神奇的印度“达巴瓦拉”

钱乘旦

如今，不少国家的外卖送餐行业已趋于成熟，食品及其他商品被速遞到家成为当代人最熟悉不过的生活场景。然而，许多人不知道的是，早在130多年前，印度就已经出现了不借助任何现代科技的“人工送餐流水线”，并且活跃至今。这个神奇的人工送餐流水线就是印度的“达巴瓦拉”。

达巴瓦拉在当地语言里意为“饭盒人”，指将午饭从上班族的住所运送至工作地点，并在餐后将空饭盒带回来的人。

临近午餐时间，达巴瓦拉的送餐员会骑车去各个家庭或午餐制作点取餐、装盒，然后统一送到集散点，再由不同的送餐员送给不同的用餐者。他们中的很多人会选择骑自行车或推手推车，还有些技艺高超的人会直接将饭盒顶在头上将餐食送达。如果配送路途较远，需要搭乘市内火车，达巴瓦拉还会安排专人协助送餐员上下车，确保餐盒在长途配送过程中不会出现翻倒、弄脏等问题。午餐后，达巴瓦拉会从各个公司收集空饭盒，再按照原本的流程反向操作，将这些饭盒送还。每户人家或者商家都会向达巴瓦拉支付“包月费”，这也是达巴瓦拉的主要收入来源。

据统计，达巴瓦拉一天要送出超过20万份饭盒，而且一定不能出错。这不仅是行业本身的要求，还因为印度存在种姓制度，大家的宗教信仰也千差万别，对食物的要求各不相同，因此送餐服务必须非常精准。送餐者不仅不能弄错食物，餐具也绝不能混合使用。

如何在送餐员教育水平普遍不高的前提下，确保这20万份饭盒准时、准确送达？达巴瓦拉有自己的办法。比如，送餐员会在饭盒上用不同颜色、形状的字符与数字记录信息，并且用简单易懂的方式标记每一个饭盒的送出与送达信息。通过这种方法，达巴瓦拉送餐员之间形成了一整套独特的沟通体系，堪称运送业的一大奇观。

如今，达巴瓦拉的盒饭递送业务已开始频繁使用火车、地铁等交通工具，服务范围也从原本的餐品扩展到信件和其他物品，一切正在朝着现代快递行业的方向进发。神奇的是，即便在现代物流体系的激烈竞争中，古老的达巴瓦拉依旧站稳了脚跟。据统计，目前达巴瓦拉仍在以年均5%至10%的速度增长。

（文章节选自《经济日报》）