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■在牛肉、鸡肉和猪肉中发现了新的抗氧化剂

咪唑二肽（IDPs）在肉类和鱼类中含量丰富，是包括人类在内的各种动物体内可以产生的物质。据报道，IDPs 对缓解疲劳和预防痴呆有较好的效果。然而，它表现出这些活性的生理机制此前尚未确定。

日前，由大阪都市大学科学研究生院的Hideshi Ihara 教授领导的研究小组首次发现了2-oxo-咪唑的二肽（2-oxo-IDPs），这种短肽比正常IDPs 多一个氧原子，是体内最常见的IDPs 衍生物。研究人员还发现，它们具有非常高的抗氧化活性。

在他们的研究中，研究人员建立了一种使用质谱对5 种类型的2-oxo-IDPs 进行选择性和高灵敏度检测的方法，从而能够定量检测出活生物体中的痕量2-oxo-IDPs。通过这种方法，他们首次发现牛肉、猪肉、鸡肉和其它肉类含有此类抗氧化剂，不仅仅是IDPs，还含有各种不同的2-oxo-IDPs。他们的研究结果发表在《抗氧化剂》杂志上。

“我们希望这种能够对2-oxo-IDPs 进行高效分析的研究方法不仅应用于基础生物学，还能应用于医学、农业和药学，在这些领域，将有助于改善人们的健康和疾病预防，” Hideshi Ihara 教授总结道。

原文链接：https://www.sciencedaily.com/releases/2023/02/230215100429.htm

（侯威）

■新发现——具有开发潜力的无麸质纤维补充剂

日前，阿德莱德大学农业、食品和葡萄酒学院的研究人员Rachel Burton 教授说：“我们从叶子组织中提取并测序了脱氧核糖核酸（DNA），以构建车前草染色体水平的参考基因组，并使用来自植物其它部分的核糖核酸（RNA）来预测其基因的功能。”他提到，“这是一项重大进展，因为它将为提高车前草作物的质量和数量奠定了基础。”

DNA 是一种包含生物发育和功能所需遗传信息的分子，而RNA 则是一种信使，可以通过携带来自DNA 的指令来构建蛋白质。

这一发现被发表在《科学报告》杂志上，是阿德莱德大学的研究人员对这种植物的基因组成进行了长达十年调查的结果。

其实，几千年来，车前草一直被用作食物和药用。这种植物的种子被碾磨成一种可溶性纤维，用于药物和补充剂，以改善肠道健康和控制血液胆固醇。

车前草也是无麸质食品的常见来源。种子和外壳是天然的无麸质成分，当它们与水混合时，会产生一种黏性物质，这种成分可以代替发挥面包中面筋的一些作用。

这些特点可以使车前草成为制作无麸质面包的重要成分，它可以用于各种其它烘焙食品。到2025年，无麸质食品的市场规模预计将达到83 亿美元，届时对车前草的需求预计将会增加。

车前草对环境条件和病害的变化非常敏感，这不仅影响产量，而且影响车前草的价格和质量。该研究的工作作者，来自农业、食品和葡萄酒学院的阿德莱德大学James Cowley 博士说：“迄今为止，由于缺乏参考基因组，提高车前草质量和数量的工作受到了阻碍。”

“开发高质量的车前草参考基因组不仅有助于促进育种计划，还将支持基于实验室的相关研究，以更好地了解植物中的碳水化合物是如何构建的，这样我们就可以根据食品和制药等不同用途需求而量身定制。”

原文链接：https://www.sciencedaily.com/releases/2023/02/230215100429.htm

（侯威）

■蘑菇可以通过促进神经生长来增强记忆

日前，昆士兰脑研究所的Frederic Meunier 教授说，研究小组从蘑菇中发现了新的活性化合物。此前，研究人员在临床前试验中已经发现，狮鬃蘑菇可以改善脑细胞生长和记忆力。

Meunier 教授说：“这些所谓的狮鬃菇的提取物在亚洲国家的传统医学中已经使用了几个世纪，而我们想科学地确定它们对脑细胞的潜在影响。”

临床前测试发现，狮鬃菇对脑细胞的生长和提高记忆力有显著影响。“实验室测试了从猴头菌中分离出的化合物对培养脑细胞的神经营养作用，令人惊讶的是，我们发现活性化合物可以促进神经元投射，延伸并连接到其它神经元。”

“使用超分辨率显微镜，我们发现蘑菇提取物及其活性成分极大地增加了生长锥的大小，这对脑细胞感知环境并与大脑中的其它神经元建立新的连接特别重要。”

共同研究者、昆士兰大学的Ramon Martinez-Marmol 博士说，这一发现可以应用于治疗和预防阿尔茨海默病等神经退行性认知障碍。

Martinez-Marmol 博士说：“我们的想法是从自然来源中鉴定出生物活性化合物，这些化合物可以到达大脑，调节神经元的生长，从而改善记忆的形成。”

支持并合作了该研究项目的CNGBio 公司李大熙博士说，自古以来，在传统中医中，狮鬃菇的特性就被用于治疗疾病和促进健康。李博士说：“这项重要的研究揭示了狮鬃菇化合物的分子机制及其对大脑功能，特别是记忆的影响。”这项研究发表在《神经化学杂志》上。

原文链接：https://www.sciencedaily.com/releases/2023/02/230210115544.htm

（侯威）

■什么使糙米健康？解码其营养价值的化学成分

在亚洲人的饮食结构中通常以大米类为主食，占世界消费量的近90%。其中糙米尤其有益健康。作为日常饮食的一部分，糙米有助于减轻体质量、降低胆固醇、抑制炎症等。糙米具有中和活性氧和防止细胞损伤的能力，对促进健康起到至关重要作用。之前研究表明，糙米中的抗氧化物质可以避免细胞受到氧化应激，然而具体哪些主要化合物有助于上述有益特性，长期以来仍然是一个谜。

冈山大学环境与生命科学研究生院Nakamura 教授最近主持的一项研究中，来自日本的研究人员已经确定阿魏酸环烯基（CAF）是糙米中主要的“细胞保护”物质。CAF是一种特殊的杂化结构化合物。正如中村教授所解释的那样，“CAF 是多酚和植物甾醇的混合化合物，是同时具有抗氧化作用和降血脂作用等多种疗效的生物活性物质。”

这项研究2023年1月3日发表在《国际分子科学杂志》第24 卷第1 期上，由大连工业大学的吴红燕和冈山大学环境与生命科学研究生院的中村俊之共同撰写。在研究中，研究人员通过证明CAF 可以保护细胞免受过氧化氢引起的影响，为其抗氧化特性提供了证据。虽然过氧化氢是细胞代谢过程的副产物，但过量的过氧化氢会对细胞产生毒性，造成不可逆的损伤。用CAF 处理细胞增强了对过氧化氢诱导毒性应激的抵抗力。此外，与α-生育酚和γ-生育酚相比，CAF 对过氧化氢诱导的应激提供了更大的保护。之前预测，这两种主要的抗氧化物是糙米抗氧化能力的主要贡献者。

根据这项研究的预测，糙米全谷物中的CAF 含量比其它抗氧化物含量高5 倍。此外，CAF 增加血红素氧合酶-1 或HO-1 的浓度，它一种促进抗氧化剂产生的酶。中村教授解释说：“我们在这里证明，CAF 显著提高了HO-1 的mRNA 水平，HO-1 是一种小分子质量的抗氧化酶，其浓度与抵抗氧化损伤的细胞保护作用所需的浓度相似。”

研究人员通过试验进一步研究了这种作用机制，其中使用抑制剂阻断HO-1 活性，大大降低了CAF 的抗氧化作用。高含量和独特的作用机制证明CAF 是糙米中的主要抗氧化剂。

通过这项研究，研究人员不仅发现了糙米对健康有益的秘密，而且还锁定了带来这些益处的主要成分。中村教授表示：“我们的研究可以帮助开发新的功能性食品以及基于CAFs 功能的补充剂，就像开发基于CAFs 的营养保健品一样。”

原文链接：https：//www.sciencedaily.com/releases/2023/01/230119093125.htm

（朱运恒）

■纤维的发现可以改善肠道健康

来自诺丁汉大学、Quadram 生物科学研究所和东安格利亚大学的科学家们对车前草展开了研究，车前草是一种天然膳食纤维，常添加于麦片和酸奶等系列产品中。试验表明，纤维的物理状态对产气有明显影响，而产气通常与肠道不适有关。

研究小组用人类粪便进行了体外发酵试验。随后对发酵产物进行了分析，并评估了不同结构对人类微生物的影响。

诺丁汉大学食品物理学副教授Gleb 博士是这项研究的核心成员之一，他解释说：“纤维是饮食结构的重要组成部分，然而对许多人来说，纤维会导致肠道不适，对肠易激综合征或IBD 患者来说，纤维可能是一个诱因。这是因为一些食物会引起肠道内细菌的相互作用，产生气体，导致疼痛或不适。研究表明，纤维通过产生有益物质来促进肠道中有益细菌的生长，从而影响肠道产气。”

车前草纤维来自于车前草植物的种子，日常生活也可以经常看到，如金色车前草。这些种子可以产生一种名为“黏液”的果冻状物质，虽有各种各样的形状和形式，但均为长链糖即多糖。正是这些多糖导致有益的短链脂肪酸的产生，对肠道健康和全身代谢有积极的作用。这项研究表明，纤维的不同物理状态影响着膳食纤维的分解方式，微生物在发酵过程中作用在纤维上。

Yakubov 教授还表示：“这些发现表明，使用车前草设计靶向结构将获得更加优质的纤维，无论是通过种子加工还是选择性育种，都可以获得比未经精制的车前草粉末更具临床益处的物质，有助于治疗胃肠道不适。”

原文链接：https：//www.sciencedaily.com/releases/2023/02/230216172214.htm

（朱运恒）