最是青菜抚人心

文 / 李志杰

我们这里常吃的青菜是苏州青。苏州青叶片近乎圆形，表面光滑，深绿色，叶柄从菜叶向根部逐渐变淡，由淡绿色过渡到白色。苏州青不高，菜叶几乎趴在地上，也有人称之为短嘴儿菜或矮脚菜。苏州青一年四季都可以种，叶片很小的时候被称为小沫菜或鸡毛菜。我们最喜欢像小蝌蚪拖着尾巴的那种，与鸡蛋或浆皮一起烧汤，吃起来极为鲜嫩。

清炒青菜，放油后大火煸炒，只需放少量的水，不盖锅盖，炒透装盘。这样一盘素炒青菜，清香味美，颜色碧绿，清新淡雅，在餐桌或宴席上来一盘，一定会大受欢迎。

青菜和其他食材搭配。香菇青菜，色泽鲜亮，是一道上得席面的菜肴。青菜炒油渣，那可不是一般的香。青菜狮子头，在炒好的青菜上配几个红亮亮的狮子头，既好看又喜庆。青菜烧河蚌，汤汁奶白，青菜稀烂入味，其鲜无比。青菜烩索粉，放一点荤油，青菜清香，索粉滑溜，味道爽口。青菜烧牛肉，绿的是青菜，红的是牛肉，两种食材相融合，别有滋味。烧杂烩里放几棵碧翠的青菜头才像一回事。青菜烧豆腐，豆腐的白，青菜的青，看着清清白白，吃着清新爽口，也寓意着人生清白。包饺子、蒸包子、包汤圆时，青菜馅也是极受欢迎的馅料，满满的家乡味道。

菜粥是我的最爱。菜粥以大米和青菜为主，再配一些花生米、萝卜块、山芋块等。在这寒冷的季节，煮上一锅菜粥当晚饭，黏稠稠，香喷喷，热乎乎，吃得暖心养胃，晚上睡觉也踏实。

我们这有句俗语：“霜打后的青菜赛羊肉。”那时节，青菜炒起来易熟易烂，味道鲜甜。冬日，吃着最甜美的青菜，寻常的乡村日子也充满了暖意。