合理膳食营养管理对天津市大学生体质健康的影响

张霈，王雪（.河北工业大学体育部 天津 30040；.天津市食品研究所有限公司 天津 30609）

随着人们生活水平的不断提高，越来越多的人开始关注自身健康问题。作为特殊的青年群体，大学生体质健康状况好坏直接决定了祖国的未来发展，因此更应高度重视。但是近年来，大学生体质健康水平不断下滑已是不争的事实，而近期全国学生体质与健康调研也明确指出大学生整体身体素质呈现下降趋势。体质健康关乎国家稳定和民族事业繁荣复兴，如何遏制大学生体质健康下滑已经迫在眉睫。诸多研究已经表明体育锻炼对于提高大学生体质健康具有良好的促进作用，而合理的膳食营养对提高大学生体质健康水平同样也不可或缺。尤其在运动结束后，通过合理的膳食营养对体育锻炼造成的消耗进行补充。如果缺乏合理的营养保证，消耗得不到补充，机体处于一种亏损状态，久而久之，对机体健康不利，也会使锻炼者的生理机能及运动能力下降，出现乏力、疲劳甚至疾病状态。因此，以科学合理的膳食营养为物质基础对提高大学生体质健康同等重要。本文以天津市大学生为研究对象，试图探讨合理膳食营养管理对大学生体质健康的影响。

一、合理膳食营养的概念

合理膳食营养就是指运动者一日三餐所食用食物中提供的热量和多种营养素与其完成每日活动运动量所需消耗的能量和各种营养素之间保持平衡，即饮食中要有充足的热能，且蛋白质、脂肪、糖类的含量和比例要适当，有充足的无机盐、维生素和水分，也就是说每日各种食物的种类和数量的选择要得当和充足。

二、当前天津市大学生膳食营养情况调研

本研究为了准确了解天津市大学生膳食营养情况，特地走访了天津工业大学、天津农学院等6所高校的1 112名大学生，就饮食情况和饮食习惯进行调查。

1.天津市大学生膳食情况

根据统计结果得知，在用餐量方面：每天用餐在500 g以下有234人，占总调查人数的21.0%，500～600 g有467人，占总调查人数的41.9%，700～800 g 319人，占调查人数的28.9%，800 g以上的有92人，占调查人数的8.2%。用餐主食方面：以面食为主食的学生有569人，占总调查人数的51.1%，以米饭作为主食学生有371人，占总调查人数的33.3%，米饭和面食混合的人数有172人，占总调查人数15.5%。由此可见，天津市大学生的用餐量大部分集中在500～600 g，用餐主食则以面食和米饭为主。

2.天津市大学生饮食习惯

据统计结果得知，天津市大学生存在挑食、偏食情况，有接近65.1%的大学生存在挑食、偏食习惯。在副食的挑选上也呈现出男女不同。女生在平时喜欢吃水果的，占到人数的45.9%，喜欢吃绿叶蔬菜占到人数的35.2%，喜欢吃油炸小零食之类的，占到人数的18.9%。而男生则不同，比起吃水果，男生则更喜欢吃荤菜，比如烧烤等肉食类食物。平时更不注重早餐的质量甚至不吃早餐，时常有熬夜吃夜宵的情况。

3.天津市大学生膳食营养结构

目前比较科学的平衡膳食宝塔共分5层，

（1）谷类：位于底层，它们是膳食能量的主要来源。每人每天建议300～500 g（主要是大米、小麦、玉米等的总和）。

（2）蔬菜和水果：位于第二层，每人每天建议食用蔬菜类400～500 g，水果类100～200 g。

（3）鱼、禽、肉、蛋等：位于第三层，主要为人体提供动物性蛋白质和一些重要的矿物质和维生素。每人每天建议食用鱼虾类125～200 g，畜禽肉类 50～100 g，蛋类 25～50 g。

（4）奶类和豆类：位于第四层，主要包含鲜牛奶和豆制品。每人每天建议食用奶类和奶制品100 g，豆类和豆制品50 g

（5）油脂类：位于第五层，每人每天建议食用不超过25 g。

对照平衡膳食宝塔，调查结果显示：天津市大学生在肉类、谷类、蛋类的每日摄入量要高于建议值。蔬菜类摄入水平相对较少，摄入量低于正常值。奶类摄入量明显不足，尤其男生明显低于女生，大部分男生存在膳食结构不够合理的情况。

三、当前大学生在膳食营养方面存在的问题

1.蔬菜水果的摄入量不足

人体的正常运行需要充足的蔬菜水果摄入作保证。当前大学生的饮食结构中，高能量的油炸食品和零食摄入量明显高于蔬菜水果等食品，长期摄入高能量食品会对身体产生负面影响。

2.食品质量不过关，添加剂过多

部分商家为了营销效果，在生产的过程中过量加入食品添加剂。而深受大学生欢迎的零食往往在添加剂的使用上有种类较多的情况。学生往往零食不离口，有时甚至以零食代替主食，无形中摄入了大量的食品添加剂，这些添加剂对大学生的身体机能可能造成影响。

3.不良的饮食习惯

现在大学生普遍存在挑食偏食情况，不吃早餐成为大学生的一种常态，也是大学生不良饮食习惯之一。有的学生晚上熬夜，第二天起床后由于时间关系，不吃早餐，这种不良的饮食习惯久而久之会对学生的身体健康造成损害。

四、天津市大学生体质健康现状

近年新修订的《国家体质健康测试标准》从学生的身体形态、身体机能和身体素质三个方面评价大学生的体质健康。其中，身体形态主要从身高和体重两个指标来衡量。身体机能主要通过肺活量指标来评价。身体素质指标主要通过50米跑、800/1 000米跑、立定跳远、坐位体前屈、引体向上/一分钟仰卧起坐等指标来评价。其中50米跑主要反映学生的速度素质，800/1 000米跑主要用于反映学生的耐力素质，立定跳远主要用于反映学生的下肢爆发力素质，坐位体前屈主要用于反映学生的柔韧素质，引体向上/一分钟仰卧起坐主要用于反映学生的力量素质。

根据近期全国学生体质与健康调研结果显示：2019年全国6～22岁学生体质健康达标优良率为23.8%，优良率较高的地区为东部经济发达和沿海地区。2018年天津市教委对全市55所高校依据《国家学生体质健康标准》（2014年修订）进行抽测，测试指标为体重指数（BMI）、肺活量、50米跑、坐位体前屈、立定跳远、引体向上（男）/1分钟仰卧起坐（女）、1 000米跑（男）/800米跑（女）。每所高校选择一个二级学院或系为最小抽样单位，每校抽取一年级学生60名，男女生各半。全市共计抽取大学生3 300人，实际参加测试的学生3 280人。

天津作为国家中心城市，属于东部经济发达和沿海地区，测试结果显示天津市大学生体质健康达标优良率为8.18%，仅为2019年全国学生体质健康达标优良率23.8%的1/3，30.37%的学生体质测试不及格。由此可见，天津市大学生的体质健康状况整体堪忧。如何能够快速遏制大学生体质健康下滑，让一系列增强体质相关政策真正落实，产生效果，还需要持续用力。

在抽检中可以看出，天津市2020年大一学生男生的身高、体重、肺活量、坐位体前屈、引体向上均有不同程度的提升，但是50米跑、立定跳远、1 000米跑成绩均有不同程度下滑，特别是1 000米跑平均成绩相比2014年全国大学生测试数据的均值用时多了32秒，处于国家学生体质健康测试标准1 000米跑测试及格线以下。女生的身高、体重、肺活量、坐位体前屈、立定跳远均有不同程度的提升，仰卧起坐略有下滑，但是50米跑、800米跑成绩均有不同程度下滑，800米跑平均用时处于《国家学生体质健康标准》800米项目及格线以下，总体来看女生比男生略好。

五、合理膳食营养管理对大学生体质健康影响

影响大学生体质健康的因素很多，其中合理膳食营养与大学生体质息息相关，对于提高大学生体质健康不可或缺。

1.合理膳食营养管理对身体形态指标的影响

身体质量指数（BMI）是国际上常用的衡量人体肥胖程度和是否健康的重要标准，也是《国家学生体质健康标准》中衡量身体形态是否标准的重要指标。针对天津市55所高校3 280人的体质健康抽测结果显示，72.91%的学生身体质量指数（BMI）处在正常水平，身体形态正常。11.31%的学生处于低体重状态，15.79%的学生体重处于超重和肥胖状态。

分析其主要原因是：

（1）BMI值为正常值的学生，一般日摄入营养量高于或者与推荐日摄入量平衡，身体各项机能能够得到满足，也不存在不良饮食习惯。

（2）BMI值为超重或者肥胖的学生，一般每日摄入的肉类、蛋类、谷类摄入量明显高于建议日摄入量，每日要求摄入的维生素等则严重低于建议摄入量，且膳食结构不合理，大多有熬夜吃夜宵、不吃早餐、喜欢吃油炸食品或者零食的不良饮食习惯。

（3）BMI值为较低的学生，一般每日摄入营养素等低于推荐摄入量。女生存在每日必须的蛋类、肉类、谷类、奶类摄入量严重不足的情况。男生则为膳食结构不合理，存在习惯熬夜等不良习惯，部分学生缺乏营养知识。

2.合理膳食营养管理对身体机能指标的影响

根据对各营养素的摄入量与肺活量进行相关性检验结果可以看出，各营养素与男生、女生的身体功能性指标均无相关性。肺活量主要作为肺功能的评价指标，指标的高低主要与熬夜等不良的习惯有关。另外是否经常参加锻炼，持续性来提高心肺功能也有相关联系。

3.合理膳食营养管理对身体素质指标的影响

通过分析得出，合理的膳食营养对800米/1 000米跑的影响比较明显，由于800米/1 000米跑属于有氧耐力素质为基础，以有氧代谢供能为特点，要求有较高的心肺功能及全身的抗疲劳能力。虽然强度较小，但体力消耗大，膳食中应提供比较全面的营养成分，增加机体能源储备。在丰富的维生素和矿物质中，突出铁、钙、钠、维生素C1、维生素B1和维生素E的含量，以提高学生有氧能力。

膳食营养与50米跑测试也息息相关。由于50米跑属于速度素质为基础，是以无氧代谢功能为特点，运动时间短，强度大，要求具备较好的爆发力，因此要有丰富的动物性蛋白质，以增加肌肉体积，提高肌肉力量，增加磷和糖的含量为脑组织提供营养。另外还需增加矿物质（如钙、镁、铁）及维生素B1的含量，以提高肌肉收缩质量，从而提高学生运动成绩。

营养的含量与立定跳远体质测定数据具有相关性，立定跳远属于下肢爆发力的项目，因此应多食用富含碳水化合物、维生素B1，维生素C的食物，还应补充蛋白质和磷、水果以及碱性食物，便于提高学生立定跳远成绩。

坐位体前屈主要反映学生柔韧性素质，不受任何摄入营养素的影响，只在于学生平时自己的柔韧性练习的强度和频率。

一分钟仰卧起座主要是评价学生腰腹力量，各种营养素的摄入与一分钟仰卧起坐成绩也有非常重要的关系。根据自身体重适当补充蛋白质、磷、钾、肉类、蔬菜，保持营养摄入均衡。

引体向上主要测试学生的上肢力量和背腹力量，学生应摄入足够蛋白质。建议多食用蛋白质食物，比如，牛肉、牛奶、鸡蛋、豆制品等。

六、小结

体育锻炼和合理膳食营养是维持和促进大学生体质健康两个重要条件。合理膳食营养管理对于提高大学生体质健康水平不可或缺。建议大学食堂增加餐食营养的合理搭配，尽可能提供多品种菜品，适当增加学生们对于蔬菜水果的摄入量以及牛奶、豆类等的摄入量，树立规范三餐的良好饮食习惯，提供大学生所需各种营养餐食，为提高大学生体质健康水平提供充足的营养补充和保证。