肇庆市广宁县大芥菜优质高产栽培技术

黄美华，谢元恒，孟 醒，李霜霜，聂金泉，王茂辉，李珂清，钟春燕

（肇庆市农业科学研究所，526070，广东肇庆）

芥菜（Brassica juncea(L.)Czerniak.），十字花科芸苔属，二年生草本植物，又名包心芥菜、肉芥菜，属于长日照作物，性喜冷凉、润湿的气候条件，全国各地均可栽培。芥菜依据形态和食用部分常划分为叶芥、茎芥和根芥，其中叶芥菜的类型最多，包括大叶芥、小叶芥、花叶芥、叶瘤芥、结球芥、分蘖芥等[1]。研究表明，芥菜富含维生素、矿物质、膳食纤维等有益成分[2]，还含有大量的抗坏血酸[3]。抗坏血酸是机体内活性很强的还原物质，参与重要的氧化还原过程，不仅能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，还有提神醒脑、解除疲劳的作用。

广宁县冬季种植大芥菜的历史悠久，主要品种是茎叶两用型，植株高达80～100 cm，叶片颜色深绿，肉质肥厚，可与瘦肉滚汤或清炒，清甜可口，具有清热作用。广宁历来有利用冬季芥菜腌制成酸菜的传统，产品酸脆，色味俱佳，可做特色小吃，经烹饪后也可做餐桌主菜。一般在秋收后利用闲置农田种植，不与粮争地，提高复种指数。广宁因地理环境得天独厚，气候温和，阳光充沛，土地肥沃，冬日昼夜温差大，常遇霜冻，使得大芥菜具有特殊风味，烹饪后微甘带甜、脆而无渣，通过传统腌制成酸菜后更是广宁特色小食，深受广大市民喜爱。

1 育苗

1.1 移植育苗管理

广宁大芥菜生长适温为15～25 ℃，10 月初至10月底应进行育苗。为提高土地利用率，一般采用育苗移植方式。因芥菜种子特别细小，苗床要精耕细作，提高出苗率。苗床土壤最好选用细碎的沙壤土，播种后土壤表面撒一层泥炭土或覆盖稻草，起到保湿作用，也可防止浇水时土壤板结；采用穴盘播种，可选用蔬菜专用型泥炭土或泥炭土与肥沃的塘泥混合作为基质装盘。苗床准备好后，提前1 d 浇透水，晾至半干后再进行播种，播种后用细花洒轻柔地浇水，防止种子被冲刷露出，每种植667 m2用种量为80～100 g[4]。如条件允许，可在大棚进行育苗；如露天育苗，可做小拱棚覆盖纱网，防止暴雨冲刷，影响出苗率。出苗后及时间苗，一般在2～3 片真叶时进行。间苗原则：留壮苗，去弱苗；留健苗，去病苗。间苗方法：离保留苗较远的可直接拔除，较近的应从根部剪断，防止拔除时伤到保留苗。间苗后及时淋肥水，可淋施稀薄人畜粪肥或三元复合肥。

1.2 直播苗期管理

大芥菜也可直播，直播时间在10 月中旬至11 月初，可采用开穴点播和开沟条播的方式进行播种。水稻秋收后即可整地，按照株行距为40 cm×42 cm 左右开穴，深度一般为2～3 cm，每穴播3～5 粒，种子最好分散开，利于后期间苗。也可开长沟，进行条播，种子与足量细沙拌匀后，均匀撒于种植沟中，后期按照适宜的株行距间苗。播后覆盖细土、泥炭土或草木灰等疏松的基质，浇透水后覆盖4～5 cm 厚的稻草以防雨水冲刷或太阳暴晒造成死苗，最好采用遮阳网覆盖。出苗后应及时去除覆盖物，并及时浇水、除草、间苗（去除死苗和劣质苗）和补苗。过早间苗，幼苗细小，无法分辨优势苗，不方便操作；间苗不及时，幼苗相互抢占空间和养分，不利于优势苗生长，且间苗时容易伤到优势苗。最佳间苗时间分别在2～3 片和3～4 片真叶时，分两次间苗，如有缺苗断垄处，可利用间拔出来的壮苗进行补植。

2 整地

应选择土壤肥沃、排灌方便、水质好的农田种植。水稻秋收后，用机械把水稻田旋耕松透后，每667 m2均匀撒施腐熟有机肥1 500～2 000 kg、复合肥（15-15-15）40～50 kg 作基肥，再用旋耕机耙一遍，把肥料和泥土混匀，避免肥料太集中，引起烧苗。按规格筑深沟高畦，东西走向为好，一般畦面宽1.0～1.2 m，沟宽0.3～0.4 m，沟深0.3～0.4 m，四周做好排水沟。如需覆农膜，整好畦后可进行覆盖，移植时按株行距开种植孔。覆膜栽培优点在于简便、省工、高效，可有效保水保肥、抑制杂草生长。但覆膜后，追肥不方便，如水分较多，渍水严重，根系病害严重。

3 定植

在晚稻收获后（即11 月中旬）完成定植，苗龄20～30 d、4～5 片真叶时选择晴天午后或阴天进行定植，株行距40 cm×42 cm 左右，密度为每667 m2定植3 600～4 000 株。定植成活的快慢与定植技术有关，每穴定植1 株无病、无虫害的壮苗，尽量带土移栽，在定植时要求直根垂直植于穴的中央，填上细土，轻轻按压，使根系与细土贴合，注意不要伤根或使根系扭曲、悬空。定值后一定要淋足定根水，如不覆膜，最好用稻草覆盖苗间空地，起到保持土壤湿润及防止土壤板结的作用。为提高成活率和加速返青、早发，定植7 d 内要及时查苗补缺，力争齐苗。

4 田间管理

4.1 肥水管理

大芥菜根系浅、生长迅速，对肥料需求量大，水肥管理要求高。定植后有3～5 d 的缓苗期，缓苗期过后，须及时施提苗肥，施好接力肥。

提苗肥：缓苗后即可施提苗肥，此时施肥以氮肥为主，每667 m2用尿素3 kg 和复合肥（15-15-15）5 kg的800～1 000 倍液淋施，或尿素与腐熟的人畜粪尿兑水淋施，每隔3～4 d 淋苗1 次，共淋2 次。

促壮肥：定植后15～20 d，可施促壮肥，氮磷钾结合，配合喷施中微量元素。每667 m2施有机肥600 kg 左右和复合肥（15-15-15）18 kg 左右，施肥后进行中耕松土，把肥料与土壤拌匀，避免暴晒，及时浇水。此阶段可结合防虫喷药，加入中微量元素叶面肥，补充钙镁硼等元素。

封垄肥：此后施肥根据生长情况而定，于封行前再施1 次肥，每667 m2施用高氮复合肥40 kg 左右，此时叶片较大，农事操作要轻缓，以防损伤叶片，引发病害，影响外观品质。注意施肥时肥料不能落在心叶上，以免造成烂心死苗[4]。

大芥菜植株庞大，叶片面积大，蒸发量大，对水分需求较大，要保持土壤湿润，及时浇水；同时大芥菜也是忌涝作物，土壤水分过多，田间通风差，易引发病害，雨季要及时排水，避免田间渍水。

4.2 病虫害防治

在进行防治时，要坚持“预防为主、综合防治”的方针，做到农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅，提高综合防治效果。大芥菜生育前期主要防虫，后期主要防病。大芥菜的较常见病虫分别有霜霉病、病毒病、根肿病和菜青虫、蚜虫、飞虱、蛾类。

（1）农业防治：选用抗病虫品种，加强壮苗培育，选留健康种苗，科学轮作，合理施肥，搞好田园卫生和安全运输贮藏等。

（2）物理防治：用防虫网进行防虫栽培，可减轻病虫害的发生；选择银灰色地膜，或田间挂一些银灰色的条状农膜可驱避蚜虫，也可利用黄板诱杀蚜虫；整地时撒施生石灰，杀灭黄曲条跳甲的虫卵和幼虫；采用黑光灯、频振式杀虫灯或性诱剂诱杀害虫。

（3）生物防治：保护和利用天敌。减少施用广谱性杀虫剂，避免天敌活跃期间喷药。条件允许可人工饲养天敌。

（4）化学防治：化学防治是综合防治的重要手段之一，具有急救性强、防治效果好、操作方便、经济效益高等优点。但化学农药长期使用或使用不当，会污染农产品及周边环境，危害人、畜健康。农户在使用农药时，要严格执行GB/T 23416.6 规定[5]，做到严禁使用国家明令禁止的农药品种，严格遵循其使用方式和安全间隔期的规定[6]。

虫害防治：蚜虫防治可用低毒类的杀虫剂，如啶虫脒、吡虫啉，2 000 倍液喷雾。菜青虫防治可在低龄幼虫发生初期，喷洒苏芸金杆菌800～1 000 倍液；幼虫发生盛期，可用甲氨基阿维菌素、茚虫威悬浮剂、除虫脲可湿性粉剂、高效灭百可乳油、杀灭菊酯等农药喷雾2～3 次，具体用药量根据各生产厂家规定，注意农药交替使用，防止产生抗药性。

病害防治：防治霜霉病可用56 %嘧菌·百菌清水乳剂700～800 倍液、72 %克露600～800 倍液、80 %烯酰吗啉（水分散粒剂）每667 m225～35 g 兑水喷雾，一般每隔7 d 喷1 次，连续喷2～3 次，注意农药交替使用。病毒病发病初期可用20 %吗胍·乙酸铜可湿性粉剂（可溶粉剂）500～700 倍液喷施，每隔10 d 左右喷1次，连喷3～4 次。防治根肿病最好用多菌灵、敌磺钠、甲基硫菌灵等药剂进行土壤消毒，播种前用温汤浸种（55 ℃）15 min，移栽前用10%氰霜唑悬浮剂1 500～2 000 倍液浸根，大田发病后，可用10 %氰霜唑悬浮1 500～2 000 倍液、75 %百菌清可湿性粉剂800 倍液灌根处理，或用20 %喹菌酮可湿性粉剂1 000 倍液对发病株基部定点喷药防治。

5 采收

大芥菜在生长后期正好经历低温霜冻的锻炼，物质积累丰富，口感达到最佳，但其采收没有一定的标准[4]，一般翌年1 月底至2 月上旬采收，大田生长期为75～85 d，也可延长至120 d 采收，此时芥菜叶子丰满，呈现深绿色，且植株高达80～100 cm。如以小株供食用，定植40 d 以后约7～8 叶可根据需要随时采收。

一般先采收大植株，释放空间让小株生长。采收方式有两种，即仅采收叶片和整株采收。大芥菜叶片宽大，采摘叶片时注意动作要轻柔，一般先从最底部向上开始采收，用手掰或刀割断茎叶连接处，采好的菜叶要轻拿轻放，及时放入保鲜箱。整株采收，将芥菜整株拔起后分离根茎连接处，或在田间直接割断根茎连接处，除去底部烂叶、黄叶，用绳子从植株中间绑好，防治菜叶分散、折断。摘好的芥菜可运到市场上销售，也可加工成酸菜食用。