水稻栽培技术措施对稻米品质的影响

汪 静

（泗阳县农业技术推广中心，江苏 宿迁 223700）

为了能够满足人民群众对稻米品质的更高要求，首先要加强农产品质量安全管理，严格把控对稻米品质的影响因素。而水稻栽培技术措施在很大程度上决定了稻米的品质，如果不能保证水稻栽培技术措施就无法保证稻米的品质。基于此，要深入研究水稻栽培技术措施对稻米品质的影响，同时积极推广科学的水稻栽培管理技术措施。

1 水稻栽培技术措施对稻米品质影响的意义

要深入了解水稻栽培技术措施对稻米品质的影响，一是要保证更好地应用水稻栽培技术，能有效满足稻米在生长过程中的需求，从而才能在最大程度上保证稻米的生产质量。在水稻生长过程中，利用科学合理的栽培技术，不但能有效地保障水稻质量，还能提升稻米品质，保障人民群众的生活质量。二是要帮助农户合理地选择水稻栽培技术，进一步提升稻米品质。我国水稻种植区域较多，范围较广泛，不同的水稻栽培地区要使用合理的水稻栽培技术，才能有效地保障水稻质量以及从根本上提升稻米品质。要调整农业结构，从各个方面提高资源的利用率。

2 影响稻米品质的因素

2.1 秧苗的品质

从根本上保障稻米品质，需要能精心管理和用心栽培水稻秧苗。在栽植水稻过程中，农户要利用科学合理的水稻栽培技术，只有在保障秧苗品质的前提下，才能有效保障优良的水稻品质。如果秧苗出现品质不佳的情况，无论农户使用任何栽培技术，都无法实现理想水稻种植的目标，因此农户应在栽培管理前选择优良的水稻品种[1]。

2.2 水稻的品种

水稻的品种直接影响稻米的质量，在栽培水稻的过程中，要依照水稻品种相对应的特性，科学地选择适合当地的水稻品种。在我国东部沿海长江中下游区域，要选择品质高、适口性好的水稻品种，例如淮稻系列水稻品种等。通常粳稻的口感要好于籼稻，粳稻中带有香味的食味性软米口感更胜一筹。近年来，杂交籼米品种不断更新，很多籼米品种口感有明显改善，有的已经很接近粳稻。从泗阳县历年的稻米品鉴会总结，粳稻组口感较好的品种，第一名大多是南粳9108，其次是南粳5718、泗稻16、华粳5 号等；籼稻组口感较好的品种有荃两优丝苗、徽两优898、晶两优1212、N 两优012 等，全部是细长粒形杂交籼稻。

2.3 种子的处理

精心挑选水稻品种，打好壮苗基础。结合当地实际情况选择优质抗病良种，在药剂处理前要晾晒2～3 d，同时要进行风选，去除劣质稻种，减少菌源的同时加强种子活力，从根本上提高稻种的发芽率。要正确地处理药剂，从而提高种子药剂处理质量。一是要选择好药种。针对恶苗病，可以选用氰烯菌酯以及精甲·咯菌腈等药剂拌种或药剂浸种。二是要提升种子处理质量。依照农药标准要求，精确种子在处理药剂的浓度，不能降低或加大浓度，保证防治效果。开展种子药剂处理，在一定程度上控制前期病虫害以及有效控制种传病害，从而减少农药的用量培育壮苗，也能很大程度上推动绿色防控。

2.4 农田的质量

能够保证稻米质量以及稻米产量的基础就是农田。要科学合理地选择农田，最重要的是保证农田质量。适合栽培水稻的农田都具备以下几个方面的特点。一是从整体看农田是否平坦开阔，能否保证水稻日照通风以及灌溉方便；二是农田整体的土壤比较松散，栽培水稻幼苗之后能够在一定程度上提高光合作用；三是农田周围要有充足且便利的水源，因为在种植水稻的过程中需要充足的水资源进行灌溉，所以要充分考虑水资源问题；四是要结合水稻在生长过程中的生理习性变化，最重要的是满足水稻生长特点的需求，能够保持水稻良好的生长势头，从根本上保障稻米的品质[2]。

2.5 气候条件

气候条件对稻米品质的影响也不容忽视。一是光照因素。光照是影响稻米品质的一种气候因素，据研究，如果灌浆期光照不足，会造成碳水化合物积累少，籽粒充实不良，粒重下降，青米增多和加工品质变劣，同时也会使蛋白质和直链淀粉含量增加，引起食味下降。水稻生育后期光照不足，光合作用减弱，碳水化合物合成受到抑制，也会导致籽粒充实不良，青米增多，蛋白质和直链淀粉含量增加引起食味下降等。水稻生长过程中，日照时间长、昼夜温差大养分积累多，会使稻米品质和口感提升，食味更佳。北方地区优于南方地区，但北方地区气温偏低，每年适合水稻生长的时间较短，在一定程度上影响稻米品质，从而影响口感。二是温度因素。灌浆结实期的温度是影响稻米品质最重要的环境因素，水稻灌浆结实期气温一般以21～26 ℃为宜。灌浆结实期，高温天气会导致灌浆速度加快，籽粒充实不足，水稻植株营养消耗大，光合有机物积累不足，出现高温逼熟，造成糙米率提升、精米率和整精米率下降，垩白面积增加，垩白率增多，而且高温还会导致稻米的蒸煮和食味品质变差。低温同样不利于优良米质的形成，有效积温不足，营养物质运输受阻，根系生理活性降低，影响肥料吸收，易形成空粒、秕粒、青米粒，低温会使垩白增加，蛋白质含量降低。三是湿度和风的因素。相对湿度和降水量对稻米品质也有一定的影响，不同降水量对米粒延伸性、淀粉含量、糙米率及蛋白质含量有显著影响，且环境与品种之间存在相互作用。此外，大风对稻米品质也存在一定影响。大风易导致稻谷形成褐色的风伤斑，也易造成水稻倒伏，病害发生严重，光合作用受阻，严重影响营养物质向籽粒转运，空秕粒增多。

2.6 播栽时间

适期早播早栽，稻米成熟度高、口感好。播栽期过早，会导致高温时段抽穗扬花，可能会影响授粉、结实，灌浆太快，口感会变差。播栽期过迟，会导致生长量不足，甚至提前枯死，稻米品质必然变差，口感也差。播种早移迟栽，会造成主茎和分蘖发育期差异太大，成熟期不一致，收获时增加落粒风险，未灌足浆的青花多，影响口感。

总体来说，应根据水稻品种特性、栽培要求，适时落谷，适时移栽，良种良法配套，从而确保产量、品质、口感的提升。

2.7 栽培方式

以麦茬稻为例，少数春茬稻则另当别论。同一品种手工栽插稻米口感最好，其次是机插秧，然后是直播稻，最差是旱稻。手工栽插，品种选择余地大，育秧早，秧龄长，栽插密度稀，分蘖成穗多，生育期能够保证。机插秧不能太早落谷，秧龄短，品种选择余地小，栽插时条件要求高，生育期难以保证，而且密度较大，容易造成生长发育不良。直播稻生育期更短，只能种粳稻，后期容易造成灌浆不足、青花多。

栽培方式与品种、气候、土质等生产条件密切相关，机插秧必然是主流。近几年大力推广机插秧配套技术，扬长避短，顺势而为，产量、品质、口感与手插秧已经没有明显差异。

3 水稻栽培技术措施对稻米品质的影响

3.1 播种育苗和种植密度对稻米品质的影响

对稻米生长过程影响较大的是种植密度以及播种育苗时期，主要表现在影响稻米中淀粉含量。如果水稻育苗时较晚，无法保证水稻的生长周期，从而严重影响了稻米的价值和营养。除此之外，插秧以及水稻育苗时间的变化也会在一定程度上影响水稻的精米率。一般情况下，水稻育苗时间越早，水稻产出的精米率就会越高。与此同时，水稻种植密度也会直接影响稻米的品质，水稻种植密度越小，稻米的品质就会越高。相反，水稻种植密度越大，稻米的品质就会越低。主要原因是，水稻种植密度太高在很大程度上会影响稻田的光照条件以及通风条件，同时也无法为水稻提供所需的养分，造成稻米品质下降，主要体现在糙米的概率越来越高，精米的概率越来越低，与此同时也会造成稻米淀粉含量逐渐降低以及胶稠度逐步上升。

基于此，要想有效地保证稻米品质，就必须合理把控育苗时期水稻的种植密度和秧苗品质，为水稻健康生长奠定坚实基础[3]。

3.2 施肥对稻米品质的影响

影响水稻生长的关键因素就是施肥，肥料对稻米品质的影响分为两个方面，一是不同的肥料，二是施肥时间。肥料的三大要素有氮、磷、钾，对品质的影响依次是氮＞钾＞磷。氮肥是影响稻米品质的重要因素，施用适宜的氮肥除提高产量外，还可以改善稻米的外观、营养和加工品质。在施用同一种氮肥的情况下，一定范围内施氮肥量越大，整精米率和蛋白质含量越高。不同的施肥方式对稻米的影响不同，一次性施氮肥比生育期均匀施氮肥能提高稻米淀粉含量，降低蛋白质含量；而分期施氮肥，特别是抽穗期或齐穗期追施氮肥对提高稻米蛋白质含量和降低稻米淀粉含量效果最佳。增施钾肥能提高整精米率和蛋白质含量，将钾肥和氮肥配合施用时，对改善稻米品质的效果更佳。适当增施有机肥，稻米的氨基酸含量增加，食味品级高，口感好。有机肥的主要成分是动物粪便以及腐烂植物，在施加之前要进行发酵。底肥要施用80%的有机肥料，有机肥料在施加的过程中作为返青肥，这种施肥的方法能在很大程度上促进水稻分蘖。在水稻生长的过程中确保营养元素充足地供应，能够从根本上提高精米率，最大程度提升稻米品质[4]。

3.3 防治杂草对稻米品质的影响

在水稻生长的过程中，养分和水分有可能被杂草争夺，同时杂草容易滋生病虫害。所以，在栽培水稻的过程中要重视防治杂草，降低杂草对稻米品质所造成的危害。通常情况下，大部分农户清除杂草都使用除草剂，因为这种除草方式效率比较高，并且除草成本相对较低。由于除草剂应用范围非常广泛，一定程度上使杂草产生了抗药性，降低了除草效果。此外，除草剂属于化学药物，如果应用方式不当，不但会造成环境污染，还会很大程度上影响稻米品质，所以要科学合理地使用除草剂。在杂草发芽阶段使用除草剂，才能有明显的除草效果。

除草还可以有效地运用稻田还草技术，可以在水稻插秧7 d 之后应用稻田还草技术。就是把稻草扎成一小捆，并平铺在稻田中，其目的是能够有效抑制杂草在田间发芽，同时稻草在腐烂之后能够作为有机化肥促进水稻生长。腐烂的稻草会生成硫化物，能在一定程度上抑制杂草生长。使用这类除草方式不但能够节约除草成本，效果明显，也不会影响稻米生长，有利于保证稻米的品质。

3.4 防治病虫害对稻米品质的影响

影响稻米品质的重要因素是病虫害，要做好防治病虫害相关工作，这对提高稻米品质有着重要意义。比如，在栽培水稻的过程中，比较常见的病虫害之一就是稻瘟病，稻瘟病会严重地影响水稻生长，造成稻米品质下降。要想有效地防治稻瘟病，就要进行科学的选种，要合理地选择抗病能力较强的水稻品种。不仅如此，要科学管理以及科学种植水稻，才能在一定程度上降低稻瘟病的发病概率，还要用相对应的药剂防治稻瘟病，最大程度上降低稻瘟病的危害。在栽培水稻的过程中要使用含毒量低并且残留低的农药，防止污染稻米，从而保证人民群众的食品安全。要加强稻田管理，最大程度上为水稻营造良好的生长环境，有效降低病虫害的发生概率。出现病虫害，要及时使用生物防治技术以及物理防治技术等措施，减少使用化学防治技术，保证稻米品质[5]。

3.5 灌溉对稻米品质的影响

水稻生长过程中对水分也有一定的要求，要想保证稻米品质就需要进行科学灌溉。保证在灌溉过程中水的质量，选择没有被污染的地下水对稻米灌溉，也可以使用没有被污染的清水进行灌溉。不仅如此，要建立完善的灌溉系统，结合水稻不同的生长阶段使用相对应的灌溉方式，才能在最大程度上提高稻米品质。例如水稻生长后期不能过早断水、中长期灌深水、不及时搁田，都会影响稻米品质。

3.6 收获时间对稻米品质的影响

水稻收获时间对稻米口感有一定影响，适时收获能提高稻米的品质，过早或过晚收获都会降低稻米的加工品质。水稻收获过早，未成熟的青粒较多，既影响产量又影响加工品质和外观品质。收获过晚，水稻成熟粒反复吸水干燥，米粒会出现裂痕，加工时易断裂，影响加工品质。此外，粳稻有养老稻的习惯，适当养老稻有利于营养物质的积累，可以改善口感，但过度养老稻没有必要，后期受阴雨影响，易造成黄粒米，口感变差。杂交稻成熟后茎叶很快枯死，不需要养老稻，养老稻不利于稻米产量、品质、口感的提高或改善。

3.7 加工工艺对稻米品质的影响

稻谷干燥时要采用低温烘干的方法，一般烘干温度超过55 ℃对稻米口感会有明显的影响，随着干燥温度逐渐升高，优质稻谷的裂纹率或者爆腰率会相应增大，出糙率、精米率及蒸煮好的米饭黏度和食味性会相应下降，因此干燥技术是决定稻米能否具有良好食味品质的保证。

3.8 贮存时间对稻米品质的影响

稻谷贮存期太长会影响稻米的口感，一般稻谷贮存时间不要超过2 年，特别是带有香味的稻谷；稻米的贮存时间远远短于稻谷，一般不要超过半年。低温密闭保存对保持质量、口感效果要更好。此外，贮存稻谷和稻米的含水量不宜过高也不宜过低，稻谷一般在14%左右，含水量适当提高会使口感更好，过高易产生霉变，过低米粒易碎影响口感。

4 结束语

稻米品质一定程度上被水稻栽培技术措施所影响。要结合当地的实际情况，科学合理地选择水稻栽培技术，才能保证水稻健康生长，防止水稻在生长过程中被病虫害以及化学肥料和化学药剂等因素影响，在最大程度上保证稻米品质，有效提升水稻的蛋白质含量以及水稻精米率，满足人民群众对稻米的日常要求。