复方中草药对肉鸡生长性能、屠宰性能和肉品质的影响

时宇飞，麦婉婷，郭美慧，翁茁先，黄勋和*

1.嘉应学院生命科学学院，广东梅州 514015；2.广东省山区特色农业资源保护与精准利用重点实验室，广东梅州 514015

1 前言

1.1 我国肉鸡产业的现状与展望

鸡肉具有高蛋白、低脂肪、高氨基酸等特点，深受大众喜爱，逐渐改变着我国肉品消费结构，对鸡肉的需求与日俱增。2019年起非洲猪瘟的发生，导致生猪肉的需求急剧降低，肉鸡行业迎来了巨大的发展契机，鸡肉成为猪肉高质量替代品。中国的肉鸡产量持续增长，在2021年已跃居全球第二。鸡肉价格低廉，有“三低一高”的营养优势。因此，肉鸡需求将继续保持增长态势，虽然增速会有所放缓，但在保障国家粮食安全等方面将持续发挥作用。

1.2 抗生素和药物添加的危害与替代途径

从80年代初，中国大规模生产肉鸡，因工厂化饲养，肉鸡的免疫力和抗病力下降，极易患病死亡。为了降低死淘率，饲养者会长期添加抗生素和药物。自2020年1月1日起，除中药外，其它促进生长的药品添加剂不得生产、进口；同年7月1日，全面禁止使用含有药品的饲料添加剂。为此找到替代产品成为工厂化养殖亟待解决的问题。

我国中医经过了两千多年的实践流传至今，已经形成了独特的防治理论。有研究表明，在饲料中添加中草药可以增强肉鸡免疫力和抵抗力，促进肉鸡对食物的消化和吸收，维持肉鸡机体健康，比抗生素作用效果更好。本实验依据中医中药学的基本原理，结合中药配方的禁忌原则，将中药黄芪、生地、熟地、生姜、马齿苋、苍术、麦芽等按比例混合掺入鸡饲料中，进行肉鸡养殖对比试验。找到饲养过程中添加中草药对肉鸡生产、屠宰性能、肉品质量等方面的影响。

2 材料和方法

2.1 实验材料

2.1.1 实验动物挑选120只体重相近、生长状况一致的黄羽肉鸡（河田鸡母鸡）。

2.1.2 实验原料

黄芪、生地、熟地、苦参、玄参、淫羊藿、板蓝根、山楂、大蒜、生姜、马齿苋、苍术、麦芽等。

2.1.3 实验器材

电子秤、解剖刀、游标卡尺、棉线、皮尺、WSC-S测色仪、C-LM2肌肉嫩度计、ST2100酸度计。

2.2 实验方法

将挑选出的120只河田鸡母鸡随机分成4组，空白组（T0）和试验组(T1、T2、T3 )，每组5个重复，每个重复6只 。T0不作任何添加，只饲喂基础日粮；在试验组的饲料中混入不同浓度的中草药粉剂（梯度1、2、3组分别添加1%、2%、3%的中草药制剂），其他实验条件一致。42 d后，每组随机选择10只肉鸡进行屠宰，对其屠宰性能、肉品质等方面进行检测和分析。

2.3 生长性能、屠宰性能和肉品质的测定方法

2.3.1 生长性能的测定方法

在试验开始前和结束后逐只进行称重，并且记录肉鸡的初始重量和末重量，分别记录每组肉鸡的饲料消耗总量。料肉比=（饲料消耗的总量/实验天数）/（增重/实验天数）。

2.3.2 屠宰性能测定方法

测定方法依照《家禽生产性能与计算方法》。

2.3.3 肌肉品质的测定内容和方法

2.3.3.1 样品的采集

宰杀后30 min内完成对取样（50 g）进行编号用于肌肉营养成分的测定。

2.3.3.2 常规肌肉品质的测定

①pH：在屠宰后45 min，用手持酸度仪测量左腿和胸肌的pH值。②嫩度：取新鲜胸肌，从锁骨起，沿着肌腱的方向，剪成1 cm宽、0.5 cm厚的肉片（不含筋膜、脂肪和肌膜），然后用C-LM2肌嫩度计测量剪切力，对每个样品测定3次，取平均值。③肉色：用WSC-S测色仪分别测量腿部肌肉、胸肌、黄度、红度和亮度，并在不同位置测量3次，取平均值。④失水率测定：取W1（5 g左右）新鲜的肌肉试样，在肉样的上下两层分别铺上一层滤纸和16层吸水纸，在每一张过滤纸的上面和下面分别放置一张硬塑料片，并对其进行加压，保持5 min，卸下压紧，称重肉样重量W2。失水率%=W1-W2/W1×100%。⑤蒸煮损失率的测定：取新鲜肉样W1，将温度计探头置于肉样中心，将肉样放入塑料袋内，排出气体确保肉样与包装袋紧贴，袋口向上，放入恒温水浴锅中加热至80 ℃持续40 min，温度计显示70 ℃时取出，放置至室温，用吸水纸擦干水分后称重W2。蒸煮损失率（%）= W1-W2/W1×100%。⑥滴水损失率的测定：在肉鸡屠宰后2 h内取形状为 2 cm×3.5 cm×5 cm的肉样称重W1，将其吊起，置于食品袋中，充气充盈，悬挂在中间位置，不与包装袋接触，将袋口与吊钩扎紧，吊挂于架上，放在4 ℃冰箱保存24 h后，用吸水纸吸去水分，称重为W2，计算滴水损失率。滴水损失率（%）=W1-W2/W1×100%。

2.4 数据处理与分析

数据在Excel 2010存储和处理，每组数据以平均值±标准偏差表示。使用统计软件在SPSSAU测量单因素方差分析，p＞0.05，差异不显著；p＜0.05，表明存在显著差异；p＜0.01，表明存在极显著差异。

3 结果与分析

3.1 生长性能结果分析

3个试验组的末重、平均日增重以及平均日采食量与空白组相差不大(p＞0.05)，但3个试验组的采食量均低于空白组；T3料肉比显著低于T0(p＞0.05)。

3.2 屠宰性能结果分析

T2和T3 肉鸡的屠宰率和半净膛率都极显著高于T0（p＜0.01）；T1肉鸡的半净膛率显著大于T0（p＜0.05）；T3肉鸡的全净膛率显著大于T0（p＜0.01）；试验组肉鸡胸肌率和腿肌率较T0低，但统计学上差别不显著(p＞0.05)；T1、T2、T3 肉鸡的腹脂率均小于T0，其中T1的肉鸡腹脂率显著低于T0（p＜0.05）。

3.3 肉品质的结果分析

T2和T3中肉鸡的胸肌蒸煮损失率和滴水损失率低于T0，且T3的滴水损失率极显著低于T0(p＜0.01)；试验组的pH值与T0相差不大(p＞0.05)；T2和T3的肉色有高于T0的趋势；肉品质的嫩度用剪切力表示，三个试验组中的肉质剪切力均小于T0，且T3的剪切力最小。

试验组和T0均检出6种脂肪酸，棕榈酸、棕榈油酸、油酸、硬脂酸、亚油酸、花生四烯酸。3个试验组的亚油酸、花生四烯酸等不饱和脂肪酸均大于空白组，且T2和T3的亚油酸显著大于T0(p＜0.05)；3个试验组的脂肪均低于T0；影响肌肉风味的最主要物质是肌苷酸，3个试验组的肌苷酸含量都高于T0；T3的蛋白质显著高于T0(p＜0.05)。

4 结论

4.1 复方中草药可提高肉鸡生长性能

肉鸡生长性能的重要指标是饲料转化率，本实验中，3%的复方中草药组中，肉鸡的平均日增重与空白组相差不大，肉鸡增重不明显是因为饲养的肉鸡已经达到一定的成长状态，但是肉鸡采食量低于空白组，料肉比低于空白组。这表明中草药能在一定程度上降低料肉比，降低成本提高经济效益。

4.2 复方中草药可提高肉鸡屠宰性能

T2和T3的屠宰率和半净膛率极显著高于T0（p＜0.01）；T1半净膛率显著大于T0（p＜0.05）；T3的全净膛率显著大于T0（p＜0.01）。试验组的腹脂率均低于T0，T3的腹脂率下降最为显著，说明中草药的添加对肉鸡屠宰率、半净膛率、全净膛率、降低肉鸡腹脂率等均有一定提高作用；对屠宰性能有显著提升作用，且能降低河田鸡的脂肪含量。本实验屠宰性能以3%添加剂量的效果最好。本实验中试验组的胸肌率与腿肌率均与T0无明显差别，说明本次中草药成分对胸肌和腿肌的作用不明显。

4.3 复方中草药可以改善肉鸡肉品质

T2和T3的色度比空白组高，说明一定浓度的中草药可以改善肉色。试验组的剪切力均比T0小；胸肌失水率均大于空白组，且T0和T3的胸肌失水率均显著大于T0(p＜0.05)；试验组的pH值比T0差异不明显；T2和T3的蒸煮损失率和滴水损失率低于T0，且T3的滴水损失率与T0的差别显著(p＜0.01)；说明试验组肉色泽更鲜艳、肉品更鲜嫩、肉质更多汁。