生物检测技术在现代食品检验检测中的应用

吴海霞

（大连食品质量检验检测研究院有限公司，辽宁大连 116602）

现代食品检验检测工作是保证食品安全的关键。传统的产品检测通常是使用物理或者化学的相关原理来进行检验，检验效率相对较低，精确度也不够理想，不能充分适应当前经济高速增长的现代社会背景下食品检验检测的实际需要。因此，相关学者积极探讨并研发了更加高效的检验检测技术。随着科技的进展，生物检测技术已经产生并应用到现代食品的检验检测中。相较于传统的检测技术，生物检测技术的检测效率与精确度都更高，有利于更好地对现代食品进行品质评价与质量管理，保证食品安全。本文对此展开探索，从应用角度分析常见的集中生物检测技术并结合工作经验对于该类技术的未来发展予以展望。

1 生物检测技术在现代食品检验中的应用

生物检测技术被运用到现代食品检验当中，可以实现有害物质检测、营养成分检测、转基因检测等多项功能。因此随着时代的发展也被逐步渗透到该领域，以下则从实际应用视角探讨生物检测技术的应用价值与范围。

1.1 有害微生物的检测

有害微生物是导致食品安全问题的一个最主要因素，在人们日常食用的食品当中，可能含有有害微生物，如大肠杆菌、沙门氏菌等。如果其含量超标，将会对人体健康造成严重危害[1]。因此，必须要加强对食品中有害微生物的检测，避免有害微生物超标对人体健康造成危害。现阶段人们常采用PCR技术对食品中有害微生物进行检验。

1.2 食品添加剂的检测

在对食品进行加工、储存等过程中，为了改善食品的风味或者储存性质等，生产厂家会加入一些食品添加剂。如果合理应用食品添加剂，非但不会给人体健康带来危害，还能有效防止食物变质，改善食物的色香味。但是，如果过量添加食品添加剂，则会对人们的健康产生一定危害。因此，需要加强对食品添加剂的检测，对其使用量进行明确，了解食品当中各类添加剂的使用情况，保障人们的饮食安全。当前，人们对食品添加剂的检测主要通过生物传感器技术来实现[2]。

1.3 食品成分和品质的检测

各种现代食品的营养价值高低主要取决于其中所含的各种营养成分的种类与含量。因此，应当对食品成分与品质进行检测，帮助人们更好地了解不同食品的营养价值，从而更加科学地进行营养搭配。当前，人们对于食品成分与品质的检测主要通过生物传感器技术来实现。

1.4 食品农药残留检测

随着现代农业的不断发展，人们为了追求农产品的增产，往往会在农产品的生长过程中施加大量的化肥与农药。这样，虽然使农产品的产量得到了不断提升，但与此同时，也出现了越来越严重的农药残留问题，无法保证农产品的质量与安全，甚至还会导致中毒事件的发生[3]。因此，有必要提高对农药残留检验检测的关注度，有效识别农产品中是否存在农药残留超标的问题，同时也对农业生产形成有效约束，促使生产者以更加科学的方式施加农药，为保障人们的食品安全奠定基础。当前，针对农药残留的检验检测主要通过生物酶检测技术和生物传感技术来实现，这也是微生物检测技术在食品检测领域广泛应用的重要体现之一。

1.5 转基因食品的检测

随着科技的发展，转基因食品开始产生并渗透到人们的日常生活中，在满足人们生活的同时如何更好地实现高质量、安全性也值得关注，从现实角度来看，人们对转基因食品安全性的关注度也愈来愈高。利用生物检测技术，能够对转基因食品加以鉴定，进而将其与非转基因食品加以区分。目前，对转基因食品的检验检测，可以通过使用蛋白检测技术、酶活性检测技术以及核酸检测技术等来完成[4]。

2 常见的生物检测技术

生物检测技术有利于食品检测工作的开展，但是不同的技术适用于不同的检测需要，就当前来看，常见的生物检测技术可以分为如下几种，以下从其内涵、价值、优势等方面予以分析。

2.1 生物酶检测技术

生物酶检测技术，又称酶联免疫技术，是以生物酶为依据，通过对免疫学、酶学与现代检验技术的有效融合而研发的食品安全检验检测技术。通过使用生物酶检测技术，可以精确地检测出食品中的各类生物毒性物质，包括农药残留以及微生物污染物等有害成分，具有非常高的实用价值。此外，生物酶检测技术具有检测精度高、检测成本低、使用方便等优势，因而在食物检验方面得到了广泛运用。除此之外，生物酶检测技术还能够和其他技术进行融合，从而使检测结果更加快速而准确，大大提升检测质量。

2.2 生物传感器检测技术

生物传感器是化学传感器领域的一个分支，是一种依托于生物的相关特性对食品新鲜度进行检测的技术之一[5]。其具有操作简单、成本低、数据精准等特点，技术操作人员在传感器的识别系统输入相应的信息后，系统可以通过所输入的信息对所检验的食物中各种成分加以识别和分析，最终将分析结果转化成为比较直观的数据。生物传感器可以实现连续在线检测，检测试剂可以重复使用，成本相对较低，因此在检测领域中应用广泛[6]。

2.3 PCR技术

PCR技术主要是针对基因克隆与转基因产品进行检测的一项技术。在实际使用中，需要对食品中的DNA加以提取，设计出该DNA的引物，实施PCR的扩增后对所获得的产物成分加以针对性的鉴定，通过检查其中的外源基因判断其是否为转基因食品。PCR技术是一种新技术，可以对食物当中所包含的转基因物质加以鉴定，也可以准确检测出食物当中所包含的各种细菌的类型和数量，对于保证食品安全而言具有重要意义[7]。

2.4 生物芯片检测技术

生物芯片检测技术是一种新型的食品检测技术，具体而言是指使用荧光、生物素或者其他的方式，对固定在生物芯片基片上的蛋白分子、RNA、DNA、抗体、抗原等生物分子进行标记，再通过处理把标记信号转化成能够分析的图像数据，进而判断生物分子真实状态的一项技术。生物芯片检测技术能够对食品当中的各种残留物进行快速而高效的检测[8]。

3 现代生物检测技术在食品检验中的发展趋势

结合上面分析可以看出，现代生物检测技术是新时代发展背景下的产物，具有众多优势和分类，在食品检测中起着不同的作用，那么从未来视角分析，其又会有怎样的发展趋势呢？下面则从几个方面予以分析。

3.1 高效性

随着时代的发展，人们对于食品安全问题（防腐剂含量、有害微生物、农药残留等）的重视程度越来越高，针对于此的食品安全检测需求量也逐渐增加，因此必须要保证检测技术的整体效率不断提升，才能有效满足社会对食品安全检测的实际需求。因此，现代生物检测技术必然会向着越来越高效的方向发展，为保障人们的食品安全奠定重要基础[9]。

3.2 多样化

随着现代社会的发展，新出现的食品安全问题也层出不穷，而每种食品检测技术所能检测的内容以及检测方向都有一定的区别[10]。如果仅仅使用单一的食品检测技术，难以有效满足当前社会的实际需求，必须要针对具体的检测目的，对检测技术进行针对性的选择，从而快速高效地获取精确的检测结果，保证检测质量[11]。所以，未来的食品检测技术，必然会向着越来越多样化的方向发展，使检测技术的独有优势发挥得更加充分[12]。

3.3 灵敏性

随着现代食品加工技术的不断进步与更新，当前的很多食品所含有的成分都越来越复杂，如何更好地予以检测、分析，然后针对性地予以应对，这些都对现代生物检测技术的灵敏度提出了越来越高的要求。因而，展望未来，只有不断提升检测技术的灵敏性，让其检测指标更加多元化、检测深度更加精准，实现灵活多变、敏锐准确才是其能够持续发挥价值的关键，由此才能更加科学有效地检测出食品当中所含有的各类成分，并确保其具有较高的精确度，以有效保证食品的安全[13]。

4 结语

综上所述，食品检验检测工作是保证食品安全的主要措施之一。随着科技的进展，生物检测技术已经产生并应用到现代食品的检验检测流程中。相较于传统的检测技术，生物检测技术的检测效率与精确度都更高，有利于更好地对现代食品进行品质评价与质量管理，保证食品安全[14]。本文对此予以梳理，分析其应用范围、技术种类等，然后展望未来探讨发展趋势，从而更好地为生物检测技术价值发挥提供建议。