略阳乌鸡屠宰检疫实践与探讨

刘金笔，张万林

（1.陕西省略阳县郭镇兽医站，陕西 略阳 724312；2.陕西省略阳县横现河街道办兽医站，陕西 略阳 724300）

略阳乌鸡是在陕西省略阳县独特的地理环境条件下形成的古老地方珍稀家禽，是略阳县特有的家禽品种，因产自略阳县黑河境内而得名，具有乌皮、乌腿、乌趾、乌喙、乌舌、乌冠的“六端乌”特征；而且体大、敏捷、觅食能力强、耐粗饲，具有药用和食用价值，也是陕西省唯一获得国家地理标志产品保护的鸡种。

2012年底国家拉开扶贫攻坚战序幕以来，略阳县把略阳乌鸡产业列入了重点扶贫项目，以一条龙方式发展乌鸡产业链，2016年通过政府资助先后建立了略阳诚久乌鸡屠宰场、略阳同辉乌鸡屠宰场。受县畜牧中心委托，略阳县横现河街道办畜牧兽医站驻厂对略阳县诚久农业开发有限责任公司（屠宰场）开展屠宰检疫工作。笔者根据四年多的屠宰检疫工作经验，总结了略阳乌鸡屠宰检疫程序、存在的问题，并提出了改进措施，供大家参考。

1 略阳乌鸡屠宰检疫程序

1.1 适用范围

1.1.1 略阳县诚久农业开发有限责任公司（屠宰场）根据相关法律法规制定了略阳乌鸡等家禽屠宰检疫操作程序，适用于略阳县境内略阳乌鸡的屠宰检疫，其它禽类的屠宰检疫可参照本规程执行。

1.1.2 符合2020年7月25日发布的陕西省汉中市地方标准《略阳乌鸡屠宰加工质量规范》（DB610 7/T 14.4-2020）。

1.2 检疫对象

主要检测高致病性禽流感、新城疫、禽霍乱、禽痘、马立克氏病、鸡球虫病、禽结核病等疫病。

1.3 检疫合格的要求

必须具备有效的《动物检疫合格证明》；无重大禽类传染病和寄生虫病。需要进行实验室疫病检测的，应有实验室提供的检测结果合格的报告单。履行规定的检疫程序，检疫结果符合规定。

1.4 检疫申报制度

在宰前6 h前申报检疫，检疫人员应及时到现场进行宰前检查。

1.5 入场检查和检疫

1.5.1 查证 查验《动物检疫合格证明》是否有效，证与屠宰的家禽是否相符。

1.5.2 查验饲养场和临床检查 查验饲养场《动物防疫条件合格证》和养殖档案，了解免疫、诊疗、消毒和无害化处理等情况。确认饲养场6个月内未发生禽类疫病，已按规定进行了高致病性禽流感等疫病的强制免疫，并在有效免疫期内。按《家禽产地检疫规程》抽检群体3%~6%实施检查，检查家禽的精神状况、外貌、呼吸状态及排泄物状态等情况，

1.5.3 结果处理 检疫证明合格，证和家禽相符，临床检查健康的，准予入场屠宰。查验不合格，不予入场，并按国家有关规定处理。

2 宰前检查

屠宰前，动物产品应根据《家禽屠宰检疫规程》农医发（2010）27号规定检验，符合检疫标准，并对宰前各环节检查情况进行详细记录。宰前禁食12～24 h，禁水3 h，记录宰前体重，以克为单位。宰前检查合格的，方可进入屠宰线。

3 同步检疫

3.1 屠体检验

主要检查禽产品的体表 、冠和髯、眼、爪和肛门的颜色、弹性、新鲜度以及有无出淤血、肿胀、结痂和腥臭味等内容。

3.2 抽检

按照1%的比例抽检，主要检查皮下、肌肉、鼻腔、口腔、喉头、气管和气囊；心、肝、脾、肺、肾和胆囊；腺胃、肌胃、肠道 、法氏囊等颜色是否正常，有无出血、淤血、肿胀和异常分泌物以及糜烂、溃疡、结节、坏死等情况。体腔检查，主要检查赘生物和寄生虫。

3.3 符合《动物产品检疫合格证明》的肉品要求

鸡肉屠宰后，去除内脏，摘除有害腺体，并修理好鸡趾、鸡喙，放入清水池中清洗干净后，挂上烘干架，待大水分干后，放入强冻冰库脱酸，12 h后再进入缓冻冰库保存。

3.3.1 鸡胴体包装要求

3.3.1.1 冷鲜鸡或冷冻鸡都应进行包装，包装应符合NY/T3383的规定。

3.3.1.2 用真空密封袋包装，然后放入加有冰块的泡沫箱，一般泡沫箱底部放三个冰块，放入鸡肉后再放二个冰块，第三步放入外包装纸箱内。注意真空包装不要漏气。

3.3.1.3 真空包装材料符合GB4806.7规定和食品安全要求。

3.3.2 标志 包装标志符合GB7718规定，注明屠宰（生产）日期、保质期、贮存条件等内容。

3.3.3 贮存、运输、销售要求

3.3.3.1 屠宰、加工和销售必须有贮存、运输冷链设备，确保处于冷藏保鲜状态。运输车需满足的条件：必须是冷链车，在检疫机构备案。如此方可出具产品合格证明。

3.3.3.2 贮存温度为-18℃±1℃。

3.3.3.3 运输和销售过程不得与有毒有害物质接触。

3.4 检疫结果处理

3.4.1 经检验合格的鸡产品，厂方必须采取无纸化申报，当官方兽医接到申报信息后，在陕西智慧动监APP上受理，按规定在手机上出具《动物产品检疫合格证明》，并在鸡胴体上加贴检疫标签，一般在鸡左后腿部贴乌鸡产品合格标签。检疫合格的准予屠宰，检疫人员对检疫结果负责。

3.4.2 检疫不合格的，按照《动物防疫法》等有关法律法规进行处理。

4 检疫记录

检疫人员和屠宰场都应做好相关屠宰检疫记录，详细登记畜主姓名、地址、检疫时间、检疫数量、检疫证明编号等内容。检疫申报单和检疫工作记录应保存36个月以上。

5 略阳乌鸡屠宰检疫中存在的问题

5.1 检疫设备差，场内没有化验室。

5.2 没有专职检疫员，检疫员检疫操作不正规，无动物检疫执法证件。

5.3 屠宰场基础条件差，无害化处理设备不符合要求。

5.4 屠宰场离水源太近，污水处理不规范，有环境污染的隐患。

5.5 场内管理制度不全，存在执行制度不细不严的问题。

6 整改建议和探讨

6.1 县畜牧中心应该委派有检疫证件的官方兽医入驻场内，持证上岗，专职进行屠宰检疫。场内应具有独立的屠宰检疫办公室，配备电脑、打印机、文件柜等，大门口应该给检疫员安排设立更衣室，配齐检疫执法工作服装、口罩、鞋套、帽子、消毒物品。

6.2 场内建立化验室以备对可疑病禽进行确诊。

6.3 健全各项管理制度，责任落实到人。

6.4 做好污水处理设施建设，场内修建无害化处理池、化尸窖，活禽入场和产品运出分两条线，防止病毒交叉感染和向外传播。

6.5 屠宰场违反规定造成重大动物疫情的，依法追究其法律责任。

6.6 驻场官方兽医应当依法认真开展屠宰检疫工作，严禁滥用职权、徇私舞弊、隔山检疫、隔山出证。对违法违规者，依照《动物防疫法》从严处理。

7 结论

近年来，略阳县把乌鸡产业作为当地农民增收、脱贫攻坚和乡村振兴的主导产业，在政策扶持、项目实施、资金保障、品牌打造等方面给予了强有力的支持，多措并举推动了乌鸡产业快速发展。为了促进我县略阳乌鸡产业的健康发展，有效控制乌鸡传染病的发生和流行，保障鸡产品销售安全，搞好屠宰场家禽屠宰检疫工作，必须严格按照家禽屠宰检疫规范和制度办事，办好乌鸡屠宰场，这对推动乌鸡产业发展、助力乡村振兴和确保农产品安全等方面具有十分重要的意义。这也正是笔者写此论文的目的和意义。