小小一枚山楂，减肥、降脂、促消化竟然都靠它

徐培杰 上海交通大学医学院

秋夜宴集陈雄郎中圃亭美校书郎张正元归乡

［唐］卢纶

泉清兰菊稠，红果落城沟。

保庆台榭古，感时琴瑟秋。

硕儒欢颇至，名士礼能周。

为谢邑中少，无惊池上鸥。

这首诗里的“红果”就是指山楂。山楂，原产于中国、朝鲜和俄罗斯的西伯利亚。多为野生，常生于山原茅林中，猴、鼠喜食，称之为“猴楂子”。山楂有南山楂和北山楂之分。其中，南山楂多为野生，果小，味酸涩，以药用为主；北山楂果较大，气味香，酸甜适中，可鲜食和加工成山楂片、山楂饼等保健食品。

小小一枚山楂，是栖行于药、果、食的三用品，作为食用形式多样、口感怡人，作为果用酸甜香脆，作为药用疗效卓著。中医认为，其味酸、甘，性微温，归脾、胃、肝经，药食两用，善消油腻肉乳积滞，又入血分，能活血化瘀散结。从现代营养学角度分析，山楂含丰富的有机酸，有山楂酸、枸橼酸、琥珀酸、苹果酸、绿原酸、咖啡酸、齐墩果酸和熊果酸；还含黄酮类化合物，主要有檞皮素、牡荆素、金丝桃苷、表儿茶精、芦丁等，使其具有开胃助消化、降血脂、降血压、抗衰老、扩张血管，促进血液循环等作用。

山楂之药用

山楂的性味归经决定了山楂最为主要的功用。性微温味酸甘，归于胃、肝经。酸甘之味使人分泌唾液和胃液，有助于食物的消化；温性能促使胃的蠕动。因此，山楂最为主要的功用就是消化饮食。其应用特点在于它不但能消化食积而用于饮食积滞的病症，还能促使因食积引起的积滞消散，因而被认为又具有行气化瘀的作用，可用于气滞血瘀病证。故山楂的功用特性可以概括为“消、导”两个字，其主要应用于以下几个方面。

1.饮食积滞山楂的消食化积作用特点在于“作用强、应用广”，临床上可以用于一切类型的饮食积滞，无论是过食高脂肪、高蛋白的“肉积”，还是过食米面的“谷积”“面积”都可以应用，单用即效。相对来讲，与其他消食药相比，山楂的消食作用对因过食脂肪、蛋白类的“肉积”效果更好。山楂不仅可消腹中之肉，还可消锅中之肉。对此，在《本草纲目》中有生动的与此有关的实验记载：“煮老鸡、硬肉，入山楂数颗即易烂。则其消肉积之功，盖可推矣。”因此，山楂的这一功能特别适合喜食高脂肪、高蛋白的人群。

● 山楂降脂减肥方

【食材】山楂30 克，生薏苡仁、熟薏苡仁各30 克，荷叶、荷梗各15 克。

【作用】健脾祛湿、降脂减肥。

【主治】肥胖、超重、高脂血症。

【用法】加水煎煮20 分钟后饮用。

2.食欲不振山楂的酸甘之味既能生津养胃，又能健脾开胃，增加食欲。因此，除了用于饮食积滞，还可用于非因食积而出现的食欲不振。

3.保护脾胃在与一些可能对脾胃有刺激或损伤的药物同用时，山楂在一定程度上能保护脾胃，避免或减少其他药物对脾胃的损伤。

4.气滞血瘀证山楂的这个功效在现代越来越受重视，应用范围也日益扩大。可以用于多种气滞血瘀的病症，如血瘀头痛、胸痹心痛、痛经、跌打伤痛以及肿瘤等。

简单有趣的山楂美食

正月刚结束不久，人们还没远离节日的肥甘厚腻，这时候正是消化不良、积食的高发期，山楂便是帮助开胃消食的人间美味。

1.冰糖葫芦提到山楂，怎么能少了经典的冰糖葫芦呢？《燕京岁时记》里说：“冰糖壶卢乃用竹签，贯以葡萄、山药豆、海棠果、山里红等物，蘸以冰糖，甜脆而凉。冬夜食之，颇能去煤炭之气。”时间过了这么久，冰糖葫芦还是这样做，同于古今呢！山楂主消，因此吃冰糖葫芦时最好搭配山药豆、豆沙、黑芝麻。胃口不好时，吃串冰糖葫芦，也能找回点儿时的惬意。

2.山楂陈皮果丹皮有了山楂的开胃消食降脂，再加一味陈皮的燥湿化痰，制成的山楂陈皮果丹皮注定遇强则强，双双加持，别有一番酸甜口感，橘味芬芳的风味。古人为其赋有《果子单》一诗：“绀红透骨油拳薄，滑腻轻碓粉蜡匀。草罢军书还灭迹，咀来枯思顿生津。”需要注意的是山楂糕与果丹皮含糖量较高，血糖高的人群应慎食。

3.山楂红烧肉热情的红果子与软润的香肉共舞，奔腾的香气与甘美的酸味碰撞，鲜香浓郁、开胃解腻，一口咬下去，这层次丰富的味道次第绽开，随后在味蕾中掀起水浪的妙趣，引得大人小孩都很喜欢这道菜。

山楂目前对一些代谢性疾病如脂肪肝、肥胖、高脂血症以及高黏血症等有一定疗效，而这些疾病的患病人数越来越多，而且呈现多龄化、低龄化倾向，这就极大地拓展了山楂的应用范围。当然，山楂虽然美味且方便易得、价廉物美，药食两用，但也非人人可用，鲜山楂只消不补，多食耗气，脾胃虚弱的人不宜多食，新鲜的山楂一次最多吃5 颗就可以了。山楂有破血化瘀的作用，能刺激子宫收缩，故孕妇不宜吃山楂。