山野厨房，与自然相拥

邱妍

什么都不应该阻挡人们对自由的追求与向往，心中有梦想，就要毫不犹豫地为之奔赴山海，努力去实现它。三年前，爱旅行的陶子想把山水田园变成生活日常，而不再是诗与远方，于是她在浙江仙居的大山里开了一间民宿，“方形有棱角，希望每个人都能保留自己的棱角与个性，不要被世俗磨圆。”陶子说，这便是民宿名字“不如方”的由来。有方、有自我，畅然自由，山水天地间能以自己认为舒身且舒心的方式生活，是难得的幸福。

仙居淡竹乡山林环绕，不如方民宿建在这里，前靠山，后依水，像是个世外桃源，这里的时光不会被城市繁杂所干扰。陶子时常在山里做瑜伽、徒步、带孩子们玩水、溯溪、探索山林，也和朋友们在此相聚，大家围坐在篝火边，一边畅聊，一边享受美食。在山野中用餐，能感受到风的呼吸，雨的声音，火的温暖，每一种感受都很原生态，深受大家喜欢，于是陶子决定就让这样的“山野厨房”开放并持续下去，每个月做一期，让更多人能在享受美味的同时，与自然相拥。陶子的朋友们中不乏有想法的主厨、曾经在《锋味》中与谢霆锋一起创作过美食，并出演过多档综艺节目的主厨北川和狄倩伊也参与了进来，一起在大自然中创作美食。

春天里的“山野厨房”充满了质朴与放松的快乐，陶子和主厨带着客人们一起采摘食材。山间小路上就有很多野菜，此时有一种茎叶很小的绿叶菜叫做“青”，正适合做青团，或者榨汁和面，做青绿色的烙饼。细长叶子的胡葱尤其多，挖出葱头来可以炒鸡蛋，也可以做酱料。马兰头、水芹菜、艾蒿草等都是此时创作美食的天然好食材，采来直接用在山野厨房的晚餐中，满满的新鲜味。

山间的夜晚有些冷，院子里燃起篝火，更生暖意。来做客座主厨的北川尤其爱火，整个菜单的创作中有他对火的理解与欣赏。“我喜欢火的状态、颜色、声音、温度和由火产生的味道。山野厨房中适合用炭火，这一次春日之约中所有菜品均和炭火有关，然而不同菜品又是以火的不同阶段来烹饪。”北川说。譬如木头刚开始烧是明火，最适合烹制小海鲜，将小海鲜轻微烤制，保留海鲜原本的味道。当木头烧成了碳，没有明显的火焰，但是温度很高。用它烤玉米，是深沉内敛的香气。

没有机动车驶过的嘈杂，没有生活琐碎烦扰的压力，而有皎洁的月光，有风吹树叶飒飒作响的声音，有篝火的温暖，有食物散发的美味香气，这一晚的山野厨房只在乎生活本身，朴质且美好。

炭烤盐渍小海鲜

路边采来的胡葱切碎后加入盐和酱油制作酱料，用来腌制轻微烤过的蛤蜊与蛏子。小海鲜不仅保留了原本的鲜嫩质感，酱料更是增强了鮮美的风味。

混合黄油烤云南迷你玉米

产自四川的麻辣香肠和芝麻打碎后，再与黄油融合在一起，制成混合黄油。产自云南的迷你玉米十分甜嫩，伴着混合黄油，香气层次更加丰富。

腐乳肉日式莴笋拌菜卷饼

五花肉用啤酒煮熟，再以腐乳汁腌制一夜，酥烂入味。民宿周边采来的青，榨汁后融入面粉制成绿色的饼皮，卷上五花肉和莴笋丝，鲜美汁足不腻口。

日式烤饭团

饭团里有带鱼，米饭中有鱼肉与油脂的鲜香。饭团外层加入了马兰头，一入口从春日的清新气息吃到鱼饭的绵延回味。

秘制意式盐渍炭烤羊肉串配酸奶黄瓜酱

羊肉以意式酱料腌制，酱料中的山茶菇粉可提鲜。风味整体偏辣，肉的质感韧而不腻。

木鱼花炭烤山东烟薯

山东烟薯香软微甜，金黄的薯瓤表面融化了一层芝士，散发着奶香气。烟薯刚烤出来后加入一层木鱼花，木鱼花在热气的作用下舞动了起来，增加了视觉的鲜活感。

炭烤豉油鸡

低温慢煮的鸡肉十分滑嫩，经过主厨自己调制的豉油腌制后，再炭烤，外皮酥脆，并增加香气。

烤橙子配七味粉

炭火将尽，余温仍然很高，整只橙子放在炭火上烤过撒上七味粉，甜咸结合，温暖回味。