加上生鲜产品的预处理技术如预冷、清洗、分级分选等技术,可以极大延长生鲜产品的保存周期,也可满足不同消费者对产品个性化需求,等级的差异化需求、降低损耗,同时还能够更好安排销售,提高生鲜户的产品流通、销售能力。第二,在运输过程中,通过冷藏车、生鲜筐、周转箱等投入使用,可最大化减少资源浪费、降低损耗,确保生鲜产品品质,保障食品安全。第三,在配送环节,根据供应链不同的运作模式,智慧物流也能发挥出巨大的作用,如做好配送路线的规划等。第四,支持全程信息化平台建设,加强沟通,包括产品的全程溯源等。

所以,智慧物流对于生鲜产品供应链发展有着十分重要的意义。一是可以增长供应链的价值与效益。智慧物流体系将商流、信息流、资金流等有机整合在一起,促进了供应链的一体化发展,提高了市场集中度,为生鲜产品转运流通提供了高效能、智慧化的解决方案,降低了产品在流通过程中的损耗,推动了产业综合效益的增长。二是可以及时反映消费者的要求,增加供应链柔性。在互联网迅速发展的背景下,生鲜产品直供以及预售等方式也为生鲜产品销售打开了新大门,当前生鲜农产品的营销途径日趋多样化,消费者的即时性、个性化产品需求得到了充分的满足,同时也更加重视生鲜产品的品质与口感,使得产品更加安全、绿色。三是提高生鲜产品国际竞争力,促进供应链升级。优质生鲜产品出口有效地带动了我国农业经济的发展,促进了生鲜产品资源的优化配置,使我国生鲜产品贸易结构日趋合理,推动了生鲜产品市场良性秩序的形成,从而提高生鲜产品的国际竞争力,不断优化供应链结构。

二、我国高校生鲜产品供应链存在的问题

我国生鲜产品产业集约化程度低,效率水平不高,以至于我国生鲜产品供应链也存在着发展相对落后,智能化普及程度不够,整体效率水平不高等问题。高等学校生鲜产品供应链更加问题重重,以下从供应链各组成部分具体分析当前面临的问题:

(一)生鲜产品产地分散,且集中化组织化程度低

生鲜产品种植的季节性和地域性决定了我国生鲜产品产地分散。我国是生鲜业大国,种植规模大,种类繁多,并且我国幅员辽阔,生鲜产品地域性强,季节性明显,而全国消费者的饮食差异正逐渐缩小,由此加剧了生鲜产品供应链体系上游的分散。生鲜产品的生产者生鲜户,生产经营规模小,整体素质低,抗风险能力差,组织化程度低,市场化程度低,生鲜地规模化、组织化程度不够,明显阻碍了生鲜产品生产规模的集中度。

(二)多层级流通,中游经销商规模化采购和运营困难

由于生鲜产品的多产地分散性和全国性供需,需要大规模的中间流通主体作为支撑。生鲜产品的非标准化和消费需求的多样性等,使得经销商无法实现规模化采购和运营,以批发市场为主体的多层级流通体系是目前形势的必然选择,同时也存在很多问题。中游的多层级流通体系,必然导致生鲜产品的高耗损率、高成本、低利润,并且会造成供应链的间断性。产品溯源困难、品质难以保证。在整体供应链上的牛鞭效应显现并愈发严重,信息的扭曲变异,给供应链上各个节点单位都带来了较大风险,中游经销商规模化采购和运营也越来越困难。

(三)下游零售商多渠道并存,传统渠道仍占主导地位

根据《2021年生鲜贸市场发展情况调查报告》流通数据分析,2020年我国生鲜流通的终端环节中,传统的生鲜贸市场占比57%,社区超市便利店占比19%,大型超市占比约13%,电商零售占比不到7%。根据数据显示虽然零售业态渠道多,种类丰富,但是传统的生鲜贸市场仍占主导地位。因此生鲜产品供应链链条传递耗时多、信息传递不畅、稳定性差、质量监管困难等问题一直长期存在。高等学校作为生鲜产品供应链最末端的消费者,采购时面临着信息不对称,采购成本高,产品新鲜程度差等问题。开辟生鲜产品销售新渠道,提升生鲜产品下游零售商供应链建设意识,优化供应链结构迫在眉睫。

综上,我国生鲜产品供应链存在着生鲜产品产地分散,集中化组织化程度低,中游经销商规模化采购和运营困难,多层级流通,下游零售商多渠道并存,传统渠道仍占主导地位,高校采购困难等问题。随着人民群众生活水平的提高,以上问题急需利用智慧物流技术解决。

三、智慧物流背景下高校生鲜产品供应链优化的途径

面对我国生鲜产业和生鲜产品供应链的现状,为了化解市场需求和生鲜产品供应链水平低下的矛盾,同时解决人民群众面临的食品安全问题,结合多种现代化的智能物流技术,运用云数据信息平台、无线射频技术、冷藏储运技术、智能感知及检测技术、无人操作系统等,我们提出了以下几条优化生鲜产品供应链的途径:

(一)运用多种智慧物流技术,提高生鲜产品供应链效率

生鲜产品具有易腐烂变质、保鲜期短、季节性强等特性,对供应链各个环节的时效性要求很高,高效、便捷、反应及时的供应链系统是生鲜产品供应链的基本要求。各种各样的智慧物流技术可以保证高质量的流通过程,智能化操作可以在诸多流通环节中得以应用,使得人为作业所带来的不确定性有所减少。比如无线射频技术可以运用在集装箱、货物包装等环节。让订单处理、货物存取更加自动化;借助于仓储机器人、智能穿梭车等智能设备,使得生鲜产品分拣、装运等更加精准与智能,降低人工成本,提高工作效率,减少操作工作量,提升企业经济效益。智能感知及检测技术使得生鲜产品各项指标变成数据化形式,通过对这些数据的分析可以制定相应的策略,比如采用哪种包装方法,运用适合的运输方式和储存方式,以及确定预冷方式,选择合理的预冷温度范围等。

智慧物流技术的运用使得生鲜产品供应链各个环节可优化运作与高效协同,同时具有了信息化特点,由此实现了物流配送的一体化、标准化。

(二)建立共享信息平台,整合资源

构建生鲜产品智慧物流信息平台,依托智慧物流技术实现生鲜产品在种植、物流、销售等各个领域的信息共享。及时更新平台数据,保证供应链的及时性和响应性,从而强化供应链中所有企业的沟通联系。借助信息平台系统分析生鲜产品的需求情况,对产品销售记录数据进行定量的统计分析,从而预测出生鲜产品销售的趋势,进一步将预测结果反馈到生产生鲜户手中。根据预测的结果,引导生鲜户进行有针对性的种植养殖工作,在销售策略方面会更加合理和科学。根据市场主体的切实需求,引导生鲜户进行有计划的生鲜产品生产,进而节约生产成本,提高生鲜户的利润和收入。高等学校在有条件的情况下可以搭建自己的生鲜产品数据平台,以满足学校内部生鲜产品供应链的使用。

发挥政府引领者、组织者、协调者的角色职能,运用各种各样的智慧物流信息技术对生产、仓储、销售及需求信息进行全面科学的整合,通过智慧物流云平台进一步搭建,促进生鲜产品物流体系一体化的构建;通过动态化的资源管理加强生鲜产品上下游供应链间的有效对接,整合生鲜产品供应链上的资源。

(三)利用智慧物流技术优化高校生鲜产品供应链各个环节

传统生鲜产品供应链由于人为因素以及生鲜产品易腐烂、不易储存、季节性强等特点,存在着这样或者那样的问题和弊端。智慧物流技术的广泛应用,可以帮助生鲜产品供应链在各个环节进行优化,使得整条供应链更加科学合理。

在高校产品采购环节,高等学校可以运用数据平台的资源共享,对生鲜产品进行需求分析,合理采购,科学布局,根据学校的特点制定个性化采购策略。

在高校生鲜产品仓储管理环节,实现自动化与智能化,利用多种智能终端,全方位掌握生鲜产品仓储情况。分拣设备的精准性进一步提升,在仓库的利用率、周转率方面将获得长足的进步,在面对一些大批量或零碎性订单时,可以科学有序合理处理,有利于保证生生鲜产品的品质和新鲜程度。

在高校生鲜产品运输环节,随着数据信息平台,射频技术等的应用,可以统筹规划生鲜产品的性质特点、地理区域跨度、仓库节点设置、道路交通情况,制定最佳的运输方案,对生鲜产品在运输途中的一般情况进行及时的反映,在货物是否适合该种车辆运输等方面进行合理的评判。

在校园内生鲜产品配送环节,在智慧物流技术的推动下,生鲜产品能够实现高效的、有序的配送,保证了及时送到新鲜的生鲜产品。依靠大数据技术建立智能配送平台,根据不同要求制定不同的配送策略,在分析生鲜产品的类型、数量以及个性化需求的基础上,按需制定适宜的策略。可以做到动态感知、智慧分配,为生鲜产品的配送时效提供有力保证。GPS技术可以实现人员、车辆、货物的协同配置,形成一体化机制,让生鲜产品配送更加专业和及时。同时建立道路交通模型,接入智能交通系统来了解实时的交通状况,优化配送路线。

在高校生鲜产品装卸环节,为了提高工作效率,调整装卸的精准性,在装卸领域无人叉车、智能穿梭车等设备被广泛应用,从而在装卸环节提升了供应链体现的智能化。

在高校生鲜产品供应链风险管理环节,依托信息化技术可构建实时的风险管理机制。为了实现生鲜产品整条供应链全程监测,运用的智能物流技术有物流云、智能终端设备,可以有效监测各种风险指标,对生鲜产品运输位置、具体的运输时长、实时预冷温度等进行实地实时的观测记录,对相关数据进行采集、分析,通过对生鲜产品的各个流通环节中相应的信息进行准确、全面的掌握,进而对相关风险的识别能力有所提高,避免发生在流通环节造成的食品安全问题。

四、结语

我国生鲜产品产地分散,且集中化、组织化程度低,同时生鲜产品流通层级较多,经销商难以形成规模化采购和运营,因而传统的销售渠道仍占主要地位。我国生鲜产品供应链信息化水平不高、不善于资源整合调整、组织化集中化程度不高,未形成规模化效应。面对上述问题,我们可以运用多种新兴的智慧物流技术来改变这一现状。基于智慧物流信息平台、物联网技术、大数据技术、人工智能、RFID、北斗全球定位等技术,结合我国生鲜产品供应链的特点,提出我国生鲜产品供应链的优化途径。通过运用多种智慧物流技术,提高生鲜产品供应链效率;规范生鲜产品供应链主体,建立共享信息平台,利用智慧物流技术优化生鲜产品供应链各个环节等途径,对我国生鲜产品供应链进行优化,可以达到提高整条供应链效率,降低各环节成本,保证生鲜产品质量等目的,从而提升我国高等学校生鲜产品供应水平,提高高等学校师生生活质量,从而有利于我国高校整体教育教学质量的进步。