清溪流何长，“观音”香四方

林靖雯

神秘的取名传说

铁观音茶，属于青茶类，原产于福建省泉州市安溪县西坪镇。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名。

你知道“铁观音”这个芳名是如何得来的吗？据说，清乾隆年间安溪西坪镇松岩村的茶农魏荫发现了一种野生茶，随后加以培育，称为“魏荫”。既然是野生的，魏荫如何得知有此茶呢？魏荫声称，是观音托梦后，他才发现的。这种说法，增添了这茶的神秘色彩。后来，同镇尧阳村人王仕让将这种茶进贡给乾隆皇帝。因为这种茶叶结实，沉重似铁，形状美如观音，皇帝就给它取名“铁观音”。于是，铁观音的美名流传至今，铁观音茶也进入千家万户。

高潮的制茶工艺

铁观音的茶香如此特别，究竟是怎么制成的呢？秘密藏在安溪茶农的制茶工艺中——要经过采摘、初制、精制3个部分16道工序。这里就由小编带大家了解其中的两道工序。从中对制茶工艺略究一二吧！

你以为的采茶，是不是都要采摘最嫩的芽叶？其实，不同的茶叶采摘的方法也不一样！对于铁观音，茶农在首次采摘的時候会选择叶片完全展开的新梢上端的2～4片芽叶进行采摘，俗称“开面采”。此时叶片基本成熟，内含物质丰富，制成的茶具有特殊的香气、滋味。

在铁观音的制作工艺中，摇青是一个十分重要的步骤。通过摇笼旋转，叶片之间产生碰撞，叶片边缘形成擦伤，叶中出现一系列化学变化，产生了铁观音特有的兰花香气。这时叶片边缘呈朱砂红色，叶中央呈黄绿色，叶面凸起，叶缘背卷，从叶背看呈汤匙状。

在整个制茶工序中，茶农要根据季节、气候等不同情况，灵活掌握各道工序中应注意的关键环节，才能让茶叶形成奇特的“绿叶红镶边”现象和富有魅力的天然茶香。

历史加油站

品尝铁观音茶一般采用钟形杯（碗盖杯）进行“功夫”泡法。

所谓“功夫茶”，是一种泡荼的技法。其得名是因为这种泡茶方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫——即泡茶的学问、品饮的功夫。

“功夫茶”起源于宋代，在广东潮汕及福建漳州一带最为盛行，是唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。

品尝铁观音茶时，不妨先观察一下茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等，凡是汤色橙黄明亮的即为好茶。喝茶要趁热饮用，但注意要小口喝，一是防止烫口，二是为了更好地品尝茶汤的滋味。试着做一名小小品茶员吧！

饮茶小贴士

1．早晨空腹不宜喝铁观音，否则会引起肠胃不适、心跳加速等症状，这种感觉就像喝醉酒，我们称其为“茶醉”现象。如果发生“茶醉”现象，吃一些小零食或者吃一块糖就可以缓解。

2．铁观音不适合与药物、牛奶、豆浆一起吃，会降低药性或减少食物中蛋白质的营养价值。

3．睡前不宜喝铁观音，否则容易引起失眠。

铁观音虽好，但不要贪杯哟！