驱寒有羊肉，冬日暖洋洋

○邱俊霖

天气严寒之际，大家涮火锅时，想必都会忍不住点上一份羊肉。其实，冬天吃羊肉的好处可不少，既能驱寒，还能解馋，羊肉被人们称为冬令补品。就让我们一起从羊肉中品味寒冬中的温暖与美味吧。

吃羊肉，古人有经验

古人吃羊肉的历史特别长。考古学家在距今三千多年的河南省洛阳市偃师二里头遗址中，就发现了用于食用的羊骨。可见，当时的人们已经普遍开始享用羊肉了。

周朝，是一个等级森严的朝代。所以，在周朝，人们是不能随意食用羊肉的。比如，《礼记》中说：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊。”牛、羊都是当时身份显赫的象征，只有特定贵族才能拥有吃羊肉的特权。不过，随着周朝等级制度的瓦解，吃羊肉也就不再是普通人的禁忌了。后来，羊肉就成为一种广受人们喜爱的食物。

清代的文学家李渔对于吃羊肉颇有经验，他在《闲情偶寄》中说：“羊肉之为物，最能饱人，初食不饱，食后渐觉其饱，此易长之验也。”

羊肉这种东西最容易吃饱，也许开始吃的时候不觉得饱，可吃完后便容易出现胀腹感。所以，羊肉虽美味，可不能贪嘴。

吃羊肉，古人有花样

古人吃羊肉，花样可不少。比如，《东京梦华录》里记载的北宋都城东京（今河南开封）所出售的各种羊肉美食中，就有乳炊羊、羊闹厅、羊角、羊脚子、点羊头、猪羊荷包等等，琳琅满目，令人眼花缭乱。

大家一定记得，在小说《水浒传》里常常出现馒头这道美食。实际上，宋代的馒头，是有馅的。羊肉，便常被宋代的人们用来做馒头馅。比如，宋末元初的古籍《武林旧事》记载了南宋都城临安（今杭州）的城市风貌，里面记载的各类美食中，就有羊肉馒头，类似于我们现在的羊肉包子。

此外，用酒糟制作的糟制食品在宋代也颇为流行，同样在《武林旧事》中，还提到过当时临安的酒楼中会出售糟羊蹄。糟就是酒滓，古人通常使用粮食酿酒，酿酒后留下的酒滓便是糟，古人用酒糟来制作美食，即为糟货。糟羊蹄便是众多糟味美食中的一种。

清代的美食家袁枚也特别爱吃羊肉。他在自己的美食典籍《随园食单》中记载了许多道羊肉烹饪菜单，其中令人印象深刻的便是人们熟知的“全羊”。袁枚说：“全羊法有七十二种，可吃者不过十八九种而已。”看来，对于吃羊肉，袁枚可是颇有讲究。