来自蔚蓝的绿鳍马面鲀

姜米粒

据说这事嘚瑟不得。这一阵，朋友们若联系，常用“恢复得还好吧”来问候，若有语音，每当听到这样沙哑得让人心碎的声音我就有点儿不知怎么回答是好。为了保卫“美羊羊”的硕果，日常吃食、年货全在网上买买买。在网上遛海鲜的时候，遛出了卖橡皮鱼的直播，镜头不动，对着一双解剖橡皮鱼的双手，在尾巴处割开一个口子，顺势撕开鱼皮，连头一切，内脏也顺手划出，开鱼如庖丁解牛。开鱼的人并不说话，头面也不出镜，只有两只手忙活着一条又一条的鱼。另有卖货的负责解说和回答问题，还有负责回应的，“……买四赠一，一共五条，只要……上链接！”负责回应的人跟着搭茬：“一号链接300份。”比捧哏的跟得还紧。听到价格，吓了我一下，印象中便宜吧唧的橡皮鱼怎的变成五六十块一斤了？

橡皮鱼学名绿鳍马面鲀，是近海鱼。因为鱼皮革质，在上海和闽浙一带称橡皮鱼，吃的时候需要把皮剥掉，又叫剥皮鱼，因其鱼头大，所以也有称为马面鱼的。因为头大皮厚肝大其他内脏少，所以要去皮去头去内脏，一斤左右的鱼“三去”以后能剩半斤就算大鱼了。

橡皮鱼皮糙肉细，鱼肉细致滑嫩，没有毛细鱼刺，红焖、香煎都挺好吃的，如果是新鲜的，清蒸也不错，更适合小孩、老人和不喜欢鱼刺多的人。

小的时候，凭票供应的刀鱼只有在年节的时候才能吃到，一年吃一次两次，极其稀罕。而橡皮鱼不用供应票。那时，哈尔滨道里菜市场的前身——八杂市里有专卖鱼货的一段区域，刀鱼、鲤鱼、黄花鱼要票，橡皮鱼、臭杂鱼、毛蚶什么的不要票，但不经常有，偶尔赶上了，爸爸定会买一些，也不怎么排队。我猜，可能因为橡皮鱼的外貌狰狞，蓝绿色的鱼鳍、灰黑色的鱼皮，加上扔得多留得少，价格虽然比刀鱼便宜，但剩下能吃的部分比刀鱼却少了很多。要知道，那时候酱油一毛钱左右一斤，一斤一毛七八的橡皮鱼糟蹋出去将近七八分钱，很多人就不会买了。

虽然有人捕捞过一百多斤的橡皮鱼，但我的记忆里，橡皮鱼没有特别大的，小的手掌大小，大的不过尔尔。去了皮、头和内脏不剩什么了。那时油少，热锅少油，煎了以后加水炖。现在想来应该不太好吃，但是当时每次吃橡皮鱼都期待得不行。而头皮内脏并不会浪费，煮熟剁碎掺进菜叶和苞米面，喂家里养的一只来亨鸡，鸡就会非常勤奋地产蛋。

网上查到一些信息，说橡皮鱼的肝含油量高，因此可以熬制鱼肝油，油灰还可代替桐油灰，鱼骨可做鱼排罐头，头皮内脏可做鱼粉饲料。最后一条与我们家喂鸡倒是很一致。对于橡皮鱼的鱼皮我一直以为应该能制成皮革类的东西，却没有找到任何制革的信息。但鱼皮能制取可溶性食用鱼蛋白，虽然腥味大，却是一种富含蛋白质的营养食品，含多种氨基酸，易被人体消化吸收。

說着说着，网购的橡皮鱼到货。“三去”以后，洗净，用厨房纸吸干水分，用姜、盐和料酒腌制一下。热锅起油，煎到两面金黄，加花椒粒、葱、姜、蒜、小干辣椒，用生抽、醋、糖和少量的盐调一个汁水，烹进锅里，再稍微炖一会儿就可以出锅了。妈妈说，南方人会做生意，鱼收拾得多干净。我说，省事不少呢。

橡皮鱼虽然叫绿鳍马面鲀，但鱼鳍呈现难得的蓝绿色，鱼皮也是一种很好看的灰蓝色，有的地方还会呈现出荧光紫色。与日本荷尔拜因水彩颜料中某种绿色特别相近。虽然有的画画老师并不强调用现有的颜色，只用很少的颜色调出自己想要的色彩以示自己的技术高超，但对于现成派来说，有现成的颜色不用不是自虐吗。因此我大大咧咧地蘸取那些我认为比较接近的颜色，在鱼身涂水的部分，肆意地点进去。橡皮鱼是水底层鱼，尽管在近海就可捕捞，那也是在海底呀，我想象着它们在海底游弋的样子，想着我们人类终是对它们犯下了罪行，心中难免惭愧。

编辑/虽然