东北蝲蛄的蝲蛄石形成与利用研究

◎ 文/郭贵良 李霞 于林海 修磊 于涵 王月琪

蝲蛄石是东北蝲蛄在蜕壳前将甲壳中的钙质吸收贮藏到胃囊内、外两侧形成的两个半球形的结石，是一味难得的中药，具有止血止泻、利尿消肿、强壮筋骨等作用。本文研究了蝲蛄石的形成原理及利用价值，以期在促进地方特色水产养殖的同时弘扬我国传统文化，实现产业融合发展。

东北蝲蛄（Cambaroides dauricus）隶属于节肢动物门、甲壳纲、十足目、河虾科（蝲蛄科）、蝲蛄属，是世界淡水鳌虾的一种，中文学名东北螯虾，俗称蝲蛄、鳌虾、东北小龙虾等。东北蝲蛄不仅有较高的食用价值，更有较高的药用价值，其在蜕壳期间形成的蝲蛄石是传统的名贵中药。

一、蝲蛄石的形成

东北蝲蛄的生长要通过蜕壳来实现，每蜕去一次硬壳，东北蝲蛄就会长大一圈。经团队研究发现，两冬龄的雄性东北蝲蛄主要在每年的6月中旬～7月初和9月末～10月中旬进行蜕壳生长，一年可进行两次蜕壳生长；两冬龄的雌性东北蝲蛄在每年的5月初～7月初要进行抱卵繁殖，不能进行蜕壳生长，只有在9月末～10月中旬进行一次蜕壳生长。

蝲蛄石

团队研究发现，在东北蝲蛄蜕壳前一两个月，其贲门胃的胃囊内、外两侧开始各形成一个白色半球形的结石，即蝲蛄石。以往研究认为蝲蛄石是胃齿（胃磨石），用以磨碎食物，而本团队研究发现，蝲蛄石只在蜕壳前期和蜕壳后期才会出现，因此认为其没有研磨食物的功能，仅有调节全身钙质的作用。即在东北蝲蛄蜕壳前，要先将体外甲壳中的钙质吸收并逐渐输送到胃中，在胃内积聚起来。待甲壳中的钙质完全被吸收积聚到胃内，形成两个又大又饱满的半球形蝲蛄石。正常的甲壳非常坚硬，饱含钙质，一折就断；被吸收掉钙质的甲壳比正常甲壳薄了很多，并且像纸一样柔软，很容易弯折而不断。此时东北蝲蛄就会顺利蜕去旧外壳。待外壳蜕去后，东北蝲蛄长大一圈，体表也生成新的柔软外壳，此时东北蝲蛄便将集聚到胃内的钙（蝲蛄石）释放到体内循环系统，重新变成血钙，然后输送至新分泌生成的外壳中，使外壳迅速硬化，与此同时胃内蝲蛄石开始逐渐变小，直至被完全释放而消失。

蝲蛄石

东北蝲蛄每蜕一次壳都是一次生死考验。刚蜕完壳的东北蝲蛄身体鲜艳、颜色深红，其状态是仰面朝天，腹部收卷、静止不动，此时东北蝲蛄极度虚弱，易遭到同类或其它敌害攻击而死亡。蜕完壳的东北蝲蛄在静止几分钟后开始翻身，当翻过身后就可迅速游走躲藏起来。

蝲蛄石的形成可防止其甲壳中的钙质在蜕壳时被全部排弃掉，从而实现体内钙质反复使用。在蜕壳生长完成后，由于体内积累了一定量的钙质，会使新生成的外壳迅速硬化，增强蝲蛄抵御外部敌害侵袭的能力。这是东北蝲蛄的一项特殊本领，其他甲壳动物也有类似本领，但其胃石不具有被反复使用的功能。

二、蝲蛄石的药用价值

成熟的蝲蛄石呈半圆形，白色，直径0.4cm～1cm，厚3mm～5mm，因东北蝲蛄的规格和年龄而不同，平面均有一圆形凹陷。

蝲蛄石非常坚硬，主要成分是碳酸钙。蝲蛄石在东北蝲蛄体内能够被反复利用，在胃内和外骨骼（甲壳）间反复地自由转换，说明蝲蛄石是一种易被身体消化吸收的钙质。我国中医很早就发现了蝲蛄石的这一特性，因而将其作为人体强壮筋骨的药物加以利用。

蝲蛄石作为一味难得的中药，始载于《中国药用动物志》，记载称其：性味甘、涩、咸，平；入肝、肾、大肠三经；具有止血止泻、利尿消肿、强壮筋骨等作用，对于外伤出血，久泻久痢，小便不利，渗湿水肿，肝肾不足，筋骨萎弱，小儿软骨症等都有良好的作用。《中华本草》和《全国中草药汇编》均记载了蝲蛄石的这些功效。

我们在研究东北蝲蛄的蝲蛄石的形成过程中，也对同属鳌虾科的小龙虾（即克氏原螯虾）脱壳进行了观察研究。经团队研究发现，小龙虾在蜕壳期间，其胃内也有胃石。经资料查询，国外也有用小龙虾胃石入药的报道。团队研究发现，东北蝲蛄胃石均洁白莹润，而小龙虾的胃石大多都是彩色的。团队认为这可能和东北蝲蛄与小龙虾生存的环境不同有关，东北蝲蛄仅生存在没有污染的洁净山涧溪流中，而小龙虾生存范围则更为广泛。

三、蝲蛄石的采收

（一）采收时间

大部分雄性东北蝲蛄仅在每年5月～7月和9月～10月体内存在蝲蛄石，雌性仅在9月～10月体内存在蝲蛄石。因此，雄性东北蝲蛄采石时间应选择在每年的6月中旬～7月初、9月中旬～10月初，雌性东北蝲蛄应选择在9月中旬～10月初。

选择性成熟的东北蝲蛄进行采石。随时观察其动态，挑选体色变浅、甲壳变薄，即将蜕壳或正在蜕壳的东北蝲蛄采收蝲蛄石。

（二）采石方法

将准备采收蝲蛄石的东北蝲蛄头胸甲从后背掀起，将在其头胸部前端胃内的蝲蛄石用镊子取出。然后用清水洗净，晒干，备用。

（三）采石意义

近几年，由于旅游产业的开发，东北很多旅游区将蝲蛄豆腐作为传统的招牌菜来招徕顾客，东北蝲蛄的价格直线上升，体重20g/尾以上的东北蝲蛄售价在600元/kg以上。

目前，很多地方已经开始进行东北蝲蛄的人工养殖。在开发东北蝲蛄食用价值的同时，如果能兼顾东北蝲蛄药用价值的开发，注重蝲蛄石的培育和采集，不仅可以弘扬传统的蝲蛄豆腐等美食文化，同时可以弘扬我国的中医文化，让养殖东北蝲蛄一举多得，实现产业融合发展。