宁德大黄鱼“出圈”

文/吕巧琴 吴允杰

剁椒大黄鱼

“宁德大黄鱼，想想都流口水。”在2022年中国农民丰收节期间播出的《挣个面子》短片中，演员黄渤的这句话让宁德大黄鱼引爆燃点、刷屏“出圈”。

黄渤口中的大黄鱼，又叫“黄瓜鱼”，其体色金黄、唇红齿白、肉质洁白细嫩。

“这是一条肉质鲜美、营养丰富的鱼。”不久前，宁德市委副书记杨方向大众推介大黄鱼时说，大黄鱼富含儿童大脑发育所需要的EPA和DHA，以及眼球发育所需要的牛磺酸，同时大黄鱼所含的微量元素硒对人体新陈代谢产生的毒素有很好的消除 作用。

地处闽东北沿海地区的宁德市，就是“中国大黄鱼之都”，有着中国唯一的大黄鱼内湾性产卵场——官井洋。20世纪80年代中期以来，随着大黄鱼人工育苗与养殖关键技术获突破，濒临枯竭的大黄鱼实现产业化发展，重新回到百姓餐桌。

官方统计数据显示，2021年，宁德市大黄鱼年产量达19.1万吨，产值达69.18亿元，出口韩国、美国、加拿大等60多个国家和地区。宁德大黄鱼产量占全国的80%左右，意味着全国餐桌上每十条大黄鱼，便有八条产自宁德。

松茸黄鱼狮子头

翡翠芙蓉文思豆腐大黄鱼

捕捞大黄鱼 （宁德市金盛水产有限公司 供图）

一尾鱼富了一方人，也成为宁德人喜闻乐见的家常菜。清蒸大黄鱼，肉色洁白、细若精瓷，最大限度保留着大黄鱼原始的鲜味；红烧大黄鱼，外酥里嫩、汤汁浓厚，香气四溢；还有黄鱼冻、黄鱼汤、黄鱼面线、海皇烩黄鱼、西柠焗黄鱼……在宁德，“无酒不成席，无鱼不是宴”。

在四川，甜辣黄鱼冲击味蕾，引“食指”大动；在大连，焖黄鱼汤鲜味浓，俘获食客“芳心”；在山东，黄鱼饺子别具特色......从南到北，宁德大黄鱼吸引众多食客。

对于在外地打拼的宁德人来说，大黄鱼不只是一道菜，更是一种家的味道。大黄鱼像一根线，总牵动着在外宁德乡亲对家乡、家人的挂念。

近年来，大黄鱼预制菜异军突起。“除了传统冰鲜、冷冻外，我们还研发了酒糟、黄鱼鲞、串烧等不同口味、品类的产品。”研发大黄鱼预制菜的宁德三都港海洋食品有限公司负责人尤信铃说，公司2021年线上销售额达1.8亿元。

宁德大黄鱼还与淮扬菜相结合，碰撞出新的“火花”。2022年8月，在中国烹饪协会主办的“中国菜”烹饪技艺传承创新赛上，宁德一酒店厨师制作的黄鱼菜肴“翡翠文思大黄鱼”“松茸黄鱼狮子头”获得最高奖。

“翡翠文思大黄鱼”选用三都港深海大黄鱼为食材，与经典淮扬菜“文思豆腐”的烹调手法巧妙结合，更好体现出深海大黄鱼肉质的鲜嫩；“松茸黄鱼狮子头”用剔骨取肉的黄鱼，处理成米粒大小的鱼丁摔打成团，下锅小火煮1个小时后加入松茸鸡汤，鱼肉鲜嫩、入口即化，底汤清而不寡。

淮扬菜烹饪大师冯祥文向记者表示，将以宁德大黄鱼为主料，突出本味本色，研制“宁德大黄鱼全席”，扩展大黄鱼食材的运用空间。

在宁德，大黄鱼还是爱情信物。每年端午前后，正值大黄鱼的丰收季，已定终身的女方家会收到男方家两尾共六斤重的大黄鱼，象征着爱情婚姻六六大顺、长长久久。

当前，宁德市正大力实施“国鱼计划”，打造集种业、养殖、加工、市场、科研、文旅融合于一体的“中国大黄鱼之都”。