高校食品安全教育中生命教育的价值及实现向度

◎ 晏珺莹

（长安大学 外国语学院，陕西 西安 710061）

随着现代社会食品商业化程度越来越高，各种形式的食品安全问题也日益突出[1]。高校人流密集且食品消费途径基本固定，食品安全问题发生的概率以及可能造成的影响尤其突出[2]。事实上，近年来高校已经发生多起影响较大的食品安全事件，典型的如2023 年江西工业职业技术学院发生的“鼠头鸭脖”事件[3]和南京财经大学学生食品中毒事件[4]。正是因为食品安全对于大学生生命健康所具有的重要意义，食品安全教育已经作为整体安全教育体系的有机组成部分，在各大高校得到广泛开展。然而，在食品安全教育日益得到普及的同时，食品安全教育中的生命教育却没有得到应有的重视，其对提高大学生自我食品安全保护能力、预防发生食品安全事件和遏制食品安全事件危害扩大具有较大负面影响。因此，在对现有高校食品安全教育中生命教育的价值进行具体分析的基础上，观察和审视生命教育存在的主要问题，并据以构建高校食品安全教育中的生命教育体系，有助于促进和完善高校食品安全教育改革，更好地保护大学生的生命健康安全。

1 高校食品安全教育中生命教育的价值表现

在高校食品安全教育中，生命教育可促进大学生对食品安全危害生命健康产生和形成正确的理性认识，进而指导大学生了解食品安全问题对生命健康产生危害的种类、原因以及程度[5]。

1.1 对食品安全造成的生命威胁产生正确的认知

食品安全直接关系到人们的生命健康安全只是一句抽象的话语，对于很多大学生来说，只是产生简单的食品安全对生命健康会产生很大影响的印象，至于到底对生命健康有哪些危害、这些危害产生的原因是什么、具体危害对生命健康的影响有多大等，均没有获得正确的认知，而通过食品安全中的生命教育则能够使大学生真正了解食品安全对生命威胁产生危害的相关知识，在掌握食品安全对生命健康产生危害的种类、原因，以及程度等知识的基础上，对食品安全造成的生命威胁形成正确的认知。这种正确的认知可以使大学生有意识地避开食品安全事件风险较大的环境，或者在相关风险较大的环境中选择对于生命安全最为有利的行为方式，尽可能降低自身生命健康受到食品安全危害的风险。

1.2 理性对待食品安全事件对生命造成的伤害

食品安全事件发生后，为了避免对社会秩序乃至生命健康产生二次伤害，有必要采取一系列及时有效的科学应对措施[6]，尤其是在食品安全事件对生命造成伤害之后，很容易在社会上造成极为恶劣的影响，一旦处理不当，极有可能导致相应的恐慌情绪蔓延，最终导致社会秩序混乱，严重影响食品安全事件本身的处理以及人们的正常生产生活[7]。通过对大学生进行食品安全中的生命教育，可以使大学生了解食品安全事件对生命健康造成伤害的过程，以及有效遏制这些伤害的处理办法，从而使大学生能理性对待食品安全事件对生命健康造成的伤害。同时，在相关伤害发生后能够按照相关知识中的处理办法，及时冷静应对，确保做到不信谣、不传谣，有效防止食品安全事件对生命造成伤害后可能引发的各种社会秩序混乱问题，迅速恢复人们的正常生产生活，防止二次伤害的发生。

1.3 掌握必要的食品安全语境下保护生命的知识和技能

高校食品安全教育中，生命教育还具有促使大学生掌握保护生命的知识和技能的作用。通过在食品安全教育中进行相关生命教育，使大学生更加关注食品安全对于生命健康的影响，提高大学生学习保护生命相关知识和技能的积极性。在食品安全教育中，生命教育的主要内容之一是在食品安全语境下对生命健康进行保护的知识和技能的培养，为大学生提供了掌握相关知识和技能的客观条件和环境。因此，通过在高校食品安全教育中实施生命教育，能够通过主客观条件的创造促进大学生对必要的在食品安全语境下保护生命的知识和技能的学习和掌握，从而尽可能减少和降低食品安全事件对大学生生命健康的危害性。

2 高校食品安全教育中生命教育的问题反思

在高校食品安全教育中，生命教育具有促进大学生形成食品安全对生命威胁的正确认知、理性对待食品安全事件对生命造成的伤害、掌握必要的食品安全语境下保护生命的知识和技能等价值。因此，在高校食品安全教育中实行充分的生命教育成为促进大学生全面发展的重要组成部分，但就当前高校食品安全教育中生命教育实践来讲仍存在限制其价值充分实现的问题。

2.1 食品安全教育和生命教育间缺乏必要的联系

无论是食品安全教育，还是生命教育，都直接关系到大学生的身心健康，乃至其正常发展和成长。因此，在当前高校的课程设置中，食品安全教育和生命教育均是整体安全教育的重要组成部分。然而，这并不意味着食品安全教育中的生命教育就得到了真正的贯彻实施。事实上，当前高校安全教育中，食品安全教育和生命教育相对独立，缺乏直接联系。其中，食品安全教育主要要求学生掌握国内外食品安全问题，我国食品工业食品安全管理现状、食品安全的概念和内涵、危机管理以及食品安全标准等内容，几乎不存在专门的食品安全中生命教育的内容，而生命教育在整个安全教育体系中，则主要包括分析和防范大学期间常见的生命安全隐患。另外，在其他安全教育中，对于涉及生命危险的内容也包含了一定的生命教育成分。因此，从安全教育的整体设置上来讲，食品安全教育和生命教育两者之间基本上缺乏交叉点，没有充分体现生命教育作为食品安全教育有机组成部分的重要性，使食品安全教育中生命教育的相关价值得不到充分实现。

2.2 食品安全教育中生命教育的碎片化现象比较突出

目前，对于食品安全教育中的生命教育缺乏专门内容，碎片化现象比较突出。①食品安全教育中缺乏专门的生命理念教育。在食品安全教育中不存在专门强调食品安全对于生命产生威胁的严重性以及如何理性对待食品安全中的生命安全威胁的相关教育内容，从而导致大学生在接受了食品安全教育之后，对食品安全威胁生命健康的观念始终停留在比较抽象的阶段，难以使大学生形成食品安全可能对生命产生威胁的正确认知，导致其无法理性对待食品安全事件对生命健康造成的伤害。②缺乏对生命健康进行防范和保护的专门教育内容。当前食品安全教育涉及生命教育的部分主要包括食品安全可能引发的生命健康危害，以及这些危害产生的原因。这种教育模式虽然能够在一定程度上让大学生对食品安全的危害性有比较深入的了解，但这种危害性往往表现在一般的健康隐患上，不仅难以让大学生意识到食品安全对生命的严重威胁，而且也没有如何防范食品安全问题可能产生的生命威胁，以及在已经产生生命威胁的情况下如何有效保护生命的相关知识内容。③食品安全教育中的生命教育缺乏系统科学的生命教育课程。事实上，食品安全教育主要包括国内外食品安全问题、我国食品工业食品安全管理现状、食品安全的概念和内涵、危机管理以及食品安全标准等内容，其中均不同程度涉及食品安全问题可能引发的生命健康威胁的种类、食品安全问题产生生命健康威胁的原因、食品安全问题产生生命健康威胁的防范等。然而，这些内容不仅缺失了应有的生命理念教育和对生命安全威胁的防范和保护的教育，而且还依附于相关章节的其他内容，难以让大学生形成整体系统的珍爱生命、保护生命、理性对待生命的基本理念。

2.3 过于依赖课堂教学的实施与推动

课堂教学是传统安全教育模式的主要途径，也是当前高校食品安全教育中生命教育实现的主要方式[8]。然而，当前高校食品安全教育中生命教育过于依赖课堂教育，不利于学生对相关理论知识的掌握，并且因为缺乏直观的相关实践难以形成正确的生命理念。事实上，生命教育与社会现实关系紧密，而且直接关系到大学生日常食品消费安全，当前这种过于依赖课堂教育的生命教育模式必然无法实现相关价值。在缺乏相关实践的基础上，学生对于相应单纯课堂讲授的食品安全对于生命健康威胁的知识处于一种类似旁观者的角色，虽然了解了食品安全对于生命健康产生威胁的相关知识，但很难使大学生对这些知识产生一定程度的代入感，使其意识到这些威胁事实上时时刻刻在威胁到自身的生命健康安全，从而不利于大学生形成正确生命理念，对大学生形成食品安全对生命威胁的正确认知、理性对待食品安全事件对生命造成的伤害等价值的实现形成较大的阻碍。

3 高校食品安全教育中生命教育的优化路径

高校食品安全教育中生命教育相关价值的实现，离不开具体教育实践中科学的教学设计规划的支持。因此，针对具体实践中存在的不利于相关食品安全教育中生命教育价值实现的问题，有必要通过一系列教育模式的创新，为高校食品安全教育中生命教育的充分实现提供可靠的制度性保障。

3.1 实现食品安全教育和生命教育的有机整合

食品安全教育和生命教育虽然有相对独立的内容，但两者之间存在显而易见的密切联系，人为对两者进行割裂必然不利于大学生整体把握食品安全中生命健康的相关知识和形成相关理念。因此，有必要实现食品安全教育和生命教育有机整合，促进食品安全教育中生命教育相关价值的实现。①在人身安全教育中，应当将食品安全可能导致的生命安全威胁内容整合进去，作为人身安全教育的有机组成部分。例如，在大学生人身安全威胁的主要领域中加上食品安全对生命健康的威胁内容，在人身安全防范措施中加上食品安全的防范和保护措施等。②在食品安全教育的相关章节中，应当设置生命健康内容，对相关生命安全知识进行详细阐述。例如，在论述食品安全标准的过程中，应当特别标注涉及生命健康安全的标准，促使大学生在食品消费过程额外关注这些标准，从而更好地保护大学生的生命健康。

3.2 促进食品安全教育中生命教育的体系化

食品安全教育中生命教育的碎片化现象，必须通过促进相关教育的体系化予以解决。具体来说，食品安全教育中生命教育的体系化主要包括以下方面内容。①相关教育理念的系统化。教学大纲以及其他对食品安全教育中生命教育起指导作用的文件，应直接规定在食品安全教育中必须进行系统的生命教育，其中应当包括食品安全的生命理念、对生命健康进行防范和保护等相关知识内容，为食品安全教育中的生命教育提供基本的方向指南。②相关教材内容的体系化。当前大学生安全教育的教材中生命教育内容碎片化，是形成当前相关教育碎片化的重要原因。因此，有必要对当前大学生安全教育的教材进行重新设计，在相关食品安全教育的章节中加入体系化的生命教育内容，并使其与修改过的教学大纲的相关内容严格一致，为食品安全教育中生命教育的实现提供充分的素材。③将食品安全教育中的生命教育列入大学生安全教育的必考内容。通过严格考试的方式，促使大学生加强对食品安全教育中生命教育内容的学习和掌握，从而有效促进相关教育价值目标的实现。总之，通过教学大纲、教材和考试内容三方面的食品安全教育中生命教育的体系化改革，能够充分矫正当前食品安全教育中生命教育碎片化的现象，促进充分实现食品安全教育中生命教育相关价值。

3.3 构建食品安全教育中生命教育的多元实践平台

食品安全同大学生生命健康息息相关，相关生命教育必须同实践充分结合，才能更好地激发大学生的直观感受，形成良好的保护意识和习惯，更好地保证高校食品安全教育中生命教育的价值实现。因此，有必要构建食品安全教育中生命教育的多元实践平台，构建现场观摩和讲授、案例分析和角色扮演三者紧密结合的实践教育模式，改变当前对课堂教学的过度依赖，为提高食品安全教育中生命教育的整体效果奠定基础。

（1）现场观摩和讲授。教师可以直接在食品消费的集中地点如学校食堂，或者食品生产地点如食品工厂，直接结合相关食品消费和食品生产环节进行现场讲授，并要求学生对相关学习过程进行记录和撰写学习体会，使学生通过身临其境产生良好的代入感，有效提升大学生的学习兴趣和学习效果[9]。

（2）案例分析。列举食品安全问题造成生命健康危害的典型案例，要求大学生分析其中存在的危害生命健康的因素、产生实际生命健康危害的原因、作为受害者可能采取的保护自身生命健康的正确应对措施，以及作为社会重要一员的大学生对待相应的食品安全事件应当采取的正确态度等，使学生能够分别从专业角度、受害者角度及普通大学生角度对相关食品安全事件中的生命健康问题进行全面分析，从而使大学生对食品安全语境下的生命健康安全知识形成整体而科学的认识。

（3）角色扮演。在涉及相关食品安全语境下生命安全知识的讲授中，可以采用角色扮演的方式，让大学生扮演食品安全事件中的角色，如食物中毒的消费者、问题食品的经营者等，向其他同学讲述作为角色本身应当掌握的相关生命安全知识和技能，以及生命健康受到伤害后的具体感受和反省等心理活动和思想认识。这种理论结合实际的方法能使大学生更清楚地意识到食品安全对生命健康的影响，从而进一步提高高校食品安全教育中生命教育的质量和效率。

4 结语

食品安全教育中的生命教育可促使大学生形成正确的生命理念，掌握必要的生命健康安全知识和防范技能，对于大学生的健康成长和全面发展有着无可替代的重要价值。然而，当前高校食品安全教育中生命教育的具体实践仍存在一系列问题，因此有必要对当前高校食品安全教育中生命教育的路径机制进行优化与探索。